Det kan virke dumt men hvis før du spiser, tager et glas vin eller går en tur - faktisk, Før du gør noget, lukker du øjnene et øjeblik. og du trækker vejret to eller tre gange, vil du bemærke, hvordan alt føles anderledes. Det er derfor, det er sådan, med lukkede øjne og trække vejret dybt, mens vi forbereder os på at begynde denne rejse bagveje og rytmer aftog inde i Empordà.
Og vi gør det ved at gå ind i Can Fornaca Skov , i Caldes af Malavella, ledsaget af Montse Moya i Cardona, skovterapeutisk guide for Selvans, en enhed dedikeret til at beskytte de modne skove i Catalonien gennem turistaktiviteter som f.eks shinrin-yoku eller skovbadning.
”Det handler om at tilbyde et økonomisk alternativ til skovejere – i Catalonien er næsten alle private – så de ikke bliver skåret ned”, forklarer han. Forslaget, gå så langsomt som muligt og i total stilhed, Det virker simpelt, men det er det ikke. ”Mange mennesker får angst. Der er dem, der finder det betryggende at høre en bil i det fjerne, de føler, at menneskeheden er tættere på”.
At rejse 900 meter uden fald tager det tre timer. Og selvfølgelig, sindet gør sit: han bliver distraheret, han sammenligner sig selv, han keder sig, han pisker sig selv, han resignerer, og puha, pludselig åbner sanserne sig, opmærksomheden udløses og man begynder at lægge mærke til sommerfuglene, bladenes tekstur, spindelvævene, der skinner som glastråde... og at være opmærksom på, at luften er sundhed –de berømte terpener, som træer afgiver, et reelt løft for vores immunforsvar – og at skoven omfavner os.
Anaïs de Villasante udfører smagninger og parringer med vilde blomster på Vinyes d'Olivardots i Capmany.
At bevare denne tilbøjelighed til at lytte og denne tvungne sparsommelighed er, hvad vi vil forsøge at gøre i hele dette wellness tur hvad omfatter land picnics Y Michelin-stjerne middage, vinmarker Y rismarker, små hoteller og store feriesteder, workshops for at gøre mad til din medicin og massage, vinsmagninger og yoga...
Vin og yoga? “Vin er ikke kun en alkoholisk drik, den er resultatet af en meget tålmodig proces, der kræver lytning og opmærksomhed ; Det er en mad, der smages med alle sanser og følger et ritual.
Derudover er druen en meget lokal frugt, meget sund, der indeholder polyfenoler, ligesom blåbær, med foryngende og antidepressiv effekt”, forsvarer Anna Pérez, yogalærer og medejer af Mere Geli, en ung kvinde økologisk og familievingård med udsigt over Montgrí-massivet. Har han overbevist dig?
Lav mad på hotellet Arkhé de Pals i Empordà.
For i sidste ende Dette er, hvad denne rejse handler om, enhver rejse: at udvide vores blik, at møde mennesker, der får os til at se tingene anderledes. Ligesom Montse. Ligesom Anna. Som Matthias Hespe og Marta Romaní, der fra den makrobiotiske kokkeskole Espai Cuinar Sa af Girona og mindful eating workshops af Hotel Arkhe del Pals, henholdsvis lærer de os, hvordan vi allierer os med mad for at blive den bedste udgave af os selv.
Eller som Oriol Dalmau, biologen med ansvar for miljøprojektet PGA Catalonia Resort. Hvor vi ser kun en golfbane, Oriol ser det næstvigtigste vådområde i Catalonien.
Et fristed af flåder, søer og vandløb der tjener som levested for skildpadder, firben, slanger og utallige fugle. Nogle arter er unikke, endemiske. De er så behagelige, at de er blevet opfordret til at rede.
”Golfbaner har et dårligt ry for deres høje ressourceforbrug, men Fordomme skal fjernes. hvis vi forvalter det som en naturpark, og det fungerer som et yngleområde for hjemmehørende arter, ændrer tingene sig fuldstændig”.
Ansjoser fra L'Escala på restauranten Vicus i Pals.
