'milliard dollar' tahini-barer
Du kender måske ikke de typiske millionær cookies ( Millionærer Shortbread Barer ), som de sandkagekager med tyktflydende karamel og chokolade er kendt i Skotland... Hvis ikke, bør du, men også Vi foreslår, at du opgraderer denne opskrift (deraf ordet 'milliardærer') ved at tilføje sesamfrø og tahin.
Formål: en kiks i et mørt barformat at tjene som dessert (eller til enhver tid, vi fortjener det), med klistret fyld og et fint lag chokolade til at binde det hele sammen.
Til cirka 25-36 portioner:
Til cookien:
Olie til bradepanden
1 kop (ca. 125 g) mel
¾ kop (ca. 83 g) pulveriseret sukker
1/3 kop ristede sesamfrø
¾ tsk krystalsalt eller ½ tsk groft salt
½ kop (eller en pind) koldt smør, halveret
2 store æggeblommer
Til karamellen og montering:
1 1/4 kopper (250 g) brun farin
½ kop (1 stok) smør, skåret i 8 lige store stykker
¾ kop wienerbrødscreme
2 tsk krystalsalt eller 1 tsk groft salt
½ kop tahin (har en tendens til at skilles, brug et øjeblik på at røre godt med en smørkniv eller minispatel før måling)
1 tsk vaniljeekstrakt
170 g halvsød chokolade (65%-75% kakao), hakket
Ristede sesamfrø til præsentation
Sådan laver du en cookie:
Stil risten midt i ovnen. Forvarm til 180º. Smør en bageplade let (8x8 eller 9x9), helst metal. Læg bagepapir, så det hænger ud over siderne. Pisk mel, sukker, sesamfrø og salt sammen i en mellemstor skål. Tilsæt smørret og bland det hele. Med hænderne, arbejd i smør, indtil portionerne er på størrelse med ærter. Bland blommerne med en gummispatel. Dejen skal forblive kompakt, når du klemmer den.
Kom dejen i gryden og tryk i tynde lag (mel evt. let med hænderne). Prik med en gaffel forskellige steder, dette vil hjælpe med at holde den flad.
Kog kagen, indtil den er flot brunet, cirka 24-28 minutter, eller endda 35, hvis vi bruger en glasoverflade. Lad det derefter køle langsomt af.
Sådan laver du karamellen og montering:
Mens kagen afkøles, opvarm brun farin og smør under konstant piskning i en mellemstor gryde, indtil smørret er smeltet og sukkeret er opløst, omkring tre minutter. Pisk fløde og salt. Bring i kog og kog i cirka fem minutter under konstant omrøring, indtil karamellen er tyk nok til at dække en ske (der bliver færre og færre bobler). Tag det af varmen, tilsæt tahin og vanilje og pisk indtil det er indarbejdet og glat.
Hæld karamellen over kagen og vip bakken for at fordele den jævnt. Afkøl indtil stivnet, 30-40 minutter. Smelt chokoladen i mikroovnen (i en passende skål til det) i tider af 40 sekunder, mens du rører imellem disse gange. Alternativt kan du lægge chokoladen i en skål over en gryde med kogende vand, uden at røre vandet, indtil den er smeltet.
Når karamellen er hældt, spredes den forsigtigt ud til grydens kanter; drys sesamfrø ovenpå. Lad afkøle indtil chokoladen er hård, en time eller to. Brug bagepapir, tag stængerne ud og læg dem på et skærebræt, fjern papiret. Med en savtakket kniv (meget vigtigt, så lagene ikke går i stykker), skær dem i 25-36 portioner (5-6 snit i hver retning). Server dem ved stuetemperatur. De kan laves fire dage i forvejen, hvis de holdes lufttætte.
Rapport oprindeligt offentliggjort i Bon Appétit.
'milliard dollar' tahini-barer