Opbrusningen af værtshuse stopper ikke ind latin Amerika . Og hvert af disse forslag, som vi vil optrævle nedenfor, er blot en afspejling af den mest iboende kreativitet, der angriber det væsentlige i regionen.
LIMANTOUR VINDBUTIKK
I Rom, et af de mest maleriske kvarterer i Mexico City , bliver det svært at modstå charmen af Limantour Vinhandel . Han, der er rejst som bedste bar i mexico i 2020 efter at have været placeret som nummer 17 i Verdens 50 barer , og sidste år, efter at have klatret til sjettepladsen i den berømte prisuddeling, fascinerer det med sit indbydende forslag, ganske elegant, og dets Margaret til hyrden , selvfølgelig.
Limantour vinhandel i Mexico City.
Siden 2011 har den lokale ledet af Benjamin Padron og barchefen, José Luis León, kombinerer gæstfrihed, innovation og kreativitet i branchen i et ideelt miljø til at eksperimentere og blive blændet af cocktailbaren mexicansk . hvad man bestiller i Limantour Vinhandel ? Habanero, Margarita al Pastor og Mr. Pink er blot nogle af de alternativer, der ikke vil gå ubemærket hen.
KARNEVAL
Karneval , en af de værtshuse mest fornemme af Citron , opsummerer perfekt karrieren for Aaron Díaz, kok, bartender, administrator, nuværende cocktailkok og General Manager for Karneval . Hans store rejser og mange års uophørlige arbejde i steder som Afrika og Frankrig, plus hans alliance med Diego Muñoz og Gastón Acurio, førte til oprettelsen af et projekt "hvor han ønskede at fortælle sine oplevelser og eventyr, et rum fyldt med viden, en masser af magi og passion”, udtrykker Aaron Díaz til Condé Nast Traveler i et interview.
Holdet, der i øjeblikket udgør Karneval har modtaget undervisning af Aaron Díaz siden 2009, som har lært dem at kende på sin rejse gennem dette fascinerende univers.
Karneval i Lima, Peru.
Hans filosofi om koncept cocktailbar kommer til live takket være en identitet, der er styrket af blandingen af smag, aroma og oplevelser, uden at udelade kendskabet til produkterne, kulturen og historien bag hver enkelt ingrediens. “ I Karneval arbejder vi, som var det et køkken , med en masse passion og pres bag hver proces, uden at miste det sjove, da vi er i en bar. De fleste af vores medarbejdere er bartendere , som optager flere arealer, lokaler, detaljeproduktion, isproduktion og cocktailbaren”.
Den nye menu, som de har introduceret i år, "Nothing is what it seems", er en tur til dens oprindelse, klassisk cocktail , hvor skabelsen af oplevelser gennem sanserne, moderne teknikker og overraskelsesfaktoren bliver relevant.
Hvad cocktails er uundgåelige i Karneval? Carnival Tonic (Pisco Viñas de Oro Italia, mango chili, mezcal alipus, britvic tonic og passionsfrugt), fransk forbindelse (Cognac Hennessy VS, mango, Amaretto Disaronno, fin, Tío Pepe og ardbeg 10), og bijou (Hendrick's Gin, Yellow Chartreuse, agurk, vermouth, bianco og Green Chartreuse).
HUERTA ARTISAN COCKTAILS
Vi siger farvel til Lima for at flytte til hjertet af Bogota , og mere præcist til Orchard Artisanal Cocktails , en af de latinamerikanske barer der er villig til at værdsætte cocktailbar og dens bæredygtige side.
under mottoet “Forandrer verden én cocktail ad gangen” , en gruppe barndomsvenner styrkede båndene for syv år siden for at åbne, i det første Bio-hotel i Bogotá, deres erfaringsfilosofisk bar , naturligt, gådefuldt og trendy, "et rum for forskning, venner og oplevelse baseret på lokale produkter og bæredygtigheden af dets råmaterialer og ressourcer", understregede de i et interview med Condé Nast Traveler.
Et af pejlemærkerne på den lokale scene kan prale af at være blevet tildelt titlen som bedste nye bar i Colombia i 2016, bedste signaturcocktailbar i Colombia i 2018 og Bedste bar i Bogota i 2019. Indtil et år senere, og med usikkerheden omkring pandemien, beslutter de sig for at alliere sig med Element Group for at flytte til den emblematiske T-zone af Bogota , med samme begreb om håndværkscocktails , men med merværdien af et bevidst køkken og en renoveret have.
