Smid aldrig broccolistængler væk igen!
Du skærer højst sandsynligt broccoliens stilke af og kasserer dem. De er dog så velsmagende, at de burde være en ret i sig selv. Dette er vores foretrukne måde at udnytte dem på.
Ingredienser til fire portioner:
450 gram broccoli (ca. 1 stort eller 2 mellemstore hoveder)
5 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
groft havsalt
1 lille rødløg, skåret ca. 1,3 cm tykke
4 fed hvidløg, skåret i tynde skiver
6 ansjosfileter i olie
1 ounce parmesan (ca. 30 gram), fint revet
Citronbåde (til servering)
Længe leve broccoli!
Uddybning:
1.Forvarm ovnen til 200°. Skær den nederste, træagtige del af broccolistænglen af. Pil det hårde ydre lag af stilken af. Start ved stilken og skær broccolien i en 2 cm tyk vinkel, indtil du når buketten. Skil buketter med hænderne i mundrette stykker.
2.Opvarm 3 spsk olie i en stor ovnfast gryde ved middelhøj varme, indtil den skinner. Tilsæt broccoli, smag til med salt. Kog, under omrøring af og til, indtil broccoli er lysegrøn og let forkullet , cirka 3 minutter. Overfør til en tallerken. Rengør panden.
3.Opvarm de resterende 2 spsk olie i samme stegepande ved middel varme. Kog løg og hvidløg omrør ofte, indtil løget begynder at blive blødt, ca. 3 minutter. Tilsæt ansjoserne og kog, bryd op med en ske, indtil det er opløst i løgblandingen og hvidløg begynder at brune rundt om kanterne, ca. 2 minutter.
4. Sæt broccolien tilbage i stegepanden og vend den over i olie. Sæt gryden tilbage i ovnen og steg broccolien under omrøring én gang, indtil den er gyldenbrun og mør, cirka 20-25 minutter.
5. Fordel parmesanost over broccoli; Anret på tallerkener ledsaget af et par skiver citron til at presse.
Hemmeligheden bag denne ret? Helt bestemt, ansjoserne, fordi det er dem, der giver denne kombination en god portion smag".
Opskrift af Chris Morocco.
Rapport oprindeligt offentliggjort i Bon Appétit.