Josean Alija, kokken bag Neruas magi
En gastronomisk kronikers arbejde reduceres til spise, rejse, spørge, vide og skrive . Vurder ud fra den mest — usandsynlige — objektivitet, fejr (i offentligheden bedre) ekspertise og klargør (bedre, privat) kritik, hvad der kan forbedres.
Denne høflige start-up tjener kun til at undskylde mig fra, hvad (mange af jer) allerede ved: ** Nerua ** er nok mit livs restaurant; en af dem, der har præget mit arbejde og (meget vigtigere) mit blik; Jeg husker tydeligt hver frokost der, som jeg husker de middage på Can Fabes, Michel Bras' elegance, den sidste (med familien) på elBulli eller mine første skridt (2004) under vejledning af Quique Dacosta. Men hvis en restaurant definerer mig, er det Nerua. Muina.
Uden videre, her er Josean Alija Traveler Challenge :
Vi udfordrer din kok
At rejse er en af mine passioner . Takket være mit arbejde har jeg haft mulighed for at lære forskellige lande og regioner at kende, altid hånd i hånd med store kendere og ambassadører for deres land. De har lært mig meget og har tilbudt mig sjælen om, hvad der får dem til at leve i det miljø. I nogle tilfælde valgt frivilligt og i andre uden andet valg end at opbygge deres lykke baseret på små muligheder. Rejser åbner dit sind . Det indebærer interaktion med omgivelserne, det er når du udvikler empati og dyrker nysgerrighed. Jeg vil gerne dele nogle af de kulturer, der har påvirket mig mest, og hvilke efterfølgere og smag, de har efterladt i mig. Tak til alle de mennesker, der har nået ud til mig og har fodret mig med lykke, smag og behag.
**BELEM DO PARA, AMAZON (BRASILIEN) **
Min første kontakt med Amazon var i Belem do Para . Dets fiskemarked imponerede mig: kæmpe flodfisk helt ukendt for mig, fed med forskellige teksturer; det River rejer , en blanding af smag mellem rejer og Flodkrabbe … Men hvis der er noget, der slog mig, var det variationen af frugter, smagsstoffer, teksturer, farver ... rigtige kager! Arbejde med kassava og kassava , smagen af gryderetterne... Hvilke smukke minder!
Jeg var så heldig at bo i junglen i to uger, og der forstår man naturens styrke og værdi. Der indser du, hvordan du med lidt kan være meget heldig . Disse oplevelser markerer dig og opmuntrer dig til at gå til oprindelsen for at finde sandheden og til kig efter allierede i naturen for at lave det køkken, du kan lide. De er territorier, der ikke er åbne for verden, som indebærer eventyr og frem for alt vinder deres folks tillid, dette sker ikke med det samme.
brasiliansk kassava
MEXICO
Mexico er et land, der har vakt min interesse, siden jeg var barn. Hans køkken virker meget interessant for mig på grund af dets mangfoldighed, tradition, teknikker og elegance. Det er folks køkken, der nydes af rige og fattige, ud over det sociale ritual, der skabes. Et af de mest interessante markeder er San Juan , betragtes som et gourmetmarked. Det er et lille marked men det har et stort udvalg af produkter.
En af de bedste ting ved Mexico er at lære markederne og de skikke, der er bygget op omkring det, at kende. De tilbyder populært og velholdt køkken. Det ideelle er at gå ledsaget for i detaljer at vide produkterne, hvordan de bruges... Du har usædvanlige produkter til os, fra alle forskellige chili, går gennem insekter... jeg ser i escamoles (myreæg) en vis kulturel lighed med vores ål. For at lære det traditionelle køkken at kende er restauranterne Nikos og El Bajío afgørende. Det mest specielle at lære det nye mexicanske køkken at kende er Sud777, Quintonil og Biko.
Mercado de San Juan: Hvis mad er din ting, er dette stedet
JAPAN
Japan er et land med tilbedelse og inspiration, de er totalt modsat os, og det gør det mere interessant. Der er en specialitet for alt, og perfektion er normen, ikke et mål. Du føler dig passet på, lyttet til uden at kunne dit sprog, bare for fornøjelsen at få dig til at føle dig godt tilpas. Det er vigtigt at gå med en oversætter og have værter, der viser dig det brede panorama af gastronomi. Japan er et land meget tro mod sine traditioner. Der er ingen kok eller gastronomielsker, der kan savne dette land, det er ekstrem perfektion og absolut delikatesse, alle detaljer er udsøgt plejet. Skal besøge Kyoto og lære dens gastronomi at kende, de buddhistiske templer, det vegetariske køkken, den kaiseki ... Du skal rejse med tiden for at erhverve optegnelser, der giver dig mulighed for at nyde den tilsyneladende enkelhed, der er bragt til perfektion. Det er et land, hvor forskellige køkkenstilarter eksisterer side om side, miljøet og årstiden markerer forslaget, men det, der virkelig er imponerende, er dets produkter . Friskhed og renhed som jeg aldrig har set.
