Æble, wasabi og plankton fordøjelsesmiddel
Mandarinsorbet med appelsinsegmenter, mandarinsauce og alquequenje; bagt æbleis med årstidens frugter; Jordbæris med sky af litchi og jordbær... Is-trenden markeres denne sommer af Jordi Roca , den yngste af Roca-brødrene ( Kælder de Can Roca , tre Michelin-stjerner og næstbedste restaurant i verden iflg Verdens 50 bedste restauranter ).
Det, der begyndte som et forslag til dessertmenuen hos Celler de Can Roca, blev til i år en af de mest moderne og revolutionerende isbarer i dette århundrede . Navn? Rocambolesc, beliggende i centrum af Girona, på gaden Santa Clara.
Hvis Marco Polo løftede hovedet, hvad ville du sige om denne nye måde at slikke sommeren på ? Som alle gode ting den hemmelige formel for is blev introduceret af den rejsende i Europa , og først kunne kun kongerne naturligvis nyde denne delikatesse. Fra de høje rækker til nydelse for folket.
Isformlen har ændret sig meget, selvom hvordan tingene er, hvad der var en frossen mælk i dag igen på en eller anden måde er en mode: de tager yoghurtisene . som er rejst til Italien , specielt til isens mekka, Sicilien , vil du vide, at der er et før og efter i håndværket af årstidens frugter, af naturlige cremer, af pasteuriserede cremer rullet til kugler og serveret i et glas til at spise med en ske.
Naturlig frugttatar, ristet romgranita og druereduktion
Siciliansk mode spreder sig over de fem kontinenter. At spise frossen yoghurt er en mode, en livsstil, en måde at håndtere glæde på . I Spanien er nogle af de isbarer, der er begyndt at servere yoghurtis, Llao Llao, Oh My good eller Cherry pop på Calle Postas de Madrid , ved siden af ** Plaza Mayor **.
Men originaliteten designet og vovet af en is sætter trenden . Nogle klassikere fortsætter med at kæmpe for isens mekka i Spanien, såsom Verdú Ice Cream Shop-Turronería (på Calle Cimadevilla 7, Oviedo) med håndværksisk is og en flødeskum, der ikke har nogen rival . Andre triumferer for deres originalitet og vovemod, sådan bønneis uddybet af José Noval og hans søster Úrsula i isbar island fra Gijón: hjemmelavede bønner, pisket og blandet med mælk og sukker ... eller deres cider-is eller Cabrales-osten Nu er det her patriotisme!
Lækkert er marengsmælk-isen eller osten med hindbær Valencianeren fra Barcelona (Aribau, 16 bis) eller den mytiske Onkel Che , også i Barcelona, med sine lange køer af mennesker, der er ivrige efter at prøve ikke kun horchata og fartons, men også dens håndværksmæssige frugtis.
I sevilla , trenden markerer fryse dig (isbar og kunstrum), et sted med vintage dekoration, der betager med frosne formler som dulce de leche og kanel (Tyskland Avenue, 5) . Selvom man eksperimenterer, er der intet som at sidde ved bordet på en af de bedste restauranter i Cádiz i havnen og afslutte menuen af kokken Ángel León fra restauranten Aponiente (Puerto Escondido, 6) med et æble, wasabi, marine plankton digestif og fennikel.
Sjove is som sesam, mojito eller ingefær fra ** Fuku ** (Marqués de Villamejor, 8. Semiesquina Serrano 51. Madrid) Eller cheesecaken med is fra Osos Polares eller Baileys fra lava ( Jorge Juan, 29, Madrid). Hvad synes du om en is med røde bønner? Det ligger i Madrid, ved ** Sushiwakka ** (Infanta Mercedes, 62).
Men innovationerne slutter ikke der: Olivenolie-isene, som Dani García laver i sin restaurant ** Calima ** eller nogen af de geniale is, som Paco Roncero tilbereder til at spise alene eller ledsage en ret, som f.eks. mayonnaise, kaffe eller chokoladeis bl.a.
Disse refleksioner af sådanne autentiske smage (og endda autoktone) demonstrerer definitivt god tid, at is går igennem i vores land.
Mørk chokoladeis og ristet jordbærsuppe