Sprød picklesalat, rig på næringsstoffer og C-vitamin
Sund, meget velsmagende, rig på næringsstoffer og C-vitamin og med en række forskellige teksturer –sprøde løg, saftige pickles, valnødder…–, denne sprøde picklesalat er meget mere end en simpel sidesalat, selvom passer perfekt til enhver hovedret kød.
Du kan lave den af pickles eller erstatte dem med pickles du foretrækker (eller har): radiser, grønne bønner...
Men for at favorisere smagen af pickles, som er sure og lavt sukkerindhold, det er bedre at bruge dem, der er mærket "sød og sur", og hvis dine er søde, er et trick til at balancere dem tilsæt lidt mere eddike og salt.
INGREDIENSER:
- ½ kop valnødder
- 4 syltede cornichoner, skåret i to på langs og derefter i 2 cm skiver
- 3 spsk saltlage (væsken fra pickles)
- 3 spsk rødvinseddike
- 2 tsk dijonsennep
- 1 tsk honning
- ¼ teskefulde knuste røde chiliflager
- ½ lille hvidt løg, skåret i tynde skiver
- groft salt
- friskkværnet peber
- 1 mellemstor fennikelløg, ydre lag fjernet, skåret i tynde skiver
- ½ kop hakket dild
- 60 gram revet parmesanost
- Ekstra jomfru olivenolie (til dressing)
- Toast i rustik stil (valgfrit, men du vil gerne dyppes i dressingen)
FORBEREDELSE:
Forvarm ovnen til 180 °C. På en bageplade, rist nødderne, under omrøring indtil gyldenbrun (ca. 8-10 minutter). Lad afkøle og hak dem i store stykker.
mens de køler af, bland lage, rødvinseddike, sennep, honning og røde chiliflager i en stor skål. Tilsæt løget og smag til med salt og peber.
Lad hvile så løget bliver lidt blødt (minimum 5 minutter og højst 15 minutter).
Tilsæt til dressingen valnødder, det syltede agurker, det fennikel, det dild og Parmesan revet og fjern.
Overfør salaten til et stort lavt fad og smag til med jomfruolivenolie. Server med et par brødskiver til at dyppe i dressingen.