Vin er for unge mennesker
Tre af dem med deres eget projekt og en mere for nylig indlemmet i meget ung familie vingård De er tydelige på, at deres **fremtid er vin**, selvom de godt kan lide et andet aspekt af det.
At vide, hvordan de tænker, og hvordan de er faldet i denne væskefælde (jeg fortæller de vantro, at det er sådan, næsten som en fælde, hvori du befinder dig fanget uden at være klar over det, selvom du senere ikke længere ønsker at komme ud) Det kan bruges til at se, om denne vinting har en fremtid, eller den vil fortsætte med at være en ting for forældede gamle mænd eller uangrende snobber.
1. KVINDE PÅ VIN: JULIA CASADO (Murcia, 1984). Den på jorden, Bullas.
Så fra jorden, at det er som et jordskælv af tellurisk energi. Julia, Juliet for venner, han trådte på en vingård som 21-årig, da han studerede musik i Pfalz.
Ja, fordi denne kvinde, hvis familie ikke har nogen forbindelse med vin, er professionel cellist. Og det, siger han, hjælper ham meget, når han går til sit vinmarker i Bullas : Jeg går til vingården og jeg ser harmonier, skønhed, stilhed... En smuk baggrund for udvikle dit landbrugsprojekt.
Rastløs røv, hvor de er, studerede også, ønologi , fordi han på et tidspunkt valgte mere vin end musik, og hans sidste års projekt fokuserede på monastrell, middelhavsdrue af fortræffelighed.
Han forlod sine studier for at komme i praktik i vingårde som Vega Sicilia i Ribera del Duero eller Fournier i den argentinske Uco-dal.
Gennem de steder, hvor han nogle gange bad om at se vingården, og de ikke ville lade ham, vidste han, at hans ting ikke var en "slips ønologi" , som han kalder det, og gik på banen: ”Man kan ikke dyrkes uden at dyrke, uden kontakt med jorden ”, siger denne bondecellist, der netop har bygget sin egen modulopbyggede vingård med jernbanesveller og som, hvis nogen skulle være interesseret, søger praktikanter til høsten.
"Du kan ikke blive dyrket uden at dyrke, uden kontakt med jorden"
Selvom han begyndte at lave sin første vin i 2015-høsten i Jumilla , flyttet til den nærliggende (og mere ukendte) Bullas til næste årgang. Og der har hun slået sig ned, betaget af den friskhed, hun opnår i Monastrell-vine. Nu, med sit begyndende projekt, har han to ejendomsrøde på markedet, Landet og Cañada del Jinete , med Middelhavet som hovedperson, selvom den i den første vin også indeholder en meget sjælden drue, Jeg trodsede det
Hans idé om fremtidens vindyrkning er optimistisk , ser, at de, der vender tilbage til byen og på landet, gør det med et blik af hengivenhed for traditionen efter at være blevet uddannet i et kosmopolitisk miljø, efter at have prøvet andre ting.
En sætning : “Vin er kunstnerisk, kreativ, ligesom musik. Det forbinder med territoriet, med hvem der fortolker det, og frem for alt er det delt. Det katalyserer relationer mellem mennesker."
En vin: … eller mere. Blandt hans fetich-producere, Sílice, 4 Kilos, Eloi Cedo, Fernando Angulo... "Jeg elsker folk, der er skøre, som ikke er bange".
vin som kunst
2.**TÆNK GRØN: AGUSTÍ TORELLÓ ROCA (San Sadurní d'Anoia, 1990) Ànima Mundi **
Det er lidt svimlende at tale med nogen med så meget talent, sammenhæng i deres ord og som er født i 90'erne!
Torello Roca , ønolog kvalificeret af Rovira i Virgili Universitet i Barcelona og søn og barnebarn af vinmagere, han virkede forudbestemt, siden han var lille, fulgte han med sin far overalt eller brugte somrene på at arbejde i sin bedstefars familievingård, Agusti Torello Mata.
"Jeg er den ældste af tre brødre, og ingen andre er dedikeret til vin, men med min fars passion for denne verden, hadede jeg den eller kom med hovedet først," siger han.
Det, der slår denne vinmager, der har trukket vejret siden han var lille, er at kunne relatere til naturen, landskabet og have mulighed for at præge hver høst deres fortolkning af året : "Jeg er fascineret af at kunne opbevare en flaske, fortætte et landskab, skabe noget, der kan gøre nogen glad".
EN romantisk vision der blev udviklet i en yngleplads så unik som Sant Sadurní D'Anoia , vugge af cava, hvor hvem ellers, hvem mindre, er dedikeret til vin.
