Hvid fiskemakis marineret i yuzu, tamarind og tempura
Glem alt, hvad du tænker på, når du hører 'asiatisk køkken' , fordi det nye fusionsrum i Madrids Salamanca-distrikt Det er ikke den klassiske restaurant, hvor man bestiller forårsruller, dumplings og ris tre delikatesser, intet er længere fra sandheden.
Det tredje projekt af Zhou brødre –kunstnere af Kanbun Originals og Kanbun Forest – begynder at overraske os, så snart vi kommer ind: Fjerlamper, fløjlsstole, synlige murstensvægge og en art deco-bar de udgør optakten til det kulinariske spektakel, der snart kommer på bordet.
I ** Kanbun Metropolis ** ordet fusion udfolder hele essensen af dens betydning i hver af retterne, hvor den viden videregivet fra generation til generation danne grundlag for et forslag udarbejdet med de mest innovative teknikker.
Øst og vest i hjertet af Madrid
EN REJSE TIL ØST I HJERTET AF MADRID
dette hjørne af gaden Hermosilla kunne faktisk være hvor som helst i verden, for når først den er omsluttet af dens atmosfære, er følelsen af at være i en nutidig oase, hvor god smag og sans for detaljer er synlig, uanset hvor du kigger hen.
Men lad os ikke vente længere Det er tid til at hente dine spisepinde og lade sig rive med af det lækre Kanbun-univers, hvor det asiatiske køkken udfolder sig som en påfugl hele sit udvalg af udtryk.
Kinesiske, japanske og koreanske påvirkninger blandes og blandes elegant takket være kokkens talent Miki Zhou, uddannet på Le Cordón Bleu-skolen , som går fra den mest traditionelle version af nogle opskrifter til den mest opdaterede version af andre, og tilføjer et par penselstrøg undervejs Nikkei, chifa og ja, også et middelhavspræg.
Kanbun-gyozaerne, en af stjerneretterne på menuen
**LAD OS DEL! (ELLER IKKE) **
Folk kommer til Kanbun for at nyde asiatisk mad, men også en god samtale og en kosmopolitisk atmosfære, hvor byens komme og gå og den daglige travlhed forsvinder, få os til at glemme, hvad der sker udenfor.
Og da den bedste del af turen ikke er destinationen, men rejsen, vil vi tage det roligt, nyde og prøve hvert enkelt af passene og starter med deres udvalg af varme og kolde forretter.
Forslaget om at dele er det mest varierede: salater –såsom wakame-tang, quinoa eller thai-, den klassiske edamame, den essentielle tataki –såsom laks, tun eller flamberede Hamachi-skiver– eller deres specielle ceviche, med cremet yucca tigermælk og tamarindemulsion.
For at blive varm mangler der ikke traditionel japansk misosuppe , selvom vores anbefaling er, at du går efter Ososume-rullen –lavet af smuldret oksehale-, Kanbun gyozaer eller takoyaki –nogle stegte blækspruttekugler med cremet krydret sauce–.
De velsmagende takoyakis: stegte blækspruttekugler med krydret sauce
BUM, BUM, BUM!
Og hvad må ikke mangle i vores Kanbun-oplevelse? De uimodståelige boller, orientalske sandwich lavet med dampet brød og at de tilbyder os i flere versioner: veggiebollen (med avocado, wakame, tomat og house sauce), andebollen (stegt pekingand, agurk og hoisinsauce), kanbunbollen (oksehale og dens sauce) og han er god (med rejetempera og panko) .
Selvfølgelig er der ingen sashimi, temakis og Kanbun niguiris –gå ikke uden at prøve kammuslingen med trøffel eller mørbrad flamberet og chili–.
For at toppe tandstikkergalskaben? Uramaki Kanbun , nogle lækre sushiruller med et sjovt twist.
Blandt hans forslag: Geisha (rejetempura, tun sashimi, avocado og mild krydret sauce) , Osaka (tun confiteret i japansk sød vin, tabasco, avocado og agurk), og vores favorit, Orienten, baseret på lakeret and.
Oksehaleruller i sauce
FØRT OPVARMNING...
...Hovedretten ankommer! Eller rettere, hovedretterne i flertal, for valget bliver meget kompliceret.
For elskere af havet er de vindende væddemål uden tvivl Thai karryrejer og saikyo laks. Der er også flere forslag med and og kylling, som f.eks andebryst, kabayaki kylling, kon-pao kylling eller den udsøgte Peking anderulle.
Wendys forslag, pitchefen? Oksekødscacerolen: et velsmagende flammefodret oksekød i paté de sate-sauce, ledsaget af en skål Kanbun-ris, med strejf af citrus sesam, alger og røget.
Lad magien begynde!
Dessert tager ikke nej som svar , og når du prøver det, bliver det en af grundene til at vende tilbage til Kanbun Metropolis: det handler om yuzu-kage , hvis cremede konsistens på en kiksebund og dens friskhed med et sødt touch vil ende med at sætte, aldrig bedre sagt, prikken over i'et.
Skal vi kanbune?
FOR ENDEN AF TRAPPEN
Stedet er opdelt i to miljøer : den i stueetagen, mere afslappet og et skridt væk fra sin charmerende lille terrasse på Hermosilla-gaden; Y stueetagen, hvor atmosfæren bliver mere intim og eksklusiv, omgivet af de mest smarte detaljer.
Når vi går ned af trapperne, er det første, vores øjne bemærker art deco baren , så gå direkte til fjerlamper i nuancer af gul og okker der hænger fra loftet.
Sishimi Togarashi kindstykker
Billederne hænger på de rå vægge Vi kan kun beskrive dem med den sætning, som mange kunder udbryder, når de kommer ind: Jeg ville tage dem med hjem!
Bag alt dette interiørdesign er wendy zhou , Milis søster, hvis følsomhed og smag for detaljer har formået at gøre Kanbun Metrópoli et unikt rum, hvor du kan finde det perfekte hjørne til en romantisk middag samt det ideelle runde bord til familiemåltider og fester med venner.
Sammenfattende, autentisk fusion, både af smag og atmosfære, i et rum, hvor øst og vest giver hånd og “kanbunean” i ro og mag.
yuzu kage
Adresse: Calle de Hermosilla, 39, 28001 Madrid Se kort
Telefon: 910 28 32 88
Tidsplan: Fra mandag til fredag fra 11:30 til 16:30 og fra 19:30 til 00:00