Gastronomisk ordliste, del II
Efter at have afklaret præcis, hvad blomsterslør-miraklet består af i Jerez-indstillingen eller at sætte prikkerne på i'erne i ringen af Micuit VS Pate ; Det er tid til at fortsætte vores rute gennem dette Vademecum of the Glutton™ , og vi starter denne anden del med en af de store konflikter i menneskehedens historie: paella. Jamie Oliver Han har allerede lært (på den hårde måde), hvordan vi bruger dem på tyreskind — Du leger ikke med paella, tete.
KLASSISK PAELLA, "ET BAND" ELLER SENYORET
La Paella: med den kirke, vi er stødt på. jeg tror at Valencianere de har (vi) gjort det klart med alle vores dårlige knepper, hvad der sker, når du flytter et hår af mere ortodoks opskrift (bønne, tomat, grønne bønner, kylling, kanin, salt, olie, ris, vand og safran) og blondinen fra Essex kom på den geniale idé at plante en paella-opskrift på sin Twitter... med chorizo! ! . Lad os lægge et tykt slør og tale om flere risretter: for eksempel vores elskede arròs a banda (med whitebait fiskebouillon) eller risene fra " hr t”, med pillede skaldyr.
Ris ja; ris ikke
ESCUDELLA
Nysgerrig, meget nysgerrig konkurrencen arrangeret af bladet køkken Med samarbejdet fra Catalonia European Gastronomy Region (CREG) og sponsorat af Estrella Damm: Hvad er catalanernes yndlingsretter? Og mere end overraskende resultatet: Vinderen var 'escudella i meat d'olla', en ret af ydmyg oprindelse, en bouillon, der omkring det 14. århundrede var et dagligt måltid i Catalonien. Vi taler om ham netop i vores 51 bedste retter fra Spanien . L´Escudella de Via Veneto, der er ingenting.
Den 'escudella i carn d'olla', traditionel, ydmyg, PERFEKT
PA AMB TOMÀQUET
Jeg fornemmede, at efter det spørgsmål "hvad er catalanernes yndlingsretter?" Svaret skulle være enstemmigt: Pa Amb Tomàquet . Fadet ikon Ferran Adria og så mange turister (og charnegos), der nådesløst sparker Passeig de Gracia , op og ned som en japansk hær (men med selfie-pinde i stedet for Kalashnikovs). Det ville også være min favorit, når jeg stillede det samme spørgsmål - og det er, at Pa Amb Tomàquet Den repræsenterer som ingen anden ret middelhavskosten: brød, olie, tomat og hvidløg . Vores gastronomiske "less is more" ved alteret for de perfekte retter. Intet er til overs. Der mangler ikke noget. Amen.
Brød, olie, tomat og hvidløg
SOKKER
Netop nu (med denne kulde og denne sult efter skeer, mohair-tæpper og triste Spotify-lister) begynder sæsonen med vinter-'calçotadas' i Alt Camp-regionen i Tarragona, som ikke tog lang tid at brede sig til resten af Catalonien. 'sokkerne' , den vidunderlige folklorisk-gastronomiske fest, som resten af landet ser på mellem fascination og arkade (jeg siger det med kærlighed, at jeg elsker), og det er... hvordan kan man spise dem sådan? Det er vidunderligt . Et par fakta til de uindviede: Calçots er ikke porrer, men forårsløg . Og han trækker med hagesmæk. Dette sidste punkt er umistelig, **kære Vogue-læsere**.
en calçotada
JAGE
Vinteren er også tid for tulpe . Har du lyst, ikke? Og det er tid til at vende tilbage til vildtretter, svampe og trøfler, gamle vine (portvine, Bordeaux eller Amontillados) og at vende tilbage til det traditionelle køkkens store huse: ** Arce de Iñaki Camba (i Madrid) , Sergi de Meià i l. 'Eixample eller Zuberoa i Oiartzun**. Og også for at være klar over forskellen mellem småvildt: hare, agerhøne, fasan, and eller skovsneppe (det mest dyrebare). Eller det store spil: rådyr, rådyr eller vildsvin . Den første, stegt eller ristet; den anden snarere i gryderetter ... og hvilken lugt at nærme sig disse gryder, ikke?
JAGT tid
**MANTECADO ELLER POLVORÓN (sjov sjov) **
Der mangler intet til grillen med ** jul ** og supermarkeder op til flag "mantecaos". Det er tid til at vende tilbage til vores essentielle Ode til Polvorón (med vores favoritter) og huske det store spørgsmål: Polvorón eller Mantecado? mantecados er alle - det søde lavet med mel, spæk og sukker, hvis oprindelse går tilbage til Andalusien (der er en debat mellem Antequera og Estepa) fra det 16. århundrede, under kong Felipe II's regeringstid og takket være et overskud af både hvede og spæk. Vi kalder Polvorón en variant af isen , en definitiv variant: mandlen . En mere eller mindre almindelig ændring er også formen, for den mere rektangulære is; mere oval Polvorón.
Hvad er egentlig et pulver?
** SKULDYR, KRABSDYR ELLER BLØDdyr **
Hvilket rod har vi med havets hvirvelløse dyr. For at gøre det nemt - krebsdyr har antenner: jomfruhummere, harm, rejer, små krabber eller rejer. Bløddyr kan være skal (østers, musling, musling eller barbermaskine) eller blæksprutter som blæksprutter og blæksprutter.
I hvert fald er det jul i dag. Selvom jeg er nødt til at sige noget, meget klart og lidt kruset (slip mig, siger jeg dig!), hvad pokker er "fisk og skaldyr i julen", is om sommeren eller sandkage nytårsaften? Lad os lade provinsialismen én gang for alle ligge i skuffen med ting, der ikke betyder noget, og omfavne min religions eneste bud: det, du kan lide, spises hele året rundt. Når du kan, og de lader dig. Kuglespids.
Følg @nothingimporta
Fisk og skaldyr, krebsdyr eller bløddyr?