Selvfølgelig er nogle af hans venner lige så freaks, som han er, men ikke alle, og når de går på restaurant "De siger, at jeg skal vælge vinen" , fordi han bemærker den frygt, de har for at begå en fejl, når de spørger; men Agustí argumenterer: "Jeg forstår ikke musik, og det forhindrer mig ikke i at vælge en cd", selvom han erkender, at der er sprog i vin, der er skræmmende.
Torelló Roca afsluttede sine studier og arbejdede på vingårde i udlandet, i Argentina og i Champagne , her lærer Bruno Michel og forstår "den gamle vindyrkningsverden" og bekræfter en idé, som han fastholder, når han laver sine egne vine: at arbejde med indfødte druer fra Penedès, et område, hvor han netop har lanceret Anima Mundi , et mere personligt projekt end det, han lavede sammen med sin far for et par år siden, AT Roca, og hvor han laver storslåede mousserende vine og stille vine fra forskellige områder nær Sant Sadurní.
"Anima Mundi er ved at blive opmærksom på, at naturen, som den bedst udtrykkes, er, når den flyder"
Selvom han netop er ved at konsolidere en lovende karriere, er ønologen klar over, at fremtiden for vin er at producere friske, tilgængelige og drikkelige produkter, "ikke catwalk", og som fremmaner landskabet. Han er overbevist om, at vi vil kunne lide mindre manipulerede vine, med sjæl, der fanger os, men (nå!) er nemme at drikke . Øje, der ikke mangler kompleksitet, men enkel.
Det er derfor i Anima Mundi har fokuseret på at lave vine fra landskabet (“Jeg kan ikke forestille mig vin uden øko, biodynamisk eller integreret vindyrkning, men altid mere fysisk og mindre kemisk”) med Penedès druer og forfædres mousserende vine "fordi det er metoden til minimal intervention" at fremstille denne type vin.
Det er tydeligt for ham, og jeg kan kun tilslutte mig, når jeg lytter til ham, at "defekten i vinen er det, der forhindrer dig i at definere, hvor den kommer fra, hvilken sort den er lavet af og årgangen". Der er det.
En sætning: "I dit liv har du omkring 45 muligheder for at lave den bedste vin, du bør ikke spilde nogen."
En vin : En ægte nørd, han anbefaler Charles Dufour-champagner og indrømmer, at hans yndlingsvingård er Recaredo, hvorfra han anbefaler Serral del Vell cava. Han kunne også godt lide, tilføjer han, O Tesouro, fra Viña Somoza, albarello fra Valdeorras.
3.**FEEL FREAK: DIEGO LOSADA (Ponferrada, 1984). Vingårde og vingårde La Senda **
Denne ponferradiske vindyrker definerer sig selv som " ensom og lidt freak”, kriger som barn og dedikeret til feltet, og til sin familie, som voksen.
Poe og Lovecraft-læser , vidste først for godt ti år siden, at vin var hans ting. Efter at have studeret kemi og været igennem et par vingårde, tænkte han på at lave sin egen vin "men ikke som en vinmager i en hvid frakke," siger han og mindes de øjeblikke i laboratoriet.
Han lejede først vinmarker og med pengene fra bosættelsen og arbejdsløsheden købte han sine første tønder i 2008. Han valgte et lidet kendt område i El Bierzo, nær Las Médulas, hvor han elsker at arbejde i vildt terræn og i ensomhed. Og han begyndte sit livsprojekt, professionelt og personligt Jamen så, husker han, var hans første barn også på vej.
Sådan blev Bodegas La Senda født og også den første vin i en samling, der nu udgør fem. Den første hedder 1984, fordi det var, da Diego blev født, men også fordi han ikke afviger fra det nørdepunkt, der jager ham som skyen til Lyserøde Panter.
Diego Losada har det klart
Diego laver vin på grund af det kreative ved det, han er fascineret af den frihed, der forvandler druer til en "biologisk suppe" fuld af liv. Derudover er den forpligtet til den naturlige strøm, det at undvære pesticider, insekticider og udøve kontrol i vingården, men kun det: kontrol. "I vingården gør jeg ingenting, for hvis du ved, hvordan du skal guide proceduren, risikerer du ikke".
Selvfølgelig er han meget klar, ligesom Julia, ligesom Agustí, at ikke at behandle vingården betyder ikke, at man ikke arbejder med den. Tværtimod er renlighed, understreger han, fundamental (fordi når vi taler om naturvine, dukker ordet "beskidt" op før eller siden i samtalen), og han baserer alt, som en god kemiker, på en række organiske processer. , et krigsbrodermord mellem gær, bakterier og sukkerarter: "Det er den stærkestes lov" . Han er ikke bange for at tale om kemi: "Åndedræt er kemi, og det er det mest naturlige, der findes".
