gå gennem portene til CoChinChina Det er som at komme ind i en bar hvor hver dag er en fest. Og hvilken fest. Atmosfæren, intimiteten, de store rum fyldt med grupper af venner, alt er blevet strategisk udtænkt for at genvinde glæden ved at mødes, bar , under sin skabers, den berømte, ukuelige segl argentinsk bartender, Agnes af de hellige.
Før vi dykker ned i dette fængslende rum, lad os starte med rejserejsen, for som det er sket med en lang række ideer i løbet af de sidste to år, CoChinChina var ikke meningen at være en bar med Fransk-vietnamesisk forslag det skulle heller ikke tage fat i hjertet af palermo , i Buenos Aires.
"Vi skulle åbne en bar på en første sal. Han var meget elegant, i en hvid jakke, alt var meget Positano. Vi kom med projektet lukket, og pludselig pandemi. Det var en bar med en elevator, vinduerne åbnede ikke. Så jeg var der ikke for at lave et super fancy sted, vi kom alle tilbage til Jorden, siger han. Agnes af de hellige til Conde Nast Traveler.
Den argentinske bartender, Inés de los Santos, i CôChinChina.
Selvom lokalerne slet ikke er nemme at finde, præsenterede hans partner ham for en plads med flere pladser og en mesterlig højde. “Jeg så stedet og sagde, vi skal en tur, noget der morer os. Skal skabe følelsen af at være på farten”.
Straks kom spørgsmålet om destinationen til live, og det var sådan, han besluttede, at stedets idiosynkrasi ville blive viklet om. Frankrig . Men da argentinsk kultur er uløseligt forbundet med fransk arkitektur og savoir-faire, besluttede han, at for at rejsen skulle blive bemærket, skulle den have et asiatisk aftryk.
Undersøgelse af de franske kolonier på det kontinent, Agnes af de hellige undersøgte dem, der var blevet påvirket af fransk kultur inden for gastronomi. Vietnam blev overvældende, og hans historie vakte fascination af argentinsk bartender . »Det, jeg kunne lide mest, er, at der ikke er mange af dem Fransk-vietnamesiske barer i verden". En kolonisøgning Fransk-vietnamesisk på Google blev det navnet på baren: CoChinChina.
Det æstetiske koncept er naturligvis ikke langt bagud. Udformningen af rummet ifm Emme Carranza sætter værdi på begge dele Frankrig synes godt om Vietnam takket være nostalgiske rum, et stort vægmaleri, der genskaber risterrasserne i det asiatiske land, en gadestruktur i barens epicenter og endda en bar udtænkt af æggeskaller, en gammel vietnamesisk teknik brugt til at skabe redskaber.
CôChinChina i Buenos Aires.
Dens layout har gjort den til en af de seneste tids favoritter, da der inden for det samme rum er forskellige hjørner, der er værd at opleve. Mere intime borde til par, den gadespisekultur , terrassen med banketter i europæisk stil, den klassiske bar, en anden på et lavere niveau for at generere en samtale med anbefalinger, kasser til grupper og en mere intimt og privat sted i et rum . "Vores filosofi er at være en forlystelsespark."
Alligevel har de ikke kun forsøgt at dykke ned i den måde, spisende gæster interagerer på, " for os er det meget vigtigt, hvad du spiser, hvad du drikker , vi har ikke de typiske retter, og vi understøtter det med en masse service. 68 mennesker arbejder overalt, med et meget godt produkt bag sig”.
Aires de Annecy cocktailen fra CôChinChina.
Det cocktail menu i mellemtiden var noget af en udfordring. I første omgang foreslog de at lede efter, hvad der drikkes i Frankrig og de repræsentative drinks af vietman . Da de stødte på visse grænser, valgte de en udforskning, der viser stedets filosofi om sjov, uden at det er nødvendigt at bygge en utvetydig hyldest til hver kultur.
Så det er det Agnes af de hellige og personalet på CoChinChina ledet af Lucas Rothschild blev arkitekterne bag en menu bestående af bartenderens klassikere, cocktails fra CoChinChina der ledsager retternes historie og dem, der er tilberedt uden alkohol.
Anbefalingerne skjuler den store hemmelighed ved argentinsk bar , da personalet har til hensigt at tage hensyn til, hvad hver person ønsker at drikke, så først a cocktail og så den tilhørende mad.
Ufejlbarligt alternativ til at føle en brise fra den franske prærie? Airs of Annesy , der består af Brandy, Lillet, agurk- og hyldebærvand og en dronningtaco.
Det kulinariske forslag i CôChinChina af Juan Carlino.
Det skal bemærkes, at da de åbnede deres døre i 2021, var det det Maximo Lopez maj kokken, der perfekt fortolkede Inés' vision. Men efter at have bestemt fra begyndelsen, at han ville ledsage dem i en vis periode, sluttede de sig efter august måned til Juan Pug , en kok, der i lang tid arbejdede i restauranten Don Julio.
“Da jeg rejste igennem Vietnam og Sydøstasien, bemærk, at street food er super vigtigt i sin gastronomi, det er frisk, sjovt og dybt i smagen. Evolutionen søgte smag af den asiatiske region og tilføje forskellige ting fra det franske køkken. Markterrinen med pickles, tartaren med cremet sauce og pizzaen fra Østfrankrig er et tydeligt eksempel på det”, tilføjer Juan Carlino.
"Vi begyndte at arbejde mere på den franske side og tænkte på den knap så strukturerede idé med en forret, hovedret og dessert, som det giver dig mulighed for at lege mere med cocktailmenuen” , hævder Agnes af de hellige.
"Vi har en af gadens mest karakteristiske retter, som er bahn mi . Rejer med asiatisk tartar, svinefrikadeller i vietstil og ristede svampe. Alle tre med forskellige hjemmelavede saucer, krydderurter og pickles”, påpeger han. Juan Pug.
Hvad angår det perfekte akkompagnement til Airs of Annesy , står tallerkenen cha gio, sprøde rundstykker med svampe og grøntsager, krydderurter, spirer og saucer. Uden tvivl friske råvarer på ganen, som på intet tidspunkt tager den fremtrædende plads stjerne cocktails fra baren
CôChinChina, i Buenos Aires, Argentina.
Den øverste etage bliver i de kommende uger omdannet til et rum for private arrangementer med et udendørs spillested, hvor spisende gæster også vil blive tilbudt lokkende retter.
Ude af stand til at komme ind eller forberede sig på at forlade CoChinChina uden at værdsætte dets loft, en stemningsfuld kreation, der efterligner de røde røgelse produktioner af Vietnam.