Historien om Slagteri (Buenos Aires), en af de Argentinske grillretter der kan prale af karakteristiske fortolkninger og uundgåelige smagsoplevelser, sporer et utvetydigt bånd til en af dets skabere, tysk Sitz . Hvem gennem sine erfaringer på området og sin egen udforskning af gastronomi , har optrevlet den ufejlbarlige formel for en restaurant som konstant koger.
Den pulserende atmosfære af Slagteri På en fredag aften har den koordinater, der erobrer. Og villig til at gense det koncept, der har udviklet sig tysk sammen med sin partner, Peter Pena , efter et øjeblik opfatter vi en gastronomi i harmoni med minderne og med en række historier, der er begyndt at blive heftigt smedet af ildens hede i Rivera , og mere præcist i hans Bedsteforældres mark.
La Carnicería er baseret på Thames 2317, i Palermo, Buenos Aires.
"Slagteri Det er det mest dybt forankrede koncept i min historie" , udtrykke tysk til Condé Nast Traveler, da han fortæller, at hans forfædre flygtede - under 1. Verdenskrig - fra områder i Polen og Rusland, der i dag er næsten umulige at afgrænse geografisk.
Når man går fra borde Argentina , deres slægtninge bosatte sig Rivera , en by beliggende på grænsen til La Pampa. Der orkestrerede, skabte og definerede jødiske, baskiske og immigrantgrupper, der ankom fra Europa, områdets idiosynkrasi, med en forkærlighed for kultur, der har fået dem til at bygge teatre, biblioteker og et kulturcenter.
Dengang produktionsmåden var feudal, indtil hans familie begynder at erhverve sig marker. En beslutning, der blev specialisering i husdyr, og er dens grund til at være i dag takket være driften med andelsselskaber. Faktisk familien af tysk med andre familier er en del af et af de største andelsselskaber i Argentina.
Germán Sitz, skaberen af La Carnicería og andre forslag som Chori, Niño Gordo og El Dorado.
Efter uddannelse i gastronomi på Gato Dumas Institute, arbejde på Alvear Palace Hotel i Buenos Aires, sammen med Hernan Gipponi i Trane-flue , i Uruguay, og så i Spanien ved siden af Martin Berasategui i lasarte (to Michelin-stjerner), dens tilknytning til Peter Pena -som tidligere havde stået for køkkenet kl Atlantic blomsterhandler og også med Hernán Gipponi, hvor de mødtes – markeret et før og efter.
German og Peter de forstod det for at fejre en off topic grill , men som på samme tid formidler en antydning af naboskabsessens, hypnose ved ilden i sigte, et iboende koncept i enhver afkroge, ville være dens bedst bevarede hemmeligheder. “ Vi søgte at gøre noget forstyrrende , fortsætte med at arbejde med de samme teknikker, produkter og i et grillmiljø, men med vores blik”.
Så meget, at ledemotivet om at "fortælle din families historie" og at styre sporbarheden af hele kæden så småt begyndte at krystallisere. Det skal bemærkes, at den fjerde generation forkæmper af tysk fungerer ikke med foderplads, og bruger Angus mellem 480/500 kilo.
Sammenfaldende med fortiden er det samme foreningsbegreb, som disse samfund havde, da de landede fra Polen og Rusland, den samme håndgribelige forening, der krystalliserer sig i holdet ledet af tyske Sitz og Pedro Pena . Især da de startede i 2014, da de var Pedro, Germán, hans fætter og hans bror, der arbejdede timer og timer uden stop.
Velkommen til Slagteriet.
Nå ja, velkommen til Slagteri , til det sted, hvor klassikere fra den argentinske grill sameksisterer, som f.eks kråse, ribben Y chitterlings , men hver af dem arbejdede under linsen af en moderne gastronomi og under sit eget koncept, på en måde, der overrasker, og drengen gør det.
Den første ret med ansvar for at bringe friskhed til ganen? Balde, hans egen repræsentation af ceviche med kød , ledsaget af leche de tigre, gul peberpasta, løg, cancha majs og søde kartofler. En brødmarv og den vin fra Bodega Tacuil De passer perfekt til nattens første overraskelse.
Faktisk, og ud over det faktum, at dets vinkort forfører med store hovedpersoner som Zuccardi og Catena Zapata, er det værd at nævne særskilt for de vine, der fremkalder den mest iboende smag af forslagene fra Slagteri.
Og de har i nogle år vogtet projektet af flodkok , siden ved en frokost med Francisco Morelli Rubio , ”de var enige om visioner og overbevisninger. Samme eftermiddag blev han født 'Bøf' , a malbec produceret af Sierra Lima Alpha udelukkende til din steak House . Hvert initiativ fra Germán og Pedro forsøger at give en tilbagevenden til den traditionelle form for gastronomi. Og i tråd med dette koncept var mit forslag at lave vine, der forbedrer deres kreationer, og som beriger oplevelsen hos hver enkelt spisende, siger Francisco Morelli Rubio.
Det gastronomiske panorama, som branden forudså os, var vidne til et andet kursus bestående af nogle søde brød med rørhonning , yoghurt, sort hvidløg og majs, en klassiker genfortolket igen og igen af tysk som, ligesom dit projekt, kan prale af stolthed over at høre til.
Den næste? EN blodpølse der eksisterer side om side med en andel af æble, røget bacon lavet der, kartofler og lima bønner Tacuil Winery.
Grillretter og sødebrød er det væsentlige på La Carnicería.
På en bestemt måde, og uanset om du falder for dets forskellige teknikker, der søger cremet, tekstur eller forstærker smag, kan du ikke forlade stedet uden at smage på grillskåret plade , en lækker chorizosteak med cabutia og chimichurri.
Den næste nyhed om en restaurant tildelt af 50 bedste opdagelse i 2021 de omfatter en samling slagterplader, foruden æstetiske overvejelser, der vil fortsætte med at påvirke, ligesom den gigantografi af et halvt slagtekrop hængte op, da de åbnede deres døre.
Germán Sitz på La Carnicería, et af hans mest værdsatte kulinariske projekter.
Så hvis du leder efter en oplevelse af finjusterede retter med passion, Slagteri gemmer på udsøgte og originale smagsoplevelser og venter på Thames 2317 in Buenos Aires.