Hvad er den perfekte menu for José Manuel Miguel?
I dag klæder Traveler Challenge sig ud. Og det er det (trommeslag) vores hovedperson i dag, Valencianeren José Manuel Miguel —to Michelin-stjerner i sine Il Vino og Goust restauranter, efter at have passeret gennem køkkenerne i Le Bistrol og ubåd ; Han er netop blevet tildelt Vermeil de la Ville de Paris-medaljen (denne medalje) for sit bidrag til at genoplive gastronomien i lysets by og være (hvor flot) en ambassadør for notre art de vivre .
José Manuel er den første spanske kok, der er blevet tildelt denne medalje; og det var Anne Higaldo, borgmester i Paris (og Cadiz), der forærede ham guldet sammen med brune bæster fra det franske køkken som f.eks. Pierre Cagnaire, Eric Frechon, Joël Robuchon eller Alain Ducasse . Det var rart at dele en gastronomisk weekend med ham, og i øvrigt stille ham foran væggen i Traveler Challenge:
ARGENTINE 2006
Jeg vil aldrig glemme min tur gennem Argentina at se min gode ven og gode kok Luci enten; som fik mig til at opdage gastronomi og vine i sit land, men der var en ret, der forelskede mig i sin enkelhed, smag og tekstur: det var grillet matambre med chimichurri Det er en af de retter, jeg stadig husker, og som gjorde mig enormt glad. Jeg havde aldrig prøvet dette stykke oksekød ved siden af ribbenene, så mørt, ledsaget af den marinade, der er chimichurri. baseret på oregano, persille, hvidløg, eddike og olie.
ITALIEN 2013
Rejse til Piemonte med min chef ** Enrico Bernardo (Verdens bedste sommelier) ** midt i sæsonen for hvid trøffel. Første gang at rejse til Italien og tage til en region som Piemonte med storslåede vine fra sorterne Barolo eller Barbaresco ; Vi besøgte nogle producentvenner af Enrico, såsom Gaja eller Pellissero, og udover at opdage gode vine, var jeg så heldig at opdage ægte italiensk køkken, og en af de retter, der fascinerede mig, var Battuta di fassone med hvid tartufo … simpelthen bestialsk: en oksetatar fra racen Piemonte, kaldet Fason , lidt krydret at med den hvide trøffel de gav en eksplosion af smag i munden akkompagneret af et godt glas Barolo . En perfekt parring.
Piemonte vil efterlade dig målløs
FRANKRIG 2014
Frokost på restauranten, hvor jeg trænede for et par år siden Hotel Bristol i Paris med 3* Michelin-stjerner, køkkenet i Kokken Eric Frechon Jeg kendte hende allerede, men hun kendte ikke det nye forslag fra hendes konditor Laurent Jeanin, maden? perfekt men hvad Jeg vil aldrig glemme, at det var desserten, de bragte os ; hedder Citron Givre , er en falsk citron, hvor du finder alle citronsmagene med en fantastisk delikatesse og balance. Den bedste dessert i mit liv.
MEXICO 2000
Umuligt at glemme denne tur, da det var første gang, jeg krydsede dammen, Jeg var meget ung, og jeg vidste allerede, at jeg ville være kok . Det var en fornøjelsesrejse, hvor jeg, udover at lære om kulturen i dit land for første gang, havde mulighed for at prøve **ægte mexicansk køkken (i de små byer)**, som jeg var fuldstændig uvidende om. et køkken rigt på korn, krydderier og kød; majs, bønner, habanero og serrano peber , som kan bruges som fyld eller som fade. Det var første gang, jeg prøvede et helt andet køkken end det, jeg var vant til, hvilket fik mig til at føle mig mere nysgerrig efter at vide mere og mere rundt om i verden.
Hotel Bristol i Paris: svært at glemme
HOLLAND 2005
Lyntur fra Paris med toget til **Amsterdam med en god kokkeven (Iñaki)** som arbejdede sammen med mig, vi benyttede os af to hviledage til at lave en hurtig gastronomisk tur. Retten, der satte sig fast i mit hoved var sildene , det var første gang i mit liv, at jeg prøvede dem; og jeg var overrasket over, at de blev solgt midt på gaden som om de var hotdogs...
SPANIEN 2016
Med mit seneste besøg i Madrid Fusion , Jeg har levet en af de mest intense og spændende gastronomiske oplevelser, både for dets forslag og dets iscenesættelse. Jeg taler om David Muñoz, hans restaurant alsidig og dens menu "80'ernes Madrid"... det er virkelig utroligt, hvordan det formår at transportere dig til det mest traditionelle Madrid, som David har forstået. Der var en, der virkelig mærkede mig for sin smagskraft, originalitet og rejse til essensen af madridskøkkenet... Madrileño-gryderet i 3 omgange Iberisk pattegris med sort ben med blæksprutte, knoldmelanosporum og kimchi , Madriz – Tokyo... simpelthen brutal.
Følg @nothingimporta
*** Du kan også være interesseret i...**
- The Traveler Challenge af Begoña Rodrigo
- Eneko Atxa's Traveler Challenge
- Paco Morales Traveler Challenge
- Udfordringen fra Estanis Carenzo, kok fra Sudestada
- Alle rejsendes udfordringer
- Zanzibar: Hakuna Matata blev født her
- Markeder for at spise dem: Bangkok
- JJ: Bangkoks bedst bevarede hemmelighed
- Alle Jesús Terrés' artikler