Fra stedets design, gennem dets konstruktion, til maden og detaljerne på hver cocktail , stræbe efter den mindste miljøpåvirkning, være omhyggelig i produktionsprocesserne, undgå plast, genbrug og genbrug af materialer, generere mindre organisk affald og kompostering, foruden at købe lokalt fra små landmænd.
Orchard Craft Cocktail Bar i Bogotá.
I Orchard Artisanal Cocktails du finder cocktails for enhver smag , med premium destillater og lokale og innovative ingredienser, som er ansvarlige for redningsteknikker af klassisk cocktail og nye trends, altid med fokus på naturlige råvarer.
For dem der foretrækker tropiske og sjove cocktails, apiotisk er svaret, baseret på Selva Gin, frisk selleri, agavesirup og mandarin citron. Måske noget tørrere? Juanky Panky skiller sig ud som favorit takket være Diplomático Mantuano Rum, kaffe, Frangelico, Martini Rosso og Fernet Branca. For de nysgerrige sjæle, nord rock , der består af Talisker Single Malt i nori tang, Amaro Lucano, Fernet Branca og Furikake.
PREMIUM BAR
Hvad med Santiago de Chile ? Siddende i forsynets brus, Premium bar udgør skabelsen af Kurt Schmidt R. , der vendte sin køkkenviden til baren for at skabe en dialog mellem innovation, håndværksproduktion og en gammeldags laboratorieæstetik.
“Vores filosofi er at forsøge at gøre alt derhjemme. Fra charcuteri, oste, fermenterede drikkevarer, pickles, is og nogle præparater med alkohol, som f.eks. husånder og vermouth . Alt er lavet i hånden i baren og med produkter fra små landmænd og vingårde,” fortæller han til Condé Nast Traveler.
Premium bar i Chile.
Dens kulinariske dyd er at lave mad i en kulovn, hvilket giver det særlige røgfyldte præg til alle tilberedninger. Stjernevalgene er husets charcuteribræt, en "chorillana" i Prima Bar-stil, tomahawken modnet i 20 dage og risretterne færdige på grillen.
Brevet er opdelt i to forslag. Den første med klassiske cocktails og den anden med forfatterens forberedelser , som roterer hver sæson. Deres inspiration svinger i mellemtiden mellem råmaterialer, de nye sammenkogter, de udtænker i laboratoriet og sæsonbestemte produkter, specifikt de mest primære eller essentielle.
Anbefalingerne fra dens grundlægger? Mary Jane , sammensat af vodka, presset sellerijuice, jordbær og fermenteret hjemmelavet citrondrik. Kombu Fritz , bygget af irsk whisky, hyldeblomstlikør og rå kombucha, foruden Premium sur , en signaturcocktail af bar der skifter hver uge, og det er kendetegnet ved en base af chilensk pisco, citron og nogle af de 100 husmacerater.
COCHINCHINA
Siden det åbnede sine døre i 2021 i nabolaget af palermo , i Buenos Aires, CoChinChina det er en demonstration af, hvordan man igen bukker under for rejsens idylliske følelse. Udtænkt af forretningskvinden og den berømte argentinske bartender, Agnes af de hellige , denne konceptside Fransk-vietnamesisk Det er alt, hvad du forventer af en bar og meget mere.
CôChinChina i Palermo, Buenos Aires.
Inden for et par sekunder efter at være betaget af dit sted - og længe før du giver frie tøjler til din bar filosofi - dens skaber forstod, at en rejse var det, der skulle ske mellem dens vægge. Hvor ville du rejse i dette øjeblik? undrede han sig, og mens det øjeblikkelige svar var Frankrig, for at rejsen skulle give en særegen ånd, besluttede han at dykke ned i Asiens dyb. ”Jeg begyndte at forske i de franske kolonier i Asien, og hvilke der var blevet stærkt påvirket af fransk kultur i gastronomi. Jeg var fascineret af Vietnams historie, og jeg sagde, du skal lave et fransk-vietnamesisk koncept, og det, jeg kunne lide mest, er, at der ikke er mange Fransk-vietnamesiske barer i verden. Da jeg googlede, kom det op CoChinChina ", regning Agnes af de hellige i et interview med Condé Nast Traveler.
Lidt efter lidt, og med art director, Emme Carranza og kokken, Maximo Lopez maj (der var en del af projektet indtil august sidste år), blev arkitekt for en bar, der omfavner kulturen med at spise på gaden (takket være dets afslappede naturfortov), tegner det imaginære af nostalgiske, intime og gruppenydelsesrum indeni på grund af dets mange bordstile, samt fungerer som en scene for en fremvisning af upåklagelig service.
