Dette er ikke kulmule: det er et lille stykke af himlen i A Coruña
TIL CORUNA
Daggry _(Paseo Marítimo Alcalde; Francisco Vázquez, 25; tlf. 981 92 92 01; €€€€-€€€€€) _
Moderne køkken. L essensen af det lokale og det mest up-to-date og mediterede går hånd i hånd i denne restaurant.
Køkkenet af Ivan Dominguez i Alborada Det er et vedvarende arbejde omkring de definerende elementer i det galiciske atlantiske køkken.
Renhed, væsentlighed og en radikal forpligtelse til konceptuel renlighed definerer et modigt, beslutsomt arbejde, der er i stand til at udforske det lokale spisekammer til de mest ydmyge produkter, og det er ulig noget andet. Ris med brændenælder og brændenælder ; grillet hummer med havfennikel; saltet kammusling med rødder og strandurter.
Selv sidegenstande som brødet eller det fremragende appetitvækkersmør kommer fra lokale producenter.
Interiør i restauranten Alborada
Arallo Tavern _(María Pita Square, 3; tlf. 609 24 76 51; €€) _
Moderne køkken. Den mest useriøse, uformelle og omrejsende version af kreativiteten i Ivan Dominguez og hans team , på Plaza de María Pita.
På et tidspunkt definerede nogen dette sted som "la taberna del no": der er ingen borde, ingen reservationer, ingen desserter og ingen kaffe.
Og alligevel kunne vi tale om et "ja-værtshus": der ved, hvordan man smelter sammen med mening og, han ved, hvordan man vælger her og der, og bidrager med sit personlige aftryk.
Dette er væddemålet Christian Santiago Breijo ved kontrollerne under opsyn af Iván Domínguez, som er i stand til at udarbejde et forslag, der ikke ligner noget andet i Galicien.
Enhver af retterne, der går gennem din grill, bør ikke mangle i nogen rækkefølge.
Veira træ _(San Andrés, 109; tlf. 981 07 89 14; €€€€-€€€€€) _
Moderne, teknisk og ubekymret køkken, på et lille charmerende sted i centrum.
To smagsmenuer, der tilbyder en rejse gennem køkkenet af louis veira og dit team. Det lokale produkt – kulmule, barbermusling, jomfruhummer ...– hersker i et heterodoks udbud af up-to-date galicisk køkken uden komplekser.
I den har Veiras baggrund – blandt andet trænet hos El Celler de Can Roca – og et solidt hold, ledet af Iria Espinosa , er tydeligt i hver uddybning, hvor akademiske påvirkninger og andre køkkener sameksisterer uden gnidninger.
Kulmulen med galicisk kålbouillon er en af dens væsentligste ting.
smukke dig!
BiDo _(Marcial del Adalid, 2; tlf. 881 92 28 47; €€€€) _
Moderne køkken. Juan Crujeiras er allerede en klassiker af den mest aktuelle galiciske gastronomi.
Efter år i spidsen for A Estación (Cambre), først sammen med Miguel Silvaronda og så med Beatriz Sotelo, Juan Crujeiras Sidste år tog han springet til centrum af A Coruña med et sted, der er skræddersyet til hans køkken, konsolideret gennem årene, hvor det lokale produkt gennemgås gennem venlige retter, uden kanter.
Dens ubetingede fans vil her finde, hvad de nød i så mange år i deres tidligere projekt, i et nuværende miljø og med en bymæssig beliggenhed, der passer som hånd i handske. Opmærksomhed på den fremragende vinservice.
Sort mund _(Vandvanding, 35; tlf. 881 89 54 64; €€) _
Nuværende køkken. Uovertruffen beliggenhed, livlig atmosfære og et rejseforslag uden fordomme.
Med tre års erfaring, Bocanegra og hans kok, Paul Pizarro Det er en historie om uoverensstemmelse.
Fra en moderne værtshus til en restaurant, hvor der, sammen med et tilbud knyttet til den første fase (med mytiske retter som blækspruttesandwichen eller stuvede kindtacos), begynder at dukke forslag med mere dybde: kammuslingerne med gryderet med grisetraver eller den røde multe med dens ris eller tunen med dens bouillon og pickles, er eksempler på, hvor dette aspekt peger, ofte foreslået i 'fra-menuen'.
Share-menuen, med syv retter i midten af bordet, er ideel til at opdage dets køkken.
Bocanegra venter på dig på Rúa Riego de Agua
Hokuto _(Artillery Field, 5; tlf. 981 90 11 30; €€€€) _
Signaturkøkken. De japanske og galiciske gastronomiske traditioner blev kaldt til møde. Og det har de gjort i dette Coruña værtshus.
