Følg duften af brød...
Hvor der er en god croissant, at alle cronuts i verden er fjernet. Og i New York er de smøragtige delikatesser en mangelvare. For ikke at nævne brødet: at finde en knasende baguette i byen er næsten et mirakel . Det er derfor, når newyorkere finder det, de forguder det, de bliver dets mest trofaste sognebørn, troende på den gode krumme og den sprøde skorpe. Tilhængere af dens friskbagte smag. Det er grunden til, at selvom de er skjult, aldrig har annonceret, har unaturlige åbningstider i denne by (den er kun åben fra mandag til fredag, mellem 8 om morgenen og 4 om eftermiddagen), ** Arcade Bakery er en religion **. Religionen af det bedste konditori og bageri i byen.
Bare en lille plakette på Kirkegade 220 annoncerer det. Og en fin næse til boller og frisk brød. Arcade Bakery, som navnet antyder, det er placeret for enden af arkadegalleriet , i lobbyen i en næsten 100 år gammel bygning, hvor **Workstead-studiet ** (også ansvarlig for en del af Wythe Hotel) kun lavede de nødvendige foranstaltninger for ikke at ændre miljøet og gøre det behageligt for kunderne på bageriet.
Hvad lobbyen skjuler
På begge sider af gangen er der bænke og klapborde fastgjort til væggen, hvorpå du finder flasker med vand og papirduge. Fordi Arcade Bakery, udover et konditori og bageri, serverer en kort, men lækker frokost med friskbagte pizzaer , med San Marzano tomat og god mozzarella, som napolitanerne befaler; og derudover sandwich med deres daglige brød, hvis fyld ændres med jævne mellemrum.
The Arcade Bakery: New Yorks bagerihemmelighed
Skaberen af alt dette er Roger Gural , en tidligere tv-producent, der altid havde haft et blødt punkt for godt brød. Og han indså, at det at gøre det selv var den eneste måde at gøre det på spise det rigt i New York . Han meldte sig til et brødkursus hos den gl Fransk Kulinarisk Institut , og da han var færdig, besluttede han at opgive fjernsynet til ovnene. gik igennem Bouley Bakery, Amy's Bread og endda Frankrig, hvor han lærte den bedste baguette at ælte og bage omkring 800 om dagen. Da han vendte tilbage til USA efter et ophold i Napa, besluttede han, at tiden var inde til at åbne sit eget bageri i New York. Men en uden prætentioner, uden byens pompøsitet. En der var det modsatte af Dominique Ansel og hans cronuts. Et kvarters bageri.
Derfor, Gural valgte dette sted for enden af lobbyen i en kontorbygning hvoraf praktisk talt kun han kendte dets muligheder. Hans familie, ejendomsmagnater, ejer hele godset, og han havde selv boet for år tilbage i en af deres lejligheder. Han åbnede den i maj sidste år uden nogen omtale eller kontakt med pressen. Kun kvaliteten af hans croissanter og briocher talte for ham og de endte med at sprede hemmeligheden om, at det bedste konditori i New York var gemt i et galleri.
For tilhængere af det friskbagte
Nu der er kø for at prøve deres mandelcroissant eller alm , eller den smerte eller chokolade, enten pære- og chokoladekage . Deres brød med vaniljeduft er et must. Som deres valnødde- og whiskybabkaer. Klassiske boller med et lille moderne twist. Men intet så formastent som en hybrid; Tværtimod forbliver Gural knyttet til traditionen med god dej og friskheden af det, der lige er blevet lavet. De bager hele dagen, men når det er slut, er det slut. Og 30 minutter før de lukker, er der måske ikke kø, men du vil nok finde deres vinduer tomme.
Et mælkebrød fyldt med skinke og ost
Følg @irenecrespo\_
*** Du kan også være interesseret i...**
- Den essentielle morgenmad i New York
- De bedste brunch i New York
- 10 fødevarer for ti dollars (eller mindre), som du skal prøve i New York
- Beskidte steder, du skal prøve i New York
- Ramen burgere og andre gastronomiske New York beskidte joints
- Tolv vigtige restauranter i New York
- Hyperglykæmi i New York: fra cronut til croissant
- Paris vs. New York: den illustrerede bog om modsætningerne mellem de to byer
- Hummerruller: sommerens ret i New York - Gastronomisk og historisk rute gennem Bronx: det autentiske Little Italy - Seks cocktails med historie (og hvor man kan drikke dem) i New York - Tacos er den nye hamburger i New York - Typiske retter, hvad man skal spise i New York, der ikke er hamburgere - De bedste hamburgere i New York - Bichomania: hvor kan man spise insekter i New York
- 7 hoteller i New York, der er en tur værd
- Alle artikler af Irene Crespo