CôChinChina skiller sig ud for sit fransk-vietnamesiske forslag.
At gå ind i denne bar betyder at glemme den klassiske kombination af forret, hovedret og dessert, for at blive revet med af det store udvalg af retter. Det væsentlige i CoChinChina? Kampagne Terrine , og i særdeleshed det lækre cha gio , som forfører ganen i form af sprøde rundstykker med svampe, krydderurter, spirer og en sauce, der ikke vil efterlade dig ligeglad.
Det cocktail menu , i mellemtiden var en fælles indsats af Agnes af de hellige med personalet på CoChinChina ledet af Lucas Rothschild. Det er lykkedes at koncentrere kreativiteten om bartenderens klassikere, cocktails fra CoChinChina der ledsager retternes historie og dem, der er tilberedt uden alkohol. Kan varmt anbefales at føle en brise fra den franske prærie? Airs of Annesy , der består af Brandy, Lillet, agurk- og hyldebærvand og en dronningtaco.
BARD
I Buenos Aires , tillod rejsekonceptet Bard give energi den lokale scene siden 2017. Sådan er det under vågent øje af Agnes af de hellige og hans team, en ny menu blev inspireret hver 40. dag til at ledsage, i en eller to dage, den gode kulinariske smag af klassiske restauranter med en konsolideret identitet.
Don Julio, Tegui, Chila og Cucina Paradiso var blot nogle af dem, der gjorde brug af det koncept, der blev udtænkt på Inés forskellige rejser gennem de vigtigste hovedstæder mht. værtshuse , der søger at demonstrere med dette konceptuelle parringsprojekt – der tager afstand fra den organoleptiske parring – at cocktailbar det kan også være alt, hvad der er gastronomi. "Denne sidste har et andet DNA, en anden historie, den har kultur, idiosynkrasi, koncept og i cocktailbaren kan du også arbejde ”, udtrykker han Agnes af de hellige til Conde Nast Traveler.
Efter disse år med at udtænke 38 begivenheder, i 2022 Bard har etableret sit første permanente hovedkvarter i skål , gåturen etableret af den argentinske kok og forretningskvinde, Narda Lepes. Så i Palermo Argentine Polo Field en historie rejses, der gennem sin æstetik transporterer os til hoteller og restauranter i syd Strand i halvtredserne, mellem en glorie af dekoration art Deco af prætentiøs karakter og med guld som hovedperson.
Husets drinks som Hemingway Daikiri (Bacardi hvid rom, grapefrugt og lime Cordial, Maraschino og citron) og Americanissimo (Pimm's, Campari, Cordial de Naranja og sodavand) byder på en mindeværdig oplevelse, udover ride drinks som er et suggestivt alternativ for de besøgende, der vælger at smage sushi fra Haiku, en kreation fra Tognis Pizza eller mad fra plantebaseret køkken i byens nye forslag.
DRIVHUS
Ved foden af det ikoniske Nationalbibliotek, i Buenos Aires, Drivhus har bygget rammerne om en urban oase. restauranten og gin og tonic barshot stjerner i en håndgribelig sindsro i byen, og inviterer dig til at nyde dens karakteristiske cocktails og tapas i et mesterligt hjørne af metropolen.
Drivhus i Buenos Aires.
Perfekt syntetisering af nationalbibliotekets idiosynkrasier - bygningen designet af arkitekterne Clorindo Testa, Francisco Bullrich og Alicia Cazzaniga i 1961 -, Drivhus rejser et kulinarisk forslag, der strækker sig fra brunch til en kop kaffe og så et par stykker gin og tonic.
Dens flagskibsdrink, lavet med sin egen håndlavede tonic og opbevaret i tønder, serveres gennem vandhaner i bægre med is og en række forskellige toppings af urter, frugter og blomsterblade. Hyldest til biblioteket cocktails De bærer litterære navne, som f.eks taget hus (med rosenblade og agurk), Ocampo (med passionsfrugt og brændt stjerneanis), Syden (med yerba mate og eukalyptus) og Ravnen (med ingefær og brændt rosmarin). Udover gin byder baren på klassiske drinks som f.eks Gammeldags og Mojito.
Det gastronomiske forslag sporer sin vej fra tapas som spanske kroketter, sprøde panko-rejer, laks- og rejeceviche, sødebrød med pico de gallo-sauce og hvidfisk-tiraditos med wasabi og mandarinponzu. delikatesser og cocktails for alle ganer.