Han fik os allerede erobret af dets arabiske rødder og dets romerske fortid , for hans bjergsjæl fuld af bedrifter fra banditter og historier om engelske romantikere, der ligesom os i dag faldt for hans fødder. Alligevel, Rund , Rilkes drømmeby, det "højt og dybt, rungende” af Juan Ramon Jimenez , formår at byde velkommen til nye projekter inden for det, der viser, at denne Malaga by forankret mellem bjerge, taler ikke kun i datid.
Fordi Ronda satser på de nye tider og på at forny sig . For at tilføje det litterære og passionerede billede en banebrydende berøring hvilket gør det klart, at tiderne ændrer sig. Og hun, bedre end nogen anden, forstår at danse til den nye lyd.
Ronda, Rilkes drømmeby.
LAD OS SAMLE: LAD OS GÅR
Ethvert værdifuldt besøg i Ronda, uanset hvor mange gange du har gået, skal starte med en gå . For en af de ruter, der får os til at tage pulsen, ikke at se på kortet; at lade byen selv lede os ved hånden gennem sin oprindelse. Gå vild i dens brostensbelagte gader: dem, der folder sig ud over den gamle mur, og dem indeni.
Vi bliver nødt til at se ud over Tejo for at tage pusten fra os , kig op og ned, mod den evige horisont og mod dybden af kløften, den som Guadalevín løber igennem på sin fritid, og gør det klart, at her er det ham, der har ansvaret. Vi vil gravere stemplet af Ny bro på vores nethinder og på vores mobiler: øjebliksbilledet ved siden af byens store emblem er et must.
og en gang vi fandt gaden La Bola ad nauseam, det vi befandt os stående i La Taberna , midt på Plaza del Socorro, for at tage det bjerg sort brød med blæksprutte og aioli der smager af herlighed, at vi vi befinder os tabt af Alameda del Tajo og af Jardines del Moro , gik ind i hovedkirken og de arabiske bade... Så er det tid til at udforske yderligere. Og se, fordi hinsides er alt, hvad vi behøver for at være lykkelige.
Ny bro, Ronda.
TILBAGE TIL RONDA... FOR AT SOVE PÅ CHARMENDE STEDER
Der er ingen større glæde end at føle sig elsket, beskyttet og passet på, og det er præcis, hvad der sker i Hotel Cueva del Gato, 15 minutter fra hjertet af byen og i enestående naturomgivelser: fordi at være så heldig at stå op med udsigt over Cueva del Gato Det er ikke noget, der sker hver dag.
Bag projektet står Miguel Herrera , født i Algodonales dog fra Ronda ved adoption. En driftig kok med utallige bekymringer at det er klart, at man for at nå målene først skal forsøge at nå dem. Måske kommer den kampånd, der brænder for det, han elsker, fra ham: med en kompliceret familiefortid blev han tvunget til at skabe sig selv fra en meget ung alder.
Med Hotel Cueva del Gato ønskede han at gøre denne drøm om pension til virkelighed. kun syv rum, hvor naturen bliver plejet samvittighedsfuldt , noget, der bekymrer ham enormt: det økologiske, det naturlige, er det, der dominerer. Med en rustik stil drysset med innovative detaljer —den automatiserede check-in er en succes—, hovedbygningen, beklædt med sten, rummer også en lille stue-spisestue og en terrasse, hvor du kan lade timerne gå.
Men her er det fængslende, ud over selve hulen, erklæret for et naturmonument, at uden at forlade lokalerne kan vi bad i fred og nyd dens saltvandspool eller gå en tur den enorme økologiske have ledet af den unge Mohamed Miguel ønskede at give ham en mulighed efter at have emigreret fra Marokko, da han kun var femten år gammel og alene: at tilbyde ham uddannelse og en handel.
Og det er Mohameds grøntsager, der er stjernerne mange af de retter, som Kamal , med en historie meget lig hans partner, forbereder i køkkenet under kokkens retningslinjer. Naturligvis er frokoster og middage på hotellet altid efter reservation: køkkenet, traditionelt i sin essens, søger at undgå spild , derfor bliver der kun lavet det, der skal forbruges.
