Krydret eddikekylling med berberis og appelsin
Tørrede barbær er utroligt syrlige , mere end nogen dehydreret frugt, og de er perfekte, når de kombineres med en eddikestegt kylling . Se efter dem på orientalske markeder eller specialbutikker, eller bestil dem online. Hvis du ikke kan finde dem, kan du erstatte dem med tørrede kirsebær.
Ingredienser til 4 portioner:
- 1.250 kg. kyllingefødder med skind og ben (lår og underlår) eller en blanding af
- begge to
- groft havsalt
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie
- 1 mellemstor løg, finthakket
- 4 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
- ½ kop tørrede berberbær eller kirsebær, skyllet
- ½ tsk stødt gurkemeje
- ¼ tsk knuste røde peberflager
- ⅓ kop hvidvinseddike
- 1 medium orange, skåret i halve
Forberedelse:
1.Forvarm ovnen ved 175°C. Dup kyllingen tør med køkkenpapir og salt den. opvarm olien i en stor stegepande over medium-høj varme. Kog kyllingen med skindsiden nedad. til de er gyldenbrune i bunden, cirka 7-10 minutter. Overfør kyllingen til en tallerken, og lad alt fedtet blive i gryden. Tag gryden af varmen og lad fedtstoffet køle af ved at sænke varmen lidt (ca. 3 minutter rækker).
to. Tilbage til medium varme og tilsæt løg og hvidløg i gryden . Kog under konstant omrøring og tilsæt eventuelt et skvæt vand for at forhindre, at løget bliver for mørkt, til det er blødt og gyldent, cirka 6-8 minutter. Tilsæt berberier, gurkemeje og rød peberflager og kog under omrøring, indtil aromaen begynder at slippe af, cirka 30 sekunder. Hæld eddike og en kop vand , tilsæt lidt salt og lad det stå ved svag varme.
3. Læg kyllingen med skindsiden opad i saucen og halvdelen af appelsinen, på hovedet, omkring ham. Overfør stegepanden til ovnen og bag uden låg, indtil saucen er reduceret, og kyllingen er gennemstegt, cirka 30-35 minutter (eller 20-25 minutter, hvis stykkerne er skåret). Overfør kyllingen til et fad. Dæk den med saucen og pres appelsinhalvdelene over den.
Rapport oprindeligt offentliggjort i Bon Appétit.