kaiseki
**AFRIKA: ZANZIBAR **
Zanzibar er en ø med et idyllisk landskab . Selvom ressourcerne er begrænsede, har indfødte deres egne værktøjer. Det er en ø med mange påvirkninger, det er nok at kende dens historie for at forstå den. Det mest interessante var at bo hos en familie og nyde hver dags eventyr: høns og æg er en luksus ; hvis du bor tæt på havet, er dette en vigtig indtægtskilde og mad . Derudover præger religionernes indflydelse meget måden at spise på: Behovene præger stilen og ritualerne, men de fremhæver også værdien af hverdagslivet. I Zanzibar er mad ikke planlagt, du spiser, hvad du har i løbet af dagen, hvad du får . Skikkene er vilde, de spiser, som om der ikke var nogen i morgen, noget der overrasker os. Du lever for dagen. Folk deler alt, hvad de har uden frygt for at stå tilbage med ingenting, og de værdsætter enhver gestus, du giver dem til gengæld. Der er et meget 'kok'-koncept i familier: tilbyde og tilbyde, og gøre folk glade, men i hans tilfælde kæmper han for sit eget liv.
Hakuna Matata blev født her
THAILAND
Det er ærlighedens og venlighedens land, og selvom der er forskellige typer restauranter, foretrækker jeg gadeboder og markeder. Renheden og renheden af dens aromaer inviterer dig til at spise, og dens venlighed lukker cirklen af tillid. Det er et land, der inviterer dig til at rejse og leve frit, maden er ikke et problem, og den er sund . Lad dig rive med af dit instinkt, vælg de positioner, der inspirerer dig, som vækker dit ønske, spise med selvtillid . At spise i Thailand er ikke et spørgsmål om økonomi, men om gastronomisk interesse.
Det er et velsmagende og let køkken, uden store luner, men med gode dressinger. Jeg er fascineret af deres karryretter, og hvordan de sameksisterer med et og andet produkt. Jeg elsker dens kontraster og den lethed, hvormed umami findes i retter . De nye gastronomiske koder i Thailand har en europæisk indflydelse tilpasset deres skikke. Det vækker et køkken, der vil være meget interessant, når det er defineret. Der er mange kulturelle og religiøse påvirkninger, som får mig til at se, at vi har flere fordele, vi er friere, derfor gør kreativitet og avantgarde i Spanien forskellen i forhold til andre kulturer og lande.
Bangkoks bedst bevarede hemmelighed
SINGAPORE
I Chinatown og dets markeder , som er fascinerende, kan du spise lækker mad til meget demokratiske priser, udover at føle sjælen i deres kultur. I Singapore opdagede jeg en interesse for kinesisk køkken, der er meget gode kinesiske restauranter, hvor du spiser meget forskellige produkter med forskellige teksturer. Man spiser alt for fornøjelsens skyld, selvom navnene ofte ikke indbyder til det. De er eksperter i indmad og grøntsager . Det er et køkken, der kan lide, også af folk, der ikke kender det, og selv dem, der ikke forstår det. Når du er der spiser du alt, du spiser hvad de giver dig, uden fordomme, noget der mange gange ikke bliver gjort i vores eget land. Det nye køkken i Singapore har også en vigtig vægt, ligesom det er rigt på påvirkninger.
madbod i singapore
KONKLUSIONER
Motivationen for at rejse er behovet for at opdage andre kulturer, andre måder at leve, dele og leve sammen på, samt ønsket om at opdage det uventede. Dette er en vej, der udvider dine horisonter, og som bygger rigdommen af den kreative proces, ved at vide at anvende . Alle disse og mange andre oplevelser har påvirket min lokale måde at forstå madlavning på. Nydelse, eventyr, venskab, menneskelighed, originalitet, populærkultur , som er videnskaben om erfaring, er det, der tiltrækker mig til at rejse. Det er vidunderligt at se, hvordan det samme produkt er så foranderligt i forhold til forbrugerens behov eller bekymringer og årsagerne til alt dette. Køkkenet og møderne er en ren afspejling af lykke.
Følg @nothingimporta
"Køkkenet og møderne er en ren afspejling af lykke"
*** Du kan også være interesseret i...**
- The Traveler Challenge af Begoña Rodrigo
- Eneko Atxa's Traveler Challenge
- Paco Morales Traveler Challenge
- Udfordringen fra Estanis Carenzo, kok fra Sudestada
- Alle rejsendes udfordringer
- Nye magter ved bordet: Mexico
- San Juan Market i Mexico: en fornøjelse for sanserne
- Zanzibar: Hakuna Matata blev født her
- Markeder for at spise dem: Bangkok
- JJ: Bangkoks bedst bevarede hemmelighed
- Tre gastronomiske planer i Singapore