Ris med kokosmælk og mangosorbet
Det engang er ikke nok til at redegøre for alt Amano Matute har at byde på, står det klart for den spisende, så snart han kender et forslag, hvor en udvalg af snacks designet til at spise i hånden og dele, den vane, som vi holder så meget af, giver plads til et bogstav, der er klart opdelt i to: uddybninger med animalske produkter og kvalitets grøntsagsretter.
“Vegetarisk køkken i nabolaget [Barrio de las Letras] mangler kvalitet. Grøntsager og grøntsager er ikke blevet behandlet fra en professionel synsvinkel, fra en kok. Det er snarere en vegetar, der indretter en restaurant. Du kan lave meget gode, meget velsmagende ting,” forklarer kokken Javier Goya, skaberen sammen med Fran Ramírez fra Amano Matute, til Traveler.es.
Kroketter af gryderet eller spinat, ost og tørret tomat
“Da der er så meget koncept, havde jeg ikke lyst til at lave noget lignende; Jeg ønskede, at den skulle have sin egen personlighed. Det er et koncept, der ikke er nyt, men vi har vores egen linje: at præsentere en ret af samme genre, med en grøntsags- og en animalsk mulighed", Goya påpeger.
At differentiere sig fra Triciclo og Alabaster, åbninger, som henholdsvis Ramírez og Goya allerede har til gode, gik også ind for at lave noget nyt og deres eget. "Vi har forenet de tos personlighed, og det er en forening af kræfter", Ramirez forsikrer.
Fra den fagforening kom et koncept, der vil "bring et punkt med mere omfattende køkken til grøntsagerne, at der måske ikke er så meget i det daglige liv i Madrid. Desuden elsker vi tapas og vi er forsvarere af låget lavet i øjeblikket. Vi ønskede at teste mulighederne med disse cap-linjer og to produktmuligheder."
Ja bestemt, sæsonbestemt produkt , og husk altid det bedste tidspunkt at servere det på. "I Madrid har vi få lokale produkter af høj kvalitet. Det er ikke dit potentiale. Madrids potentiale er, at produkter kommer fra hele Spanien, og jeg forsøger at arbejde med det. Lad os være fornuftige: en kilometer fra Plaza Matute er der ingen grøntsager plantet. Hvis vi ikke har det her, skal vi lede efter det lidt længere væk”.
En anderledes og lækker version af knækkede æg med agern-fodret iberisk skinke
Fra denne søgen efter de bedste, velsmagende forslag som kogte kroketter eller dem med spinat, ost og tørret tomat (hvem elsker du mest? mor eller far?) opstår; majstoast, avocado, saltet tun og røget chili; en anderledes og lækker udgave af røræg med agern-fodret iberisk skinke; en hyldest til Extebarri med en nyfortolkning af den hjemmelavede iberiske chorizosandwich på grillen til at huske; den saftige coca pizza, med peberfrugt, burrata, rød pesto og courgette; enten grillede unge porrer fra Tudela, marv, kammuslinger og cecina, hvor Goya opnår balancen mellem alle ingredienserne.
Til dessert, ris med kokosmælk og mangosorbet: ikke kun fordi det er fantastisk, men også fordi det er smukt at se. Og du ved, mange gange spiser vi gennem øjnene.
"Alt bliver gjort på dagen, tingene bliver ikke opbevaret, og det giver det en masse friskhed" , påpeger Goya, som påpeger alt, hvad de arbejder med, så hos Amano Matute "er alt godt og at det bliver et pejlemærke i Madrid som et sted, hvor man kan spise godt, dejligt og billigt”. På grund af opmærksomheden i rummet og den følelse af, at tingene går glat, virker det måske ikke sådan, men De har holdt åbent i lidt over tre måneder.
Coca pizza, med peberfrugt, burrata, rød pesto og courgette
»Vi ville gerne have, at folk kunne prøv en masse ting til en meget god pris, at du ikke skal ind i en parring for 70 euro. Prøv forskellige ting og komplicer ikke kontoen. Gør tingene mere bæredygtige for det, der ligger forude, fordi Sværere tider kommer, og hvis vi ikke tilpasser os, bliver mange steder nødt til at lukke." Goya reflekterer.
I denne forstand udtaler Ramírez: „Du kan flytte mellem 25 - 35 euro og få en meget god flaske vin og forskellige retter for at prøve forskellige tilberedninger. Med roomservice og et udvalg af vine, der med den værdi for pengene gør det til noget anderledes”.
HVORFOR GÅ
Fordi den følelse af to venner, der fandt sammen for at gøre noget med kærlighed og forsøger at tilbyde noget nyt og gøre tingene lidt nemmere for den spisende, smitter, så snart de krydser tærsklen. Fordi Javier Goyas menu er virkelig en restaurant, der forener dem alle og giver altædende, veganere eller vegetarer mulighed for at nyde en omfattende og kvalitetsfest sammen. For du kommer til at tage mange smagsvarianter og teksturer med dig, men det kan vi kommentere på, når du har prøvet deres version af røræg eller deres majstoast med avocado, saltet bonito og røget chili. For vi kan ikke komme på nogen grund til ikke at gå.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Hos Amano Matute er alt tænkt på: fra udvalget af vine fra en menu, der skifter hver uge op til a Room Service hvor de tager sig af spisestuen med omhu og opmærksomhed, gennemgår en dekoration med en ægte håndværkssøm, men virkelig.
"Vi ønskede, at det skulle være meget enkelt, men alligevel naturligt, med mursten, der kommer fra Salamanca, fra nogle håndværkere, der er meget gamle, og måske forsvinder forretningen; træ og låsesmed, der kommer fra Ávila...” forklarer Ramírez. Opmærksomhed på detaljer og ro, så den, der kommer ind i deres verden, føler sig godt tilpas.
Opmærksomhed på detaljer og ro i sindet