Tetilla ost, en galicisk delikatesse
I Galicien har folk altid spist godt, velsmagende og rigeligt . De jakobeanske pilgrimsrejser lagde grundlaget for en madkultur ved at fremme etableringen af et netværk af hospitaler **(præcedens for de nuværende herberger) **, hvor pilgrimme blev givet sundhedspleje, husly og mad . Det Codex Calixtinus (1100-tallet), middelalderlige pilgrimsguide og betragtet som den første kendte rejsebog, samler nogle referencer til det galiciske køkken.
Bouillon i galicisk stil og svinekød med majroetoppe (uden kartofler, da disse senere kom fra Amerika) må have været retter, der trøstede pilgrimmene, sammen med den populære empanada og en god del af den traditionelle konfekture. Det der er ret mærkeligt er det væsen kammusling-skallen det jakobiske emblem , endnu mere repræsentativt end selve Santiagos røde kors (som optræder på skallen af befolkningen fra Santiago), er der ingen beviser for, om bløddyret blev spist, eller kun den del blev brugt.
Havets aftryk er mærkbart, men ikke kun på grund af alt det, der dukker op fra dets dybder, det storslåede repertoire af fisk og skaldyr, men også på grund af det, der er kommet fra den anden kyst af Atlanten gennem historien: majs, kartofler og peberfrugter, produkter med oprindelse fra det nye kontinent De er vokset i deres haver og koger i deres gryder.
Padrón peberfrugt i Pepe Solla
“ Galicien er et af de få steder i Spanien, hvor et indfødt køkken er bevaret ”, skrev Josep Pla i midten af det 20. århundrede, men – det skal tilføjes – hun har aldrig været immun over for påvirkninger, og hvem ved, om hun ved at gøre en dyd af nødvendigheden har været åben over for alt, hvad der kom fra andre steder: den kikærter eller paprika de blev introduceret af maragatos; det olivenolie vin fra syd, ris kom fra nabolandet Asturien... Uensartede elementer, der fandt deres plads i en kalorieholdig og ydmyg kost, som er tilpasset klimaet og landskabet og danner to forskellige kulinariske modeller: kystnære , hvor fisk dominerer, og det af inde , med grisen som ikon, selvom begge deler den samme passion for haven.
Det galiciske køkken har på grund af dets mangfoldighed og rigdom et klart universelt kald, både for hvad det modtager og for hvad det giver. Det kan ikke glemme indvandrernes rolle som har bidraget til at udvide det galiciske køkkens prestige i resten af Spanien og i verden, og i større eller mindre grad har påvirket andre køkkener. Køkkenet af vand er også galicisk , hvis overflod, et naturligt privilegium i regionen, afspejles i den massive dyrkning af majroer, majs og kartofler, og gør madlavningsteknikken til sit grundlag med festlige indrømmelser til ovnsteg (empanada, kød og kager) og næsten totalt fravær af stegte fødevarer.
For at beskytte dette spisekammer er der fem O.D..: galiciske muslinger; Herbón peber; ostene fra O Cebreiro, Tetilla, San Simón da Costa og Arzúa-Ulloa . Derudover har de en beskyttet geografisk betegnelse (BGB) for kastanjer fra Galicien, kage fra Santiago, kartofler fra Galicien, faba fra Lourenzá, majroer fra Galicien, brød fra Cea , galicisk kalvekød og lacón, honning og Arnoia, Couto og Oímbra peber.
Og de galiciske brød, gå ikke glip af dem!
FORSYNINGSMARKED (Ameas, s/n; Santiago de Compostela)
Det er en af de smukkeste i Spanien og kan prale af at tilbyde en storslået råvare en. Før de krydser arkaderne, tilbyder landsbyboerne – ældre kvinder med tørklæder – produkterne fra deres haver, alt efter årstiden: kastanjer, bønner, majroer, kartofler ... Indvendigt adskilt i fire stenskibe, der konvergerer i en central gårdhave, fiskehandlere, slagtere mv.
