"Haute cuisine skal være et eksempel på bæredygtighed"
Madrid har været scenen i de sidste uger af COP25. under mottoet #TimeToAct de sektorer, der er involveret i den såkaldte klimakrise, er blevet analyseret. Og gastronomi er nødvendigvis en af dem.
Hvordan påvirker vores spisevaner klimaforandringerne? Hvis vi antager, at vi hver især spiser cirka tre gange om dagen, er det klart, at de beslutninger, vi træffer, når vi vælger vores kost, er vigtige.
EN MENU TIL AT BLIVE OPMÆRKSOM
**Brødrene Roca, fra El Celler de Can Roca Restaurant ** (Girona), som har tre Michelin-stjerner, stod for at forberede Velkomstfrokost på klimatopmødet tilbudt af præsidenten for Spaniens regering til de stats- og regeringschefer, der deltager i COP25 Chile Madrid.
Roca-brødrene er Goodwill-ambassadører for FN, så de benyttede lejligheden til at lancere et budskab med den menu, de foreslog. Jorden løber tør, en menu til at blive opmærksom hed.
Hver af retterne behandlede et varmt emne: rent vand, invasive arter eller global opvarmning iscenesat i ingredienser eller madlavning.
De ledsagede menuen med en vin fra vingården Conca de Barberá, Rendé Masdeu, der for nylig blev ødelagt af en oversvømmelse: flaskerne reddet fra mudderet bragte al symbolikken på de mest ødelæggende konsekvenser af klimaforandringerne på bordet.
Joan Roca ved COP25
INSPIRERENDE OPLEVELSE AF MAD BÆREDYGTIGHED
Og også, dage senere, blev lignende spørgsmål behandlet igen i et af de fora, der var planlagt i den grønne zone på COP25 med titlen Klimaændringer og biodiversitet. På vej mod en fødevaresystemrevolution ), et møde, hvor den fungerende minister for økologisk omstilling Teresa Ribera deltog, og hvor omkring tyve deltog. lokale producenter, kokke, akademikere og formidlere af det gastronomiske, landlige og miljømæssige område fra forskellige dele af Spanien.
Det demonstrerede talerne med deres indgreb økologisk landbrug, bæredygtige husdyr og gastronomi med god samvittighed De er allierede mod klimaændringer og affolkning og giver også stor økonomisk, social, territorial og miljømæssig værdi.
Stemmen blev taget af kokke, der promoverer køkken knyttet til territoriet og den lokale kultur, såvel som forbruget af frisk lokal mad. inviteret til genoptage forbruget af fødevarer inden for sin sæson og afvise dem, der har et højt CO2-fodaftryk.
Både FAO og UNESCO identificerer kokke som forandringsagenter mod sult og underernæring på grund af deres evne til at inspirere bæredygtig fødevareproduktion, sunde kostvaner og reduktion af madspild.
I tråd med dette sidste emne præsenterede de flere initiativer, der gennem teknologi og sammenkobling forsøger at stoppe madspild både herhjemme og på restauranter.
#TimeToAct
Der blev også nævnt behovet for at **bevare traditionelle madmarkeder** samt den nødvendige værdighed af landdistrikternes gastronomiske kultur.
de forsvarede sig landbrugsfødevareproducenter, ekstensivt husdyrbrug og transhumance samt forbedringen af olivenarven.
María José San Román, fra restauranten Monastrell i Alicante, stod for afslutningen af dagen sammen med den fungerende minister Teresa Ribera.
"Vi oplever et historisk øjeblik i Spanien med hensyn til restaurering. Vi er det billede, som folk ser. Haute cuisine skal være et eksempel på bæredygtighed", bekræftede Alicante-kokken.
Maria José? San Roma?n og Teresa Ribera