En af Laura Veraguas' kreationer til Bonfire
Det er sjældent, at et hotel satser på en komplet cast af kvindelige kokke til at være hovedpersonerne i dets forslag. Det er mærkeligt, og det burde det ikke. Men når det er gjort, er det absolut glædeligt. Det er det i endnu højere grad, når det kommer til iværksættere og lovende unge, der forstår at gøre tingene godt og anderledes. Denne sommer blev det gjort af W Barcelona-hotellet, der satte blikket mod gastronomi med et program, der i to måneder er allieret med Iolanda Bustos, Laura Veraguas og Carlota Claver.
At flytte gløderne fra sin Fire restaurant til kanten af poolen med The Bonfire, i området af hotellet kendt som våddæk , W Barcelona tilpasser sig kravene fra varme sommernætter, mens kokken holdes Carlotta Delicato ansvarlig, som i løbet af juli og august måned vil dele sit køkken med disse tre fagfolk. Bålet begyndte i sidste uge, netop på San Juan-dagen for at drage fordel af sin idyl med bålene, hvor sæsonbestemt produkt , i kontakt med jorden, dens producenter og rødderne af dem, der tilbereder dem, er det, der hersker.
På W Barcelona finder Wake Up Call-festivalen sted mellem 21. og 23. september.
Delicatto gør sit i brevet med en vild havbars flamberet eller en spektakulær tomahawk , en udstoppet edderkoppekrabbe og en perfekt crème brulée; at forene vand, hav og land med ildens energi og åbne vejen for den biodynamiske kok Iolanda Busts , med base i Empordà, som vender tilbage til hotellet den 8. juli. Dit forslag er livlig og farverig overraskende med en blanding af urter og blomster med sprød porre, blåskimmelost, valnødder og ratafia vinaigrette. Blomster og knopper er hans speciale, og med dem viser han, at grøntsagskøkkenet er absolut delikat og i stand til at konkurrere med det af animalske oprindelse. Eller rettere sagt lege ved tallerkenen med hende, som han gør i sit kold tomat og vandmelon tartar braiseret med torsk og nasturtiums.
Iolanda Bustos' tartar til Bålet
Laura Veraguas i mellemtiden løber han væk fra sit mest personlige projekt, Se Vand , for at tage teten den 22. juli og den 5. august. Hans besættelse er planteverdenen, og ved denne lejlighed konfronterer han den med sin daglige dynamik, det der næres af produkter, der kommer fra et naturligt, økologisk og lokalt landbrugssystem. "Med disse retter ønsker han at kommunikere den magi, der eksisterer i respekten for tiden. I valget af producenten af produktet og i teknikken. Den tid, alting kræver, og hvor enkelthed er i stand til at fremhæve et produkt til fulde." , deler kokken .
din er en grillet gazpacho og "tomaten", samt en esqueixal torsk med rød peber, sort hvidløgsemulsion og citronolie. "Bag disse produkter er der mennesker, og i sidste ende er det det indbyrdes forhold mellem dem, jeg søger at reflektere med disse retter," forklarer catalaneren fra et køkken, hvor gulve De vil altid have førstepladsen. "De er det maksimale eksempel på liv. At respektere dem i uddybningen, så de kommer næsten levende på tallerkenen for mig, er et tegn på kærlighed til mennesket og til vores miljø. Og på en strukturel, organoleptisk, form og skønhed Jeg tror, de har et uendeligt register, som jeg anser for at være meget kraftigere end animalske proteiner,« slutter han.
Den 19. august og 2. september kl. Charlotte Claver –ejer af restauranten La Gormanda, i Barcelona – siger farvel til dette sommerinitiativ med en salat af røget regn og citrusmayonnaise. "Lluerna er en meget fin dybhavsfisk, som jeg tilbereder i en kulovn med rosmarin og tørret timian," fortæller han om en menu, hvor sæson leveres med radiser, salat og en vinaigrette, der er tilberedt med saften af fisken og confiterede cherrytomater." Som hovedret smider han en velsmagende mad på bordet. galeras ris med sort pølse og grønne asparges. "Jeg elsker at lave risretter, lave en god sauce og god bouillon... en picada med chup chup og hengivenhed".
Galejris med sort pølse og grønne asparges af Carlota Claver