Lær at tale ordentligt, madelsker
Du skal acceptere det én gang for alle: gastronomi er den nye fodbold . Det er mere end et modefænomen, men også et modefænomen: madlavningsprogrammer dominerer fjernsynet (på alle tidspunkter), flere og flere sider om kokke er i magasiner (i modeblade!), og det er ikke længere så mærkeligt at høre samtaler om Ceviche (hvilket i øvrigt: ceviche ikke er peruviansk, det er spansk! ) eller en intens debat på en bar - eller endnu værre, ved en familiemiddag - om, hvad der er byens bedste tapa. Gastronomi er her og er kommet for at blive, så det er tid til at gennemgå lektionen, kære god fornøjelse læsere.
BLOMSTERSLØRET I MARCO DE JEREZ
"Miraklet" (aldringen, der kun finder sted i Jerez, Jura og Armenien) - "McGuffin" (sammen med albariza-jorden) er skyldig i dette vanvid, som så mange vinelskere har med Jerez-rammen. Men, hvad fanden er blomstersløret? Nå, en mikrobiologisk ulykke, og det er, at der takket være (eller på grund af) gær som candida, pichia og hansenula skabes et lag i numserne eller tønderne, en filmdannende kultur, der ikke kun ikke skader vinen. Tværtimod: det udsætter ham for den skyldige forvandling af ægte og ugentlige egenskaber ved vinene udsat for biologisk opdræt.
blomsterslør
KOMTEN, SKAL DEN KNÆKKE?
Kongen af oste, " Osten ”. Comté, den første ost, der opnåede det prestigefyldte AOC kvalitetsmærke; en ost med historie (Plinio den ældste talte allerede om ham), fra Montbéliarde-avlen køer, som hver har mindst en hektar at græsse og med en unik egenskab: dens knas . De små hvidlige pletter, der knitrer i munden og tager os med til paradis... men hvorfor knirker det? Nå, synderne bag knasen er små krystaller produceret i de ældste prøver skabt af en aminosyre, der krystalliserer proteinet. Jeg efterlader dig med smagsarket af en stor: ** Abel Valverde de Santceloni.** Længe leve Comté!
Skulle comté knirke?
MICUIT VS PATÉ
Indse det: reklame bedrager os . De pizzaer fra din bedstefars reklame, der skærer chorizo og landbrød på verandaen i en by i Soria, er lige så naturlige som Renée Zellwegers næse. Det der med kartoflerne er ikke jomfruolivenolie og selvfølgelig “gåsepostej” iklædt en emballage, der kunne glide ind i Preyslers spisekammer (med meget engelsk typografi) Det er ikke den elite delikatesse, du tror, du køber. : Det er derfor, det kostede dig en Euro, dronning.
De små ting, klare: micuit er ren og halvkogt gåse- eller andelever (det er derfor, det normalt sælges i skiver) ; foie er ligesom micuit fedtlever, og det er vigtigt, at du ser på procentdelen på etiketten (ca. 95%), fordi det er forskellen med paté: den indeholder omkring 20% lever, resten er djævelen (en blanding af indvolde, indmad, krydderier, mel og kødrester fra forskellige dyr - normalt svinekød-).
Forskellen mellem micuit og pate
PIZZA, MOR, MIN!
pizzaen er (sandsynligvis efterfulgt af paella) den mest versionerede, frosne, ydmygede og karikerede ret på planeten . Hvad skal vi gøre: Pizza er den nye gin og tonic — og måske netop derfor er det tid til at lave en tilbage til det basale radikal og kraftfuld. talte med Carlo Dana, mester pizzakok og ejer af Trattoria da Carlo: Pizza hvad? To grundlæggende ting, Terres:
- Pizza Margherita (skabt af Raffaele Esposito for at ære dronning Margaret af Savoyen): basilikum, ost, tomat, olivenolie og pecorino- eller parmesanost.
- Fisk og skaldyrspizza: oregano og naturlig tomat, uden ost. Mums.
Lad os holde op med at mishandle pizzaer
TØR MARTINI
Som så ofte må vi vende tilbage til den perfekte definition af Enric González i principielle spørgsmål : “Martinien er den mest æstetisk perfekte amerikanske opfindelse. Det er en drink af usikker oprindelse, streng kanon og uendelige nuancer. Det kræver principper, uddannelse og kriterier.” The Dry's af Alfredo Landa, Javier de las Muelas, dem fra Cock bar og dem fra den servitrice fra Boca Chica (men det er en anden historie) er mytiske; dry martini, "sølvkuglen": fem dele gin og en del vermouth . Et twist af citron, en oliven og det mest perfekte glas, der nogensinde er skabt.
The Dry Martini uden dikkedarer, tak.
sushi
Nå, det er ikke længe siden "Sushi, det var det, min ekskone kunne lide at kalde mig: rå fisk" , som Deckar hvisker uden større lidenskab i bladerunner . Det var første gang, jeg hørte det fascinerende ord: sushi - og jeg gætter på, at jeg på det tidspunkt associerede det med den dystopiske, elektriske og regnfulde fremtid. I dag er sushi lige så populær som en kroket, men så mange gange glemmer vi, hvad en temaki eller unagi var; det er derfor Lorena Cardeña og hendes vidunderlige illustrationer er her for at sætte prikkerne på i'et. Jeg er fra nigiris, Lorena.
altid sushi
Følg @nothingimporta
Ikke sådan, Harrison, ikke sådan