Der er meget japansk teknik her respekt for produktet og dets delikatesse i uddybningerne og også af smag af hukommelse, minder om traditionelle gryderetter og lokale tilberedninger.
Fra denne forening af to kulinariske kulturer med fokus på havet, fødes retter som skorpionfisken caldeirada usuzukuri; tun sashimi med tomat og andre præparater i samme linje, der vises på menuen afhængigt af markedet.
Det er værd at lade sig rive med af deres niguiris: xurela med tomat; flammefodret multe; ameixón (tynd skal) med bacon...
Paul Gallego _(Capitán Troncoso, 4, stueetagen; tlf. 981 20 88 88; €€€ ) _
Galicisk køkken. To årtier efter åbningen er denne lille restaurant stadig et sikkert bud, når det kommer til produkt køkken.
Arving til en historisk gastronomisk saga, Pablo Gallego har været i handlen i 30 år. Sedimentet er mærkbart i et akademisk forslag med små opdateringer, hvor Coruña-havet er den ubestridte konge.
Behagelig lokal, indsamlet og diskret, et skridt væk fra Maria Pita-pladsen . De er berømte for deres kulmulehals, deres krebscarpaccio, deres hummer- og edderkoppekrabbesalpicón eller havtaske- og krebsleverpostej.
Deres cocochas er uden tvivl blandt de bedste i Galicien.
Pulpeira de Melide _(Plaza de España, 16; tlf. 981 15 21 97; €€) _
Kæmpe succesfuld købmandsbutik, der gemmer mere end én overraskelse på sine forslagstavler.
Gorka Rodriguez er den femte generation af en familie af pulpeiros. Efter træning i Noma, Mugaritz eller El Celler de Can Roca, Han vendte tilbage til familievirksomheden for et par år siden for at vinde titlen som Årets Galiciske Kok i 2015 og kombinere det mest klassiske bud på en traditionel pulpería med datidens forslag, hvor han antyder et køkken med lidt mere ambition.
Du er nødt til at bestille blæksprutten, med dens kartofler til side; omeletten i Betanzos-stil og, hvis de dukker op på tavlen, de krydrede eller mishandlede østers.
BARIZO
Ace hejrer (Puerto Barizo, 40; Malpica; tlf. 981 72 17 65; €€€-€€€€)
Opdateret galicisk køkken med havudsigt.
Fernando Agrezar og hans team arbejder med de bedste produkter fra nabomarkeder. Dit er et solidt køkken, ja. faktisk med traditionelle rødder , som ikke giver afkald på en evolution, hvor fisk og skaldyr behandles med diskret elegance.
Fra marinader eller empanadas – nogle af de bedste i Galicien – til retter som pighvar med ærter og bacon, dagens gryderetter eller makrel i salt med cremede selleri-kugle-cacheloer.
Det har en indkvartering med fire soveværelser med udsigt over klipperne.
Udsigten fra denne restaurant ledsager retter fra havet, der bliver passet på, men uden sensationslyst
DUMBRIA
Landua (Lugar de Santa Uxía, s/n; tlf. 667 61 74 79, 671 63 03 65; €€€ LUKKET FOR ØJEBLIKKET - følg med på dine sociale netværk for genåbningen)
Galicisk køkken. Denne lille restaurant er en af de hemmeligheder, som Costa da Morte afslører fra tid til anden.
Huset Santa Uxia er en landlig indkvartering i en landsby på kanten af et reservoir, i det mindst besøgte område af Dødens kyst . Det er grunden til, at dets up-to-date køkken har værdi, uden udskejelser, men solvent, med sund fornuft og et nutidigt kald.
Lokalt produkt, opdaterede opskrifter og innovative blink i uddybninger, der får al deres betydning i dette miljø mellem bjerge og kyst, uanset mode og turiststrømme. Cocochas, ærter og sener; blæksprutte, codium og vild chard; stuvet fritgående hane cannelloni
Reservation vigtigt, da de arbejder med en unik smagsmenu.
FERROL
O Camino Do Inglés _(San Francisco, 17; tlf. 981 35 20 90; €€€) _
Moderne køkken. O Camiño er et foranderligt køkken, marked og aktuelt , som nikker til det lokale spisekammer fra et nyt perspektiv.
Denne lille restaurant (en ændring af placering er planlagt i de kommende måneder) ved siden af kirken San Francisco placerer Ferrol på det moderne galiciske gastronomiske kort , gennem attraktive, friske forslag, alt efter hvad markedet tilbyder hver dag.