BONILLA I SYNTE (Barcelona, 43; A Coruña)
Det er reference cafeteriaet i byen, ikke kun for dets lækre Churros med chokolade , men også for pommes frites portioner , som de laver på deres egen fabrik. Hemmeligheden ved begge er, at de er lavet med kvalitetsingredienser og stegt ind en god olivenolie som altid holdes rent, da det jævnligt skiftes, som det skal være. Ideel til en øl med kartoffelchips som forret eller snack.
Bonilla kartofler: perfekt
AGRIFOOD DO EUME (Capela, 21, bas; As Pontes; A Coruña)
Forening, hvis mål er at offentliggøre produkterne fra Eume-regionen, blandt hvilke skurret (Patty), mantecadoerne fra As Pontes, hytteosten fra A Capela eller majroetoppene fra Monfero , etc. De har flere butikker i Galicien og en online salgsportal.
MILLENÆR-ALKONEN (Tomás A. Alonso, 8; Vigo)
På sine hylder, håndværksmæssige fødevarer, ikke kun fra Galicien, men fra hele Spanien. vine og spiritus . De har også en netbutik.
'Kaffelikøren er en galicisk opfindelse til at udrydde resten af halvøen'
PEPERETTERNE (Valentín Viqueira, 28; Vilagarcía de Arousa; Carril)
Dens dåsemuslinger, barberblade og hjertemuslinger er berømte for kvaliteten af de bløddyr, de indeholder. Også muslingerne. De runde dåser er ikke til at tage fejl af. At åbne og se muslingene perfekt ordnet virker som en ting for elvere. Familievirksomhed, der også dåser fisk (sardiner) og blæksprutter. Det er almindeligt, at produktet løber tør før sæsonen starter Næste.
PROBATINEN (Maler Joaquín Vaamonde, 2; A Coruña)
Lækkert gourmetrum, moderne stil, med en stort udvalg af produkter , ikke kun galicisk. Charcuteri, oste, vine... Det har et smageområde.
Gå aldrig glip af en af fisk og skaldyr fra flodmundingen
TØR (S. Pedro de Mezonzo, 3; Santiago de Compostela)
Det er en af fødevarevirksomhederne favoritter blandt befolkningen i Santiago . Kød, chorizo, lacón, alle galiciske oste, syltetøj, syltetøj...
GØR QUEIXO HOUSE (Roldan, 1; Betanzos; A Coruña)
Historisk butik i den gamle bydel i Betanzos med speciale i handel med Galiciske oste og fra andre kilder. Det tilbyder også et lille udvalg af gourmetprodukter.
Galicisk pølse
CUCA MANDUCA (Oliva Galleries, 2; Pontevedra)
Koket butik af gourmetprodukter, der er udvalgt både for deres kvalitet og for deres design. Den distribuerer blandt andet Petra Mora kontaktoplysninger forvaltning.
TOXO PAO (Plaza de Lugo, 23; A Coruña)
Spektakulær butik med en stor kælder . Smags- og smageområde. Fremragende galiciske produkter og fra andre breddegrader.
God ost og bedre vin
TIL VOGNBUTIKK (Franco, 52; Santiago de Compostela)
På den travleste gade i Santiago tilbyder denne moderne og farverige butik et fremragende udvalg af galiciske produkter: konserves fra Ramón Franco, Lua liqueur de café́, den vidunderlige likør fra Viña Costeira; Keltiske svinekødspølser; Soal marmelade; kastanjer i sirup, etc. Også galiciske håndværksøl, såsom San Amaro og Peregrina.
_* Udgivet i Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, den er nu til salg i digitalt format hos Zinio og Apple. _ Du kan også downloade applikationen til Android og på App Store helt gratis og begynde at dykke ned i det spanske gastrokort.
*Du kan også være interesseret...
- Undersøgelse: hvilket galicisk produkt ville du foretrække?
- Den anden gastronomi i Galicien
- Fisk og skaldyrssafari i Rías Altas
- Fisk og skaldyrssafari i Rías Baixas
- Grundlæggende ordbog til at forsvare dig selv, hvis du rejser til Galicien
- Otte måder at spise blæksprutte på i Galicien
- Retter at spise i Galicien om sommeren
- Fem ting at spise i Galicien (og de er ikke fisk og skaldyr)
- Du ved, du er galicisk, når... - Brug og gastronomiske skikke i Galicien