Læs til ende (seriøst) og læs med humor
1. Uendelige dage, helvedes arbejde gennem alle weekender (og hellige dage) i resten af dit ikke-eksisterende liv og en congolesisk diktators familieforligspolitik.
to. Venner . "En Michelin-restaurant er en forretning, der, hvis alle folk i køkkenet var ansat, ikke ville være levedygtige." lyve, selvfølgelig.
3. Tripadvisors diktatur : hovedansvarlig for dit online omdømme.
Fire. 'b' kasser . Bliv vant til det.
5. "Du vil aldrig møde nye mennesker, fordi dit sociale liv vil forringes til næsten ikke-eksisterende." Marco Pierre White.
6. Hvem vil kritisere dig og sætte dit offentlige image og dine retters image i kog, bliver ikke bare en madkritiker fuld og buttet (også) men ethvert menneske med en mobil og en Instagram-konto.
7. "Det er let at konkludere, at alle kokke i en gastronomisk restaurant er vanvittigt fortabte. En bande af degenererede, maniske junkier, fulde bøller, lommetyve, psykopater og tærter. Og sandheden: du ville ikke være langt fra sandheden. Handelen tiltrækker emner på grænsen til lovlighed, mennesker, der har gennemgået en grusom oplevelse i livet. De er måske ikke nået til gymnasiet, de flygter måske fra noget: en kvinde, en elendig familiehistorie, håbløse trængsler i den tredje verden." En .Bourdain. En flink fyr.
8. Luk den blinde én ud af fem nye restauranter. Øje.
9. "Normale" mennesker vil nyde Champions League-finalen som dværge, Rafa Nadal mod schweizeren på Roland Garrós centerbane og hvert løb i 'Il Dottore'. Du vil se ægteskabsforslag, skilsmisser med flasker Roederer Cristal og uforglemmelige "Jeg er gravid". Du vil være bag baren.
10. Lázaro Rosa-Violán vil ikke være i stand til at designe din restaurant, fordi han vil have travlt med at redesigne Vatikanet, Det Hvide Hus og hver fri kvadratcentimeter af Den Kinesiske Mur. Han er en travl mand.
elleve. Vil du have din kæreste? Lav ikke en restaurant.
12 . Hvis du ikke er en løber, er du ikke sej: det bliver du ikke i . Du vil ikke være nogen i dette højt køkken . Så hvis det, du ønsker (og du vil) er tosidede interviews i de smukke livsstilsmagasiner, er det bedre, at du forbereder nogle medier.
13. Glem din bedstemors opskrifter: du lærer at tilberede ceviches, dim-sums, baos, dumplings, ramen og gæret, som om der ikke var nogen i morgen.
14. Du vil tjene tusinde euro om måneden, som du vil bruge på at besøge to trestjernede restauranter, der er rentable fordi... nummer 2 . Åh liv.
femten. “ Det jeg godt kan lide er at lave mad ”. Hahaha. Undskyld. Find dig en god økonomisk partner eller lav mad i din fritid: en restaurant er en forretning.
16. Væn dig til dig annullere reserverede borde (at i de bedste tilfælde: det mest sædvanlige vil være, at de ikke engang dukker op, og selvfølgelig giver de dig ikke besked) og glemme alt om implementere opladning af pre-servera som et hotel gør (hvilket er sådan det skal være). Her virker det ikke.
Vil du have din kæreste? Lav ikke en restaurant.
17. Du vil høre mere end tre (og fire) madelskere brøle stolt over det “Det jeg kan lide er produktet” , men de vil græde til himlen, når de ser regningen for den pighvar, de lige har spist.
18. Som tingene går, varer det ikke længe, før vi ser en 'Big Brother Chef'. Jeg efterlader det der.
19. Ved du hvad en forretningsplan er, gør du ikke? Godt du burde.
tyve. Vores børns børn spiser sikkert shakepulver. Ah, fremskridtet.
enogtyve. Tips hører fortiden til og Quentin Tarantino i Reservoir Dogs.
22. ingen smerte ingen gevinst Det vil være din livsmaksime.
23 . Du vil ikke se serier, du vil ikke gå i biografen og nej, selvfølgelig vil du ikke læse andet end kogebøger, Apicius (skønt blad) og anmeldelser af din restaurant på Tripadvisor. Tjek punkt tre.
24. Du vil sandsynligvis ende med at hyre tjenester fra en pressekontor hvis opgave bliver at invitere de fire gastrocanaperos på vagt, som vil sige på deres blogs med tusinde besøg om måneden, at du er den nye Ferran Adrià, og du, tåbelige, vil forestille dig en kø ved døren til din gastrobar og pasta på tæt hold på din nuværende konto. Hvad forestiller du dig?
25. Twitter.
26. Din konkurrence, ikke så længe fra nu, vil ikke være en anden restaurant men Amazon, Facebook og Uber . Sig hej til overfyldningen af køkkenet derhjemme.
27. Ifølge data, der Spanske gæstfrihedsforbund (Fehr), 44.582 virksomheder lukkede deres forretninger i løbet af det sidste år.
28. Udover at være kok og forretningsmand skal du være en ekspert på sociale medier.
29. Google kan være din ven, men også din største fjende. Og han er ikke en sej fjende.
30.**Ve dig, hvis du får den første Michelin-stjerne**, og du beslutter dig for at deltage i det løb. Åh.
31 . De vil kalde dig en morder (af dyr), en tyv (for kontoen) og en voldsmand (af _stager_s). Og de vil selvfølgelig gøre det bag din ryg.
32. Den sidste: Jeg har på fornemmelsen, at efter journalistik er madlavning det smukkeste, givende og ærligste job i verden. Skrev Guy de Maupassant at køkkenet er kærlighedens alkymi (og jeg kunne ikke være mere enig). Så hvis du elsker gastronomi: glem denne liste og opret (nu) en restaurant.
Hvis du elsker gastronomi: glem denne liste og opret (nu) en restaurant