Malallamas Carabinero X
I flamme man rejser gennem verdens køkken med den unge koks personlige præg Christopher Garcia. Uformelt haute cuisine, som du vil suge fingrene med.
"Vil du spille?", Det er det første, Cristóbal García spørger dig om, når du sætter dig ved et af hans borde. Spørgsmålet indebærer meget mere, end det ser ud til. Det positive svar (sig altid ja) bliver nøglen, der åbner en dør til en verden af sansninger . EN gastronomisk rejse fuld af barndomsminder, oplevelser og rejser. Også af ekstreme smage, som hovedstaden i Costa del Sol hun er ikke vant til det endnu. Alt dette takket være det køkken, som Malaga-kokken selv kalder radikal. Menuen er en rejse, hvor kokken guider dig med passion, kreativitet og en vis respektløshed. Ikke noget imod: i Malallama Soul Food de ved godt, hvad de laver. Kom godt tilpas, slip dig selv og nyd.
Sort blæksprutte ceviche fra Malallama
Uddannet på Malaga-skolen i Konsulatet , Cristóbal García er kok i et madhus i verden. åbnede sidst 9. april , det er et sted, hvor haute cuisine ikke på nogen måde indebærer formalitet. Graffiti, en swing og trap nation-remix, som baggrundsmusik vidner om dette. Se også kokken fra det ene sted til det andet opmuntre gæsterne og fortælle om historier bag hver ret , altid med sin uadskillelige pen, hvormed han skriver nye ideer ned i en notesbog, som han deler med sin kok, Javier Ruiz . Begge har 28 år , men hans ungdom indebærer ikke mangel på erfaring. Kokken kommer selv fra at have været chef for R&D i to år hos ** Sollo **, i Fuengirola , instrueret af Diego Gallegos. Selvom hans længste træningsperiode blev brugt hos Paco Morales (Noor, Córdoba), som han beundrer og betragter sig selv som en discipel af.
Malallama-holdet (Cristóbal i midten og Javi til højre for ham)
Med al den baggrund ønsker Garcia revolutionere Malagas gastronomi med eget køkkentætning, med meget karakter. Som den, han demonstrerer ved at sige, at han har fødderne på jorden og en masse tålmodighed til at vokse, men samtidig foreslår han sig selv som spydspidsen for et generationsskifte, der endnu ikke er på vej i Malagas køkken. Det er nok at se på hans fornærmende unge hold for at føle, at han stadig har meget at skulle have sagt.
Bag køkkenets gennemsigtige vinduer stræber unge mennesker, der tilsyneladende stadig er i gymnasiet, efter at bringe friskhed til køkkenet. De er alle i begyndelsen af tyverne og har allerede passeret gennem Michelin-stjernerestauranter. "Det eneste krav til dem, der følger mig, er at nyde det, de laver, grine meget, have det godt," forklarer kokken, der er opvokset i Malaga-kvarteret El Palo. Gruppen slutter sig også til tyverne Mary Sennep , room manager og ansvarlig for parringer med vine. De arbejder alle sammen, og det er ikke svært at se kokken selv skrælle kartofler. Og at disse dage lever uendelige dage, mens man forbereder en smagsmenu til fremtidige datoer.
Fra al den ungdommelige lidenskab opstår genkendelige retter fra forskellige dele af verden, men at i Malallama er taget til deres egen spilleplads . På den måde sørger de for, at de altid spiller hjemme. "Navnet minder dig om et sted, men uddybningerne de er forskellige, meget personlige ", forsikrer García. For at bekræfte det skal du blot bede om Grillet baby blæksprutte ceviche og huitlacoche i en taco eller den Tun sashimi med tomat, hajfinne ponzu og orange muscatel , en ret, der også indeholder avocado, oliven tapenade Bedstemors hemmelighed og forårsløgringe . "Det handler om at glemme trends og sætte vores egen stil," insisterer kokken. Hans touch er ikke kun tydeligt i retterne, men også i de cocktails, som her foreslås at parre fra start til slut med dine valg fra menuen for at forstærke smag og gøre oplevelsen endnu mere komplet.
Et køkken med attitude og egnethed med smagskombinationer som dem, der findes i ko taco . En gammel ko gryderet tilberedt på traditionel vis, hvortil de tilføjer en foie og champignon xo, en creme af payoyo ost og en sød og sur ananas sauce i sirup og trøffel. En traditionel mexicansk taco, men med forskellige smagsvarianter.
Det fremhæver også asiatisk karry . "Vi benyttede os af en rejse til Thailand, vi prøvede karry overalt, og det hjalp os med at vælge den, vi kunne lide mest," siger kokken. Det er en kraftfuld ret, hvor krydderurter og krydderier blandes med ingefær, galangal, ristet sød kartoffel, koriander, lime og rejebrød. Alt sammen serveret i en traditionel wok, så metallet også bidrager med sine noter.
Ikke at forglemme den såkaldte Politimand X, udarbejdet ud fra forskellige uddybninger med selve produktet. På den ene side inkluderer denne ret kroppen i en hibiscus toast, criolla rejesauce og essens af rejer med røgolie, sort lime og ananaspapir. På den anden, det grillede hoved, med rejeolie og hvidløgsconfit. "Det er endnu en plade af fornemmelser. En af de ting, som vi tror, er karabineroens vært, er at suge hoveder. Der er mennesker, der ikke tør, men vi forpligter os næsten," påpeger Garcia.
Ægforretter på Malallama
Og til sidst er nogle af desserterne ikke dårlige. En af dem hedder Æsel Kon g: baseret på banan og chokolade, den ærer de pinde, som vi alle har lagt i petit suis for at fryse, og serveres med et shot. Og gå ikke glip af moderne pandekage, baseret på en donut badet i asiatisk marengsmælk (med lime, kinesisk kanel og kinesisk anis) fyldt med dulce de leche mousse, sød og sur himmelsk baconcreme, karamelpopcorn og stjernestøv.
HVORFOR GÅ?
Fordi det er en unik restaurant i Malaga , med smag svære at finde andre steder i hovedstaden eller provinsen. Og hvor at få fingrene snavsede ikke er ilde set, men nærmest er en forpligtelse. På trods af at det er uden for det historiske centrum, er det et sted, der kommer til at blive moderne, og jo tidligere du går, jo lettere bliver det at reservere bord. Desuden kommer det altid godt med. understøtter risikable væddemål som dem i dette sæt. Det sidste svar får du selv i slutningen af din oplevelse i Malallama: Du vil forstå, at du vil gentage ja eller ja.
Nutidige Torrija fra Malallama
YDERLIGERE FUNKTIONER
I denne restaurant er der kælet rigtig godt for alle detaljer, lige fra det smukke service til bestik, som du ofte vil erstatte med spisepinde eller direkte med hænderne. Derudover er det et godt hjørne at nyde Malaga graffitikunstner ** Lalone **s gode arbejde, som har givet etablissementet et strejf af personlighed.
I DATA
Adresse : Pacific Street, 38
Telefon : 674 67 00 60
Cocktails og drinks: Mandag til søndag fra 13:00 til 02:00.
Køkken: fra mandag til søndag fra 12:00 til 16:00 og fra 19:00 til 00:00.
Malallama Restaurant
Malallama asiatisk karry