Lave priser for et produktkøkken med enorm personlighed, hvor den asiatiske teknik pakker ingredienserne ind i mange retter, mens andre anmelder klassiske opskrifter uden fordomme. Raw jack makrel med kartofler og peberfrugt, kulmule med blomkål og hvidløgsmeunière.
Forslagene med rå fisk og japansk skæreteknik skiller sig ud: Galicisk brasen, marineret sanmartiño, havaborre med rødbeder …
FOLKETÆLLING
Kokken Rivera _(Park Link, 14; tlf. 981 81 04 13; €€€-€€€€) _
Galicisk køkken. Fire årtiers erfaring gør dette hus til en klassiker, der fortsætter til et fantastisk niveau.
Efter at have arbejdet i flere år i England og Frankrig vendte José Antonio Rivera, kokken Rivera, tilbage til Registrering i 1976 at lancere, sammen med sin kone, det, der i dag er et af de store templer i det galiciske køkken.
Få arbejder lampreten som her og deres jagtforslag kombinerer tradition med en mere akademisk vision.
Alt dette sammen med solvensen i udarbejdelsen af typiske gryderetter, gøre restauranten til en reference, der ikke går af mode.
Meget velvalgt vingård. Hold øje med den imponerende samling af portvine.
RIBEIRA
gastromani _(Nord, 22; Palmeira; tlf. 687 74 63 02; €€€) _
Galicisk køkken. Et radikalt lokalt tilbud, der kunne defineres som "moderne køkken fra flodmundingen".
Dette lille sted i Palmeira næres af det nærliggende Ribeira fiskemarked , en af de vigtigste i Spanien, og søfartskulturen, der gennemsyrer miljøet.
Traditionelle gryderetter blev gensynet og ydmyge fisk bekræftet i alt deres gastronomiske potentiale sameksisterer de her med mere aktuelle opskrifter, hvor kokken antyder sin træning i fantastiske galiciske restauranter og resten af Spanien.
En af referencerne for det moderne køkken i den sydlige del af provinsen.
Du skal spørge Nacho Rodríguez, kokken, om dagens fisk.
SANTIAGO DE COMPOSTELA
En Horta Do Obradoiro _ (Hortas, 16; tlf. 881 03 13 75; €€€) _
Eloy Cancela og Kike Piñeiro tilbyder deres særlige vision om den lokale gastronomiske tradition i dette hus .
Et stenkast fra katedralen, i et hus med en hyggelig have, Eloy og Kike driver en lille og charmerende restaurant hvor havets produkt hersker, og i hvis menu findes to differentierede linjer side om side: på den ene side mere klassiske, raffinerede og opdaterede opskrifter; på den anden side en række retter med genkendelige galiciske rødder, men passeret gennem det personlige filter, som disse kokke foreslår dagligt.
Deres ray caldeirada er uden tvivl en af de bedste i byen.
Huset med en have, hvor man kan nyde den bedste caldeirada de Raya de Compostela
Til Tafona _(Virgen de la Valla, 7; tlf. 981 56 23 14; €€€€) _
Moderne, teknisk og kostbar køkken i gården til et gammelt hus fra begyndelsen af det 20. århundrede.
En Tafona er netop kommet ud af en omdannelsesproces der efter otte år ændrer sit udseende for at bevare sin essens.
På det seneste stod ** Lucía Freitas ** allerede for køkkenet alene, og nu er det pladsen, der er færdig med at tilpasse sig det, denne kok fra Compostela ledte efter.
Teknisk køkken, millimetrisk, med upåklageligt konstruerede retter og meget omhyggelig æstetik. Køkkenet har fået meter efter denne reform . Nu er rummet mere behageligt, og alt dette afspejles i menuer med en galicisk karakter og et nutidigt kald.
Desserter er altid på et meget højt niveau.
Forbrugsvarer 2.0 _(Plaza de Abastos,; Stande, 13-18; tlf. 654 01 59 37; €€€) _
Galicisk køkken. Enkeltbord indenfor og et par mere på terrassen for at nyde et enkelt måltid og produkter med moderne præg.
For otte år siden Mark og Iago de turde med en plads i Santiago markedsplads : Knap 20 kvadratmeter mellem køkken og spisestue, hvor de serverer markedskøkken i strengeste forstand.
I dag har de et andet sted overfor, der supplerer tilbuddet, baseret på galiciske produkter, hovedsageligt fra havet, behandlet med enkelthed og en friskhed, der også ses i miljøet.
Hans uddybninger med knive er allerede essentielle.
