Alt er nemmere foran havet
Det er sandt: alt er nemmere ud mod havet og hver dag er jeg mere klar over, at virkelig transcendent gastronomi (den, der vil blive fikset i hukommelsen) har at gøre med, hvad der sker på tallerkenen, men har især med livet at gøre.
Hvad skal jeg fortælle dig: herfra vil vi kun tage oplevelsen og skønheden og hvad E.E. havde så klart. Cummings (hvilken stor film Hannah og hendes søstre): "Uanset hvad du har mistet, er det altid dig selv, du finder på havet." Det modsatte af sygdom er ikke sundhed, det er havet.
Hvorfor tog det så lang tid at komme tilbage?
Det er derfor denne tur rundt på halvøen og videre, på jagt efter de rum, der er smeltet sammen med salpeter og vinden, restauranter, hvor oplevelsen sublimeres med miljøet: med det bedst mulige miljø.
Det er derfor hver gang man vender tilbage til Miramar af Paco Pérez i Llançà er det let at undre sig over, hvorfor det tog så lang tid at vende tilbage til dette Ærligt familiekøkken, der er dybt forankret i sin fortid, men med en høj kreativ spænding: "Udtryk følelsen af de marine aromaer fra en tidlig morgen; afsløre magien i en rasende storm; udvinde sjælen fra jorden, fra havet; opdag essensen af smag og teksturer... lav mad med sjæl og projekt drømme til nye fortrop”.
I Daimuz, efter Middelhavets krøllede linje, når vi den første gastronomiske chiringo i Spanien : Hus Manolo af Manuel Alonso, en rastløs kok, der er vokset og vokset til at blive den modne og betænksomme kok, han er i dag; mere modent, mere afbalanceret og mere reflekterende. Surhed, produkt, smag, balance og territorium i et hus, der kun har kendt vokse op med at være tro mod sin sømand og familiekarakter Jeg håber, de aldrig mister det.
Hos Casa Manolo er hans ting at bestille at spise og lad eftermiddagen falde ved at reservere en af dens træstole med en flaske champagne, et par bøger og al tiden i verden indtil "den forbandede time, hvor stængerne er ved at lukke, hvor sjælen har brug for en krop til at kærtegne".
Næsten til Middelhavets grænser er det relevant at lægge til Marbella og i chiringuito-gourmet der har vendt op og ned på det, vi hidtil har forstået ved "picnicområde", og som desværre fortsætter med at overbefolke en stor del af vores kystlinje, så tilbøjelig til at overgive sig til højestbydende, hvad skal jeg fortælle dig: lavt kulinariske ting , plastikstole og servietter med det fjendtlige præg.
Men der er håb, og det kan ikke være tilfældigt, at det første picnicområde i Spanien blev født i Malaga i 1882, Miguelito 'er de las sardinas', for det er i Marbella, vi finder ** The Mile of Luis Miguel Menor og César Morales: 300 vine* * (bravo, også for det udvalg af champagner af små produkter) , fetén cocktails og nøgen produkt , den samme, der virker så kedelig (blink, blink) for vores beundrede Andoni Luis Aduriz. Exceptionalitet uden make-up i coquinas, østers, rejer eller sardiner med spyd.
Indtil Pontevedra og et af husene med en mere sandfærdig skønhed, mere traditionel: O Loxe Mareiro og det magiske vindue, hvorfra det er umuligt ikke at overgive sig til kajens boheme-lyd. "Der er et sted, hvor alting begynder og slutter intet hav...".
Moderne fiske- og skaldyrskøkken af Abastos-teamet
Moderne fiske- og skaldyrskøkken af Abastos-teamet hvis DNA er produktet af flodmundingen, den friske genre og enkelhedens flag: På dette tidspunkt er jeg den eneste, jeg kæmper for. Det er, at de er rige selv i deres tale: "et hus af xantares mariñeira".
I Ribadesella har stjernen skinnet i årevis (stjernen uden stjerne, som er dem, vi bedst kan lide) af Abel Fernandez og hans kone, Luisa Cajigal, i Güeyu Mar; totemisk køkken vs. Vega strand og hans besatte søgen efter bedste grillede vilde fisk , til lyden af ilden, "når der ikke var sprog, kogte folk deres ting på bålet på jorden. Der var ingen gas, der var ingen ekspresgryder, og menneskeheden spiste med ild”.
er allerede klassikere fra vores gastronomi, dens grillede østers med kaviar, grillet rød multe og især kongen (også kendt som vicekonge, alfonsino, cachucho, hunrød eller gylden pomfret), det mest sande køkken.
Og en ekstra halvø-bold, et forslag (det skal siges) af Ferran Adrià: ** Casa de Chá da Boa Nova i Leça da Palmeira**, bygget på selve klippen af Pritzker-prisvinderen Siza Vieira, valgt nationalmonument og ikon for et Portugal, der banker på dørene til den hedonistiske himmelhvælving.
Hænderne af Kokken Rui Paula gennem en vegetarisk forslag (god idé), et væld af havne og en menu leveret til havet: hummer, rejer, kammusling, carabinero, rejer, havbars eller torsketarm. Det underskriver de med et "by sea never before sailed". Det er det.