Første Flan
Æg, mælk og sukker. Det virker nemt, ikke? Nå, hver lærer har sit hæfte. Ikke to er ens. De danser på tallerkenen, de er saftige og luftige og en af de mest klassiske desserter i den spanske kogebog. Hvem taler vi om? Fra hans majestæt flanen , som vender tilbage for at snige sig ind i dessertmenuerne på mange restauranter. Eller var den måske aldrig gået?
Med dronningens tilladelse, ostekagen , vi vil gøre krav på en dessert lige så rig som vores. For hvis førnævnte er inde næsten alle dessertmenuerne på landets restauranter, vores elskede flan følger efter.
Dens oprindelse går tilbage til det Typopatinam at de forberedte i det gamle Rom, som kunne kendes som forfaderen til flan . Mange år senere begyndte man at tilberede den med de råvarer, vi kender i dag, og i middelalderen var den en af yndlingsdesserterne i fasten. Måden at give det mere nåde? Karamel og sukker. Og så blev det kendt som 'flado', der udviklede sig i Frankrig og Spanien, indtil det blev kendt som budding.
Du vil have spist dem hundredvis af gange til dessert, hos dine bedsteforældre, hos dine forældre. Det er en dessert, der smager som barndom , for at lægge to globs fløde og nyde skønheden. Såvel, flan tages ikke længere kun som slutningen på en menu om dagen eller de industrielle, nu **giver den plads blandt chokolade-, ost- eller citrontærter ** og indtager en fremtrædende plads på menuen på mange restauranter. Disse er de bedste, og tro os, ingen er ens.
DEN BEDSTE FLAN I SPANIEN?
En af dem, der begyndte at omvurdere det, var Paco Quiros i deres lokaler. Alle kender hans exceptionelle ostekage , cremet og højtplaceret, men **flan fra La Primera eller Cañadío ** er ikke langt fra målet. Faktisk anses det af mange for at være det bedste fra Spanien.
Halvvejs mellem vanillecreme og en panna cotta vil dens smag ikke efterlade dig ligeglad. vi ved det kræver fløde, æg, mælk, citron og appelsinskal... Men vi har ingen idé om ham mesterformel , trofast holdt under lås og slå af sin kok. Det, vi ved, er det har ingen rival og det hylder Álexs høje flan, fra Santanders Bodega del Riojano.
Første Flan
hr. Martin har fået en plads blandt de førende fiskerestauranter i byen Madrid. Alfonso Castilian broderer spidsen af hvert stykke, der passerer gennem hans hænder. og i ét bogstavet 'med højde', Jeg kunne ikke gå glip af en flan af dem, der får dig til at flyve.
”Vores flan er udelukkende lavet med æggeblommer af den gallo-keltiske race Y Håndværkscreme fra Fontona ostefabrikken i Cudillero (Asturias)”, fortæller de os. Og de fortsætter: ”Så koger vi det i vores trykdampovn så koagulationen er så hurtig som muligt og følgelig så skrøbelig som muligt".
De infunderer det to gange, en gang varmt og en gang koldt. Resultatet? Ren blødhed fuld af smag, serveret med asturisk creme og en quenelle af frisk fløde.
Flan af hr. Martin
Hans citrontærte eller den Idiazabal ostekage , og selvfølgelig driver dens flan os til vanvid. Fordi i køkkenerne af Lakasa Kun de bedste af de bedste kommer ind. Og det ved de godt César Martín og hele hans hold . Efter sit livs traditionelle opskrift tilføjer de det lille punkt, som kun kan gives af rent og hårdt produktkøkken.
I stedet for komælk, **bruger de fåremælk fra Ultzama-dalen (Navarra)**, som har meget mere smag og mindre fedt, og Fritgående æg fra kornfodrede høns , som kommer fra en økologisk gård i Toledo, kendt som Cobardes y Gallinas. Der kan således ikke gå noget galt.
Så damper de det til det når 77 grader. "Det skulle ifølge vores synspunkt være meget ømt, til det falder sammen," fortæller César. Det eneste tilbage for dig er at synke skeen og ikke efterlade en dråbe på tallerkenen.
Lakasa Custard
En af de sidste der ankom har været bistronomi , restauranten hvor Carlos del Portillo hæver havet til femte magt . Flanen taler ikke om havet, men den taler om dens evne til at opnå det bedste råmateriale. Faktisk vil du i brevet finde det som 'Det bedste'.
For at lave det, brug æg, sukker, 35% fløde, mælk, kanelstang, appelsinskal og Maldonsalt . Vente. Salt? Men talte vi ikke om en slik? "Saltet forbedrer smagen af de andre ingredienser," siger han. Så klart.
Når de har alt samlet, de koger det bain-marie og ved lav temperatur , indtil det indre, denne gang, når en temperatur på 75 grader. De ledsager den med vaniljeis.
Genkomsten af sit livs dessert: flan
En anden, der åbner i Madrid, er Esteem af Rafa Zafra . Efter sejren i Barcelona, har åbnet et sted, hvor man spiser havet rent og klart.
Efter hans stratosfæriske søpindsvin med reje tartar og kaviar , dens exceptionelle stegte fødevarer eller Queens of Roses, hendes røde rejer , er det bedst at afslutte med din flan, bailongo samt velsmagende og søde men i det rigtige mål.
De forbereder det med fritgående æg og ledsaget af flødeskum og pistacieskal.
Flan af Estimar
Ud over de mere eller mindre klassiske versioner, som f.eks sædvanlig æggeflaan af skiven , andre sniger den, der tilføjer kondenseret mælk som et strejf af huset, i tilfælde af **Carbón Negro,** kogt ved lav temperatur, cremet og med den fineste smag eller smag af ost.
Denne sidste er prydet af **Manuel Urbano i La Malaje**, hvor de laver mad fra syden, så det kunne ikke mangle i deres søde afslutninger, en fantastisk Payoyo osteflan i forskellige teksturer.
Sort Carbon Flan
åh! Og et lille ultra sødt indfald, dulce de leche flan . ære dens oprindelse, Javier Bichetto , i hans nye argentinske lokaler, Piantao , foreslår at afslutte frokosten eller middagen med en bombe, der vil efterlade en god smag i munden og den dessert er ingen ringere end deres dulce de leche flan, med fløde og mere dulce de leche til toppen.
Hvad siger du, laver vi et hul i flanen?
Flan af La Tajada