Vand og Salt _ (Fountain of Santo Antonio, 8; tlf. 680 59 81 10; €€€) _
Moderne køkken. Med knap halvandet års erfaring, Auga e Sal er allerede et benchmark i Compostela-køkkenet.
Med udgangspunkt i en usædvanlig gastronomisk kultur hos en person i midten af trediverne, Alberto Ruiz-Gallardon Utrera han udvælger med næsten obsessiv omhu råvaren i en restaurant, hvor det lokale går hånd i hånd med den mest akademiske internationale kogebog, og springer fra royale til caldeiradas med succes.
Denne smukke restaurant ved porten til den historiske by er en lille sjældenhed, i stand til at drikke her og der med succes for at designe en menu uden for trends.
Dens lager har tilpassede priser og meget velvalgte referencer.
En blanding af trends, der er naturlig og lækker
Altamira kaffe _(Ameas, 9; tlf. 981 55 85 92; €€) _
Moderne køkken. Værtshusatmosfære opdateret og forslag i midten af bordet.
Alén Tarrios mest afslappede køkken, som også driver den nærliggende Curro da Parra, finder overnatning foran markedet. Afslappet atmosfære og et meget godt udvalg af vine Alex Oubiña.
Fra komfurerne kommer uddybninger, der spænder fra typiske tapas (som en fremragende salat), til gode risretter, traditionelle rodopskrifter og nogle af de bedste grøntsagsretter i byen.
Dagens menu foran den smukke Plaza de San Agustín til en virkelig konkurrencedygtig pris.
Altamira kaffe kulmule
Hus Marcellus _(Hortas, 1; tlf. 981 55 85 80; €€€-€€€€) _
selvdefineret som japo-galicisk værtshus, Det er mere end det, et heterodoks sted for gourmeter uden fordomme.
Kan det være en ambitiøs restaurant med fællesbord, høje taburetter eller ingen duge? Casa Marcelo beviser, at det er det. Og det er da ikke mærkeligt Marcelo Weaver, en af skaberne af ideen om en Nyt galicisk køkken, har været i stand til at omdanne en restaurant med et akademisk koncept til et sted uden for konventionalismen, med en filosofi, der går fra traditionelle retter til Japan eller Peru med et fremragende produkt som rød tråd.
Øre og rejer dim sum, stegt skorpion fisk med chili pilpil. Opmærksomhed på det væsentlige, der stadig er på menuen, såsom kartoffelporren med blomme og bacon eller den hele stegte skorpionfisk med rød chili pilpil.
Sagmodig _(Avda. de Vilagarcía de Arousa, 21 tlf. 881 95 96 57 €€€) _
Moderne køkken. Med en solid karriere er Alberto Lareo en af de mest interessante kokke på den galiciske scene.
Efter at have passeret skolen af Marcelo Tejedor, Jacques Maximin eller Eneko Atxa, blandt andre, Alberto Lareo Han vendte tilbage til Compostela for fem år siden for at foreslå en solid og personlig vision om det galiciske produkt.
Hans er et køkken, der flygter fra udskejelser og unødvendige fagter, diskret og i stand til at pakke hovedproduktet ind i hver ret med upåklagelige fonde og bouillon. Intet er tilovers, og alt passer ind i et koncept, der er i stand til at omformulere traditionelle smagsvarianter fra den galiciske smagshukommelse uden stridighed.
Den har et brev, en smagsmenu og en attraktiv dagens menu.
Eller Curro Da Parra _(Travesa, 20; tlf. 981 55 60 59; €€€) _
Moderne køkken. Lille sted i det historiske centrum med tapasbar og restaurant.
På gadeplan har restauranten en smal tapería. Ovenpå en spisestue med få borde, hvori Alen Tarrio (også foran Pazo de Altamira) foreslår en mere gastronomisk version af hans opskriftsbog.
Efter at have været igennem blandt andet **Casa Marcelo (Santiago) og Paco Morales (Bocairent)**, forretter han et revideret galicisk køkken, hvortil han tilføjer elementer af middelhavsrødder eller af akademisk karakter.
Hummer fra flodmundingen med bønner fra landet; bonitotun med asparges og engelsk ansjoscreme, figentatar med foie gras og O Cebreiro ost.
Vær opmærksom på deres off menu, hvor den daglige fisk fra det nærliggende madmarked dominerer.
€ Mindre end €10
€€ Op til €20
€€€ Op til €50
€€€€ Mere end 50 €
*Du kan finde Gastronomisk og Vinguide 2018 i en digital version til dine enheder, på Manzana , Zinium Y Google Play .