Artiskokker med muslinger fra Taberna Buendi.
1) ARTISKOKKER MED MUSLINGER I GRØN SAUCE TABERNA BUENDI _(Doktor Castelo, 15, Narváez 58 og Alcántara, 9, Madrid) _
Hvis sæsonproduktet og den klassiske befaler, det er, at vi (igen) er i værtshusets time. Og hvad laver man på et værtshus? Drikke øl, vin og vermouth , og ledsage dem traditionelle retter . Det er kanonen, selvom der er steder, som Taberna Buendi, hvor de tør gå lidt længere og udover at tilbyde os iberisk skinke og ansjoser, overraske os med en tallerken med ekstrem delikatesse som den vi har at gøre med i dag: artiskokker med muslinger i grøn sauce. Vi spiser dem med en ske for ikke at efterlade en eneste dråbe af deres lækre bouillon på tallerkenen. Så de, fine som de er, ikke knækker fra tallerkenen til munden. Åh.
Vi er heldige, og de blæser os opskriften:
INGREDIENSER
- Friske artiskokker fra Tudela
- Galiciske muslinger
- Løg
- Hvidløg
- Olivenolie
- Salt
- Chili
- Mel
- Persille
- Fiskegryderet (fiskehoved, vand og porrer)
FORBEREDELSE
Kog artiskokkerne med tre dele vand og en af mælk og lidt salt og gem dem. Hak hvidløget og kom løget i gryden med et godt skvæt olie. Vi steger det. Tilsæt muslinger, en skefuld mel og et glas hvidvin. Vi reducerer vinen og tilsætter en gryde med fumé og de kogte artiskokker. Lad koge og tilsæt et nip salt og persille.
Vi serverer i en høj suppetallerken.
Artiskokkerne med trøfler fra Ricard Camarena.
**2) ARTISKOKKER MED TRØFLER RICARD CAMARENA ** (C/ Dr.Sumsi nº 4. Valencia)
Den store Ricard Camarena er vild med denne grøntsag fra Tudela, og han genopfinder dem og hylder dem med en ret så sublim som Dampede og stegte økologiske mini artiskokker med fritgående hønsebouillon med Sherry og Morella sort trøffel.
Artiskoksuppen på Majestic Hotel & Spa Barcelona.
3) ARTISKOKSUPPE CONDAL RESTAURANT, MAJESTIC HOTEL & SPA BARCELONA
Den majestætiske kok kan lide denne suppe så meget, at han valgte den til sine julemenuer og gav os som gave opskriften:
- Et kilo artiskokker,
- 2 liter vand,
- 100 gram mel
- 25 gram jomfruolivenolie.
Nemt (og billigt), ikke?
FORBEREDELSE
"Kom vandet i en gryde, jomfruolivenolien og melet og bland det hele med et manuel piskeris. Skræl artiskokkerne og opbevar dem i en gryde med vand og med persillehalerne, så de ikke bliver sorte. Når vandet af gryden koger, tilsæt jordskokkerne og salt. Når det er kogt, fjern lidt vand og gem det. Knus jordskokkerne til de er meget fine og før dem gennem en sigte. Ret saltet og tilsæt evt. lidt vand og reservere".
Artiskokker i to teksturer.
**4) ARTISKOKKER I TO TEKSTURER LA TASQUITA DE FRONT ** _(Calle Ballesta, 6. Madrid) _
Tasquita de Enfrente er det navn på Madrid og barerne med stort bogstav , hvor nogle af de mest populære retter kommer fra vidunderlig, enkel og delikat det er fra sæsonen. Hans er produkter så frisk, så frisk , at de næsten ikke har en menu, og at de hver dag fortæller, hvad de har fanget på markedet. Hvordan det skal være. Og om vinteren, hvad sker der? Artiskok. af Tudelas , selvfølgelig. i køkkenet af Juanjo Lopez "Tilberedningen af retterne udføres med den største omhu i detaljer, efter traditionelle opskrifter med moderne præg, ved brug af produkter af høj kvalitet med tilberedningstider og en rimelig dosering af dressinger". Det sker med deres artiskokker i to teksturer. Uforglemmelig.
Artiskok er den nye sushi
***Du kan også være interesseret i:**
- De mest fristende vintersupper - De bedste hvidløgssupper - Ode til løgsuppe
- De bedste bønner med muslinger... i Madrid - Artiskokken er den nye sushi - Fire utraditionelle linseopskrifter - De 35 bedste skeretter til at varme op - Og verden blev blødgjort: de bedste supper i Madrid
- De bedste gryderetter i Madrid
- Toldkort over Madrids gastronomi
- Steder, hvor du kan nippe til ramen i Madrid og Barcelona
- Ceviche-ruten i Madrid og Barcelona
- Overgiv dig til skeen: suppe er den nye voksne fornøjelse