Tonkotsu Ramen
At ramen er på mode er et faktum. Det sker. Det har vi kunnet bekræfte under vores 'videorejse' gennem det japanske køkkens verden. Vi har forhørt os om dens oprindelse, og vi har lært, hvordan man tilbereder tori paitan derhjemme.
Nu sløjfer vi sløjfen og starter os selv for at opdage fordelene ved tonkotsu ramen hånd i hånd med Francisco Geraldo, leder af ramen mester .
INGREDIENSER
- 350 ml base eller røget bouillon
- 30 ml flødesauce (en spiseskefuld)
- 1 gren af pak choy
- 200 g tagliatelle
- 3 skiver chashu
- 1/2 kogt æg
- 35 g bambusskiver (syv enheder)
- 1 skive naruto
- 15 g purløg
- 1 skive nori tang
UDBYGNING
- Kog nudelkuglen i kogende vand sammen med pak choi-grenen i 1 minut og 30 sekunder
- I en skål opløses den hvide sauce i bunden eller røget bouillon
- Fjern nudlerne, afdryp og hæld i skålen med den opløste sauce
- Fra venstre mod højre og hvilende på kanten af skålen, læg skiven af nori-tang, bambusskiverne og kødskiverne
- Ved siden af kødet lægges halvdelen af det kogte æg
- Tilsæt purløg og skiven af naruto i midten
*Vicente Gayo: kameraoperatør. Jean Paul Porte: Postproduktion og redigering.