Catherine Zeta Jones lærer af mesteren i 'No Reservations'
En af grundene – der er så mange – til hvorfor jeg elsker gastronomien det er jo fordi, det er en simpel fornøjelse . En ærlig fornøjelse, uden flere folder end lagene af løg i den nuværende quiche; en direkte, ekstremt sanselig og fysisk nydelse, uanset hvor cheesy de er, som har til hensigt at ophøje gazpacho til kategorien La Montaña Mágica eller Amour. Se, nej. hvilken dovenskab . Og det er, at at spise var noget andet, at spise var en simpel fornøjelse (en pighvar, en sherry, et par gode bryster), hvis formål var at lave dem glad, ikke mere . Fyld maven og et afslappet måltid efter middagen. Spis, drik og "berig din gane og din mave, din ånd og din samvittighed". Spis og drik. simple fornøjelser.
Men divo-kokkene ankom, gourmetsektionen i modemagasiner og det usmagelige eksemplar kaldte madelskere . Pressemeddelelserne ankom, "køkkenet til at reflektere" og det søuhyre med hundrede -tusinde- fangarme kaldte Instagram . Regnskabsafdelingerne og de seje jægere (dræb mig med stokke) kom for at fortælle os, hvad de skal tage, og hvad vi skal spise i den næste sæson: ”Denne vinter fejer quinoaen, duen er tilbage og flisen toner i saucerne ”; der er ikke meget tilbage til en gastronomisk catwalk, vil du se. Og som hver sæsonstart, gør dig klar til lavinen af gastrotrends og panochadas . I dag synger jeg mea culpa, og jeg giver dig denne gastronomiske ordbog, så du kan give hit som kender.
Fingermad. Nej, det er ikke en Sasha Gray-film - forhåbentlig vender Sasha tilbage - det er piggy-navnet, der definerer køkken, der spises med hænderne . Normalt små bider, retter fra gastrobarer eller neo-taverner. Og altid til stede som en appetitvækker i enhver gastronomisk restaurant med respekt for sig selv (dem på Quique Dacosta eller Azurmendi er fantastiske, uden at gå længere).
Social spisning. Og hans medhjælpere. Med andre ord, hemmelige restauranter, underjordisk køkken og aftensmadsklubber (hemmelige restauranter). Men min favorit er det hipster-trend med at spise hjemme hos en fremmed , med fremmede: initiativer, der overfører trøstemad (et andet udtryk, ja) når det er bedst (middagene af Kinfolk er et benchmark) en ny, anderledes og spændende forretningsmodel: private middage "hjemme hos", mange gange hemmelige; lukkede grupper af fremmede hvis fælles bånd er kærligheden til mad . For eksempel **Social Eaters** eller **Secret Food**.
Idyllisk picnic arrangeret af Kinfolk i Austin
Trash madlavning. Jeg ved godt det lyder forfærdeligt (lyder forfærdeligt), men baggrunden er smuk. Sagen handler ikke om madlavning med affald, men med tab eller kasseringer (og vores kære engel løve dens stærkeste garant), som normalt ikke bruges i et produkt. Der er en økonomisk baggrund, ja (det er hvad den er), men også en bæredygtig: alt er brugt . Vi siger ja.
Mading. Mester Philippe Regol forklarer det uendeligt bedre end mig: "Mad er en kulinarisk strøm, født i Frankrig, der forsvarer en mindre hovmodig gastronomi tilgængelig for dem, der ønsker at lave mad eller spise på en afslappet og legende måde. Som Sébastien Demorand gjorde med ordet "bistronomi", journalisten Alexandre Cammas gjorde det med "mad + følelse". Mad er at have det godt og stille spørgsmålstegn ved (hvor sundt det er at stille spørgsmålstegn ved alting) stivheden i haute cuisine. Mad er StreetXO eller Canalla Bistró. Mad er uformel, rod og at give slip på fordomme tre skridt forbi hoveddøren.
Mad iagttagere. Dem i baggrunden vil jeg ikke have fnis. Det er rigtigt, sagde jeg mad iagttagere : tilskuere af madtrend . Fyre, der sporer markedet, "et globalt professionelt fællesskab, kaldet til at designe fremtidens mad" eller deromkring disse fyre fra Mad Spejl (de ligner Melbourne, men nej, de er fra Biscayen ). I Metropolis kan aflæse otte gastrotrends påvist af disse fritter madelskere , som Eater_tainment eller Egofood.
Jeg stiller mig selv et spørgsmål: Har ** cronut ** været deres ting? Eller var det Beelzebubs værk?
Madporno. Madporno er et mere end eksplicit udtryk at beskrive det fænomen, der gør mad til lystobjekter . Vi henviser til den obskønt appetitlige mad, der forvandler et simpelt "skal vi mødes til en drink?" i en æstetik af nydelse. Madporno, så vi forstår hinanden én gang for alle, er Instagrams benzin . Visuel lyst, kvælen før skønheden i en perfekt ret. Udtrykket har udviklet sig fra den nemmeste metafor (meloton! røv! banan!) til sensualiteten i de vidunderlige kompositioner af Aiala Hernando.
Mood Food, eller lykkens køkken. Oprindelsen af udtrykket kommer fra Drew Ramseys hånd, forfatter til Lykkediæten og professor ved Columbia University: højt forarbejdede fødevarer, med høje mængder af sukker og toksiner De forårsager ikke kun fedme, men også depression. Og på den anden side af skalaen aktiverer visse fødevarer hjernens neurotransmittere relateret til fornøjelse og godt humør. Bananer, avocado, ananas, kikærter eller jordbær. At spise sundt = smil på læben.
ChampagneSherry. Enhver vinelsker slutter deres tur i Bourgogne, Champagne og Jerez. Sådan er det, og jeg har tænkt mig at krydse ansigtet på den smarte person, der har noget at sige om det, med min handske. Forbindelserne mellem Champagne og Jeres er så dybe, telluriske og geografiske (husk det geniale: "Wines of second chances. Lime brothers and complices in time management in the dark"), at det ville tage tusindvis af artikler at røre ved dem. Men skriv dette ned: Jeg ved ikke, om gin og tonic en dag vil forlade os, men dette er klart for mig: ChampagneSherry er det nye.
Gastrocanaperos. Goons, gå.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Budene fra gastrocanapero
- Spis, hjemme hos dig eller hos mig?
- Mere eventyr, tak: det er den nye generation af restauranter, der kommer
- Alle Jesús Terrés' artikler