Eller som Eloi Madrà, korkskrællermester af Gavarras og en af de få mænd, der stadig taler med korkege. "Hver gang du åbner en flaske vin, så tænk på korkproppen som en lille skat, der er mindst 50 år gammel," fortæller Eloi, mens hun lytter til klikket fra sin økse, mens den skærer gennem barken på en gammel korkprop. egetræ.
“I USA troede de, at man skulle dræbe træet for at få proppen og de lavede en forening, så folk ville holde op med at drikke vin med naturpropper”. Skrællen af proppen – tager den ud, som man siger i Andalusien – er en "lille kirurgisk indgreb" hvilket sker med den største respekt for træet.
En enestående historisk tradition – den varer kun et par uger mellem juni og juli – som kombinerer kultur og natur, menneskelig aktivitet og skovdrift i et område, hvorfra 60 % af verdens cava- og champagnepropper kommer fra. "Uden et træ er der ingen stik, og der er ingen industri . Nu hedder det bioøkonomi, men vi har arbejdet sådan her i århundreder.«
Et øjeblik af skrælning af proppen.
Mike Duff og Michelle Wilson, ejere af heksen af den lille by Púbol har også trænet deres ører til at forstå, hvad miljøet og deres idyllisk ejendom, som tidligere tilhørte maleren Casademont, har ønsket at blive en spiseskov og fungere selvstændigt, uden at efterlade affald, at modtage yoga retreats –Michelle er kunstterapeut–, cyklister –Mike er træner–, musikere, der gerne vil optræde i naturen –han er også DJ– og rejsende med en interessant samtale.
"Vi forsøger at leve på den bedst mulige måde for at vise gæsterne, at det kan lade sig gøre." og det inkluderer Eksperimenter med fermenteret. ”Det er en måde at bevare høsten på, men også en form for gastronomi. I London er der allerede hipsterbarer, hvor man drikker eddike og smager forskellige typer surkål”.
De fermenteredes "bibel".
Hvis vi var vinstokke, ville vi nok gerne bo i Garbet Estate, den smukkeste af de fem vinmarker i Bodegas Perelada, ud mod havet af Cap de Creus, men... “Forestil dig at blive tørstig med alt dette vand foran dig, med næsten ingen regn, med så meget vind og dette solstik.
For at planten kan overleve skal du lave en heroisk vindyrkning", siger Dolors Vilamitjana, PR for den største og mest heterogene vingård i Empordà.
Men endnu en gang er tingene ikke, som de ser ud: "Vi ønsker ikke at producere meget, men drage fordel af vores forskellige vinmarker til at fremstille en repræsentation af personligheden i Empordàs land”.
Håndværkeren og biologen Martin Ley, ejer af Cerámica Ley, i byen Peratallada.
Landet af Vinyes d'Olivardots ikke meget mere gæstfri. "Os De sagde, at det var umuligt at lave vin her." husker Carlota Pena, der som 28-årig viser en gammel bondes intuition.
"I foråret 2019 lagde jeg mærke til, at der voksede meget kamille, så jeg skar det ned og tørrede det. Da vi havde en hedebølge i juli, forstod jeg hvorfor: Jeg var nødt til at infundere den og sprøjte vingården med den for at køle den ned. Vi arbejder med kosmos, med månens bane, med bioindikatorplanter, med får, høns, katte...”.
Og med Anaïs de Villasante, grundlægger af Dufte til skoven og guide til bevidste smagninger, der parrer med vilde blomster. Med dem vi slutter denne tur, som vi startede den: opmærksomme på skoven og hvad der rører sig i os. “Gå hen til planterne, præsentere jer selv, og hvis I vil have noget, så spørg om lov. Du vil se, at naturen altid stiller det, vi har brug for, foran os”. Hvad har du brug for?
Denne rapport blev offentliggjort i nummer 147 i Condé Nast Traveler Magazine (sommeren 2021). Abonner på den trykte udgave (18,00 €, årligt abonnement, ved at ringe på 902 53 55 57 eller fra vores hjemmeside). April-udgaven af Condé Nast Traveler er tilgængelig i sin digitale version til at nyde på din foretrukne enhed