Miguel, der brændte for sit fag, blev uddannet på steder som San Roque Hospitality School og Blandt hans andre projekter er Golimbreoen —en kokkeskole for unge i pleje og mennesker med handicap—, skeen —en catering med forslag, der er en fornøjelse—, og L17 Rustik mad, nogle food trucks årgang havet af molonas Og du har stadig tid til at fortsætte med at hjælpe dem, der har brug for det: under fængslingen oprettet 850 menuer gratis hver weekend for dine lokale naboer. tommel op
TILBAGE TIL RONDA... FOR AT LEVERE
Befolkningen i Ronda husker, at vintraditionen kom til Ronda for to tusinde år siden med fønikerne, og at da Ronda ikke var Ronda, men den romerske Acinipo, omfavnede omfattende vinmarker deres lande.
Dette var tilfældet indtil phylloxeraens ankomst i det 20. århundrede, men muligvis var disse ønologiske rødder allerede installeret i lokalbefolkningens gener. Af denne grund er traditionen i et par år og på trods af at være stort set ukendt, blevet genoprettet: i dag er der 26 vingårde på dets område.
Barfodede Gamle Mænd er en af dem. Et af de små shelters spredt rundt i universet, hvor man næsten mærker, hvordan tiden står stille. En stor del af skylden ligger hos dets ejere, Paco Retamero og Flavio Salesi, begge arkitekter. Det var i 98, da de satsede på dette projekt: de købte gården med et gammelt treenighedskloster fra 1550 inde og satte den i stand.
Hyggelig snak, alt flyder bedre med lidt snacks og et glas vin forude, og det ved vores guider godt: til deres kredit har de 5 røde og en hvid —vi satser på Justa og Rufina, deres to juveler—, lavet af de forskellige druesorter, der dyrkes på deres jord, dem, der strækker sig mod Hoya del Tajo under den enorme balkon på deres kontorer installeret i selve klostret.
Vi går hånd i hånd gennem gårdens afkroge, hvor de samme overrasker en kilde med vand end et enormt avocadotræ til at organisere kort under. Ved siden af os, altid, Negris og Dimitris, en del — og kun en del — af vingårdens maskotter.
Men indeni ankommer stendhalazo: det billede, der fanger alle, er det gamle kapel, med kalkmalerier genfundet bag væggene og hvidkalkede lofter , der fungerer som hule for en god håndfuld tønder, hvori vinene lagres. Dem, der slurk for slurk gør vores liv lykkelige. Kapellet og gården bruges også nogle gange som scene: musikken lyder bedre i Barefoot Old.
En anden af Ronda vingårde med en særlig essens er Meloneraen . Forankret midt på engen fuld af hundredårige ege, i den beskytter de hvert af deres træer, idet de drager fordel af kun at plante vinmarker på de parceller, der er frie mellem dem, giver anledning til en højst ejendommelig vegetabilsk mosaik.
Dens moderne faciliteter og dens smukke historie opstod fra den drøm, som dens ejere satte sig for at opfylde i 2003: genvinde oprindelige stammer, der allerede er tabt i regionen . De oplysninger, de havde brug for, fandtes på de gamle sider af en bog fra Perelada-slottets private bibliotek : skrevet af Simón de Rojas Clemente i 1807, de opdagede, at Melonera var en af dem.
De begyndte derefter et intenst forskningsarbejde på mere end et årti, der kulminerede i absolut succes: Ud over to andre vine af forskellige varianter, i dag producerer de Yo Solo, udelukkende lavet af denne ejendommelige drue . Dens lilla farve og frem for alt dens årer minder om miniature vandmeloner. En skat bevogtet i Rondas højland.
TILBAGE TIL RONDA... FOR AT DYPE BRØD
Universet af flydende guld udfolder sig også i Rondas bjerge. Og det gør den takket være LA Organic Experience , et forslag til olieturisme født i 2016 fra LA Amarilla, en økologisk olivenlund på 25 hektar placeret på forfædres jorder, der tidligere var kontrolleret af nonner, og som er nu ejet af familien Gómez de Baeza : de er ansvarlige for at genoplive en tradition, der går mere end to århundreder tilbage.
De tilbyder guidede ture, der starter allerede før start: de enorme fotografier af olieverdenen, der dekorerer parkeringspladsen De fylder os med undren.