Selvom han betragter sig selv som en ensom fyr, mens jeg taler med ham leger han med sin lille dreng i parken efter en dags arbejde på markerne og reflekterer over de kommende vine : "Kun de helt store, eller de forskellige, vil blive tilbage."
Tilføj det unge mennesker er ligesom resten betinget af miljøet, en storebror, der styrer smag, og hævder en alternativ kultur, hvor du har mere frihed til at vælge.
Som en god freak er han ikke alt for optimistisk og ser en fremtid, hvor der drikkes mindre vin og i specifikke skanser, selvom han åbner en dør til frelse, hvis folk kan lide ham, eller hans kolleger, der går i gang med personlige projekter, de formår at komme ud af homogeniteten og konfigurere deres egen personlighed.
En sætning: "Jeg vil ikke have dykkerdragten i vingården"
En vin: Ribolla Gialla 2014, af Dario Princic (Venezia Giulia, Italien), en hvid, som Diego definerer som "ren parfume".
Kun de store er tilbage... eller de forskellige
4.**VED TØJLERNE: NATALIA GOLDING (Madrid, 1986). Thessaliens vingårde **
Det er en af de seneste tilføjelser af disse unge mennesker til vinens verden, mere end noget andet, fordi det firma, som han driver i øjeblikket sammen med sin far i ** Arcos de la Frontera (Cádiz) **, har netop udgivet sine første årgange.
Men det, Golding altid havde været tiltrukket af, lige siden hun var lille, var hesten. Hun er professionel hestekvinde og fortsætter med at konkurrere, selvom det ikke har forhindret hende i at tage eksamen i Forretningsledelse.
Efter at have tilbragt sæsoner helt dedikeret til hestesport, overvejede Natalia, hvad hun skulle gøre med sit liv efter hesten, et erhverv, som han definerer som "meget hårdt, meget peaky" og også meget dyre at vedligeholde.
Mens hun trænede for at konkurrere, fik hendes forældre, Richard og Francesca Golding , havde købt en gård i Arcos de la Frontera, oprindeligt for at fortsætte med opdræt af heste og også dedikere den til familiepension.
Men hans far, en forretningsmand, der kom for at arbejde i Spanien i 1980'erne og besluttede at blive i et land, han elsker, havde tanken om at plante en vingård. Og Tesalia-projektet dukkede op på scenen , som Richard Golding hyrede ønologen Ignacio de Miguel til som rådgiver, og som også har samarbejde med bl.a. Hollandsk vinmester Cees Van Casteren.
Golding kastede maddingen efter Golding junior, og hun tog den, selvom hun som raceren konkurrent ønskede at træne i vindyrkning og ønologi, før hun kom til vingården, som allerede tog sine første skridt i 2014: ”Det var svært for mig, især kemien, men jeg fik det ud. Jeg tror inderst inde, at konkurrenceånden kom ud af mig."
Natalia blev glad for det, og med De Miguel mistede hun sin frygt for ikke at have, for ikke at udvikle, at smage færdigheder, for at skelne en vin fra en anden. "Ignacio beroligede mig, han fortalte mig, at det her er praksis." Træning, ligesom hesten. Og da han så, hvad han lærte, motiverede ham, gav han slip.
”Jeg forstår vin som nydelse, som en totaloplevelse, der er en del af en helhed, af en kultur” og derfor mener han, at den ikke forsvinder. Han er fascineret af den evne til udholdenhed af vine gennem årene, og han ved, at han ikke kan blive vildledt, han er nødt til at fortsætte med at træne: "Jeg er heldig at være født i et hus, hvor vin altid har været til stede" og nu studerer han i WSET (Wine and Spirit Education Trust, en prestigefyldt britisk organisation, der blandt andet uddanner fremtidige Masters of Wine).
Hos hende har vinen vundet en ny adept, fuldstændig hooked og som ikke har mistet konkurrenceånden: ”Tesalia er et projekt, hvor jeg har lagt al illusionen. Jeg ønsker, at vores vine skal være blandt de bedste”.
En sætning: "Når jeg er sammen med mine venner, opfordrer jeg dem til at insistere på Esto-vin, jo mere du smager den, jo mere kan du lide den."
En vin: Dofí, fra Álvaro Palacios i Priorat, er "en vin, jeg elsker", selvom "for et par dage siden åbnede jeg Arx (en af de vine, han laver i Thessalien), og jeg blev positivt overrasket".
Hestens og vinens verden, Golding-familiens passion