Noget videre er kendt som Drivhus, et skib camoufleret med miljøet takket være forskellige spanske muralisters arbejde, som er udgangspunktet for rejsen gennem snoede baner, der fører os ind i godset. Et projekt, hvis design tilhører en anden vigtig figur: Den franske arkitekt Philippe Starck.
Takket være ham, går gennem rummene er konstant støder ind i kunsten i form af overraskelser "Hvad er det spejl i midten af feltet?" Og den cirkulære pool? - men det betyder også besøg den økologiske have, plantagerne med op til 25 forskellige olivensorter , og olivenlundene: dem, der er genvundet fra fortiden, de intensive og de superintensive.
Også værkerne af det, der skal komme: et enormt og avantgardistisk rum også designet af franskmanden, der den skal huse oliemøllen, et oliemuseum, udstillingsrum og en panoramarestaurant.
Indvielsen forventes at ankomme i 2023. I mellemtiden kan du altid leve denne fordybende oplevelse, der naturligvis ender med dens tilsvarende smagning: blandt de olier, der skal prøves, den, der i 2015 vandt prisen for verdens bedste økologiske olie . At slikke fingrene.
TILBAGE TIL RUNDEN... FOR AT SÆTTE OS SELV PÅ PRØVEN
For ikke alt kommer til at dedikere os til et kontemplativt og lystigt liv: Kroppen beder os om at gå, og vi vil give den til den. Og det vil være fra Angels hånd, fra Sierra Adventure Runde, en ung mand fra Ronda, som har en overraskelse i vente til os.
Med støvler og behageligt tøj tager vi seler og hjelme på og gør os klar til at lade adrenalinen flyde: to via ferratas 60 meter høje venter os i selve Tajo de Ronda . Vi går ned i kløftens dybder og starter oplevelsen ved at bruge nogle af jerntrinene forankret i klippen, der i 1920'erne blev de brugt af operatørerne af vandkraftværket i området: vi startede opstigningen.
Følelsen fanger os da , nerverne erobrer os, og svimmelheden får lov at vise sig. Men vi kan klare udfordringen, så snart vi ser os omkring: det unikke billede af Den Nye Bro, set fra et højst usædvanligt perspektiv , det er stærkere.
Afslut oplevelsen kort før solnedgang, når monumenterne er oplyst og Ronda skinner i al sin pragt er den perfekt som belønning for indsats. Selvom, hvad vi virkelig længes efter, er at give os den velfortjente gastro-hyldest . Og hvor er vi heldige: I Ronda er udfordringen meget nem at nå.
Lad adrenalinen løbe!
TILBAGE TIL RONDA... FOR AT NYDE VED BORDET
For at leve op til det, der er blevet levet - af oplevelserne, af følelserne og af meterne! - har vi allerede Benedicts to stjerner i Bardal , som tilskynder os til at fortsætte streaken.
Der er lidt at sige - vi har allerede talt om det mange gange i Condé Nast Traveler - om den utrolige revolution, som kokken har påtaget sig at give Ronda. Det er selvfølgelig også sluge , hvis det, vi leder efter, er at huske aftenen for evigt, men vi vælger en noget lavere billet.
Tapas er også en tradition i disse egne, og Las Castañuelas et godt sted at bekræfte det . Klassikeren oversvømmer menuen, og hvor meget vi kan lide at bruge de sædvanlige smage: stegte ansjoser og frikadeller de er bogstaveligt talt til at dyppe brød.
Selvom vi taler om højder, er der intet som et af de fashionable hjørner: det Panoramarestaurant fra Hotel Catalonia Ronda , med direkte udsigt over Maestranza, giver os den bedste sushi i regionen , men også velsmagende retter som dens uforlignelige kroketter, dens risottoer eller dens bord med payoya og merino gedeost , begge fra Sierra de Grazalema. Sikke en godbid.
Som afslutning, en drink på terrassen, hvormed man kan sige farvel til dagen under Ronda-himlen. Hvor meget sandhed i det, Rilke sagde: Vi har endda stjernerne her inden for rækkevidde . Lad os lukke øjnene: Lad os begynde at drømme...
[ABONNER HER på vores nyhedsbrev og modtag alle nyhederne fra Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler]