"Perrito sin perro", en af retterne inkluderet i 'Future Food Today'
En hamburger, der i stedet for kød har som protein melorme ; hotdogs uden "perrito", med grønt brød, lavet af spirulina; en muldvarp taco, hvis hovedprotein ikke er svinekød, men aborre. Det er nogle af fremtidens retter, som han tilbereder i nuet RUM10 , det IKEA-støttede design- og forskningslaboratorium, hvis mission er at skabe bedre og mere bæredygtige måder at leve på.
”I de næste 35 år vil vi nå 10 milliarder mennesker i verden, og vores efterspørgsel efter fødevarer vil stige med 70 %; i dag bare vi har ikke nok ressourcer til at imødekomme denne efterspørgsel med den kost, vi spiser ”, dømmer de fra undersøgelsen. Faktisk er FN's rapportør for retten til mad, Olivier De Schutter advarede om, at det nuværende internationale fødevareproduktionssystem ikke er bæredygtigt, heller ikke på kort sigt.
Grundene? Med vores måde at spise på er monokulturer af korn som majs, soja eller hvede steget, hvilket fører til et tab af landbrugets biodiversitet, hvilket fremskynder jorderosion. Mange af disse afgrøder bruges desuden ikke til at fodre os, men snarere ranching, en ødelæggende industri for planeten. Ifølge FAO er den således ansvarlig for 18 % af drivhusgasemissionerne, hvilket er en højere andel end transport.
Landbrug i så stor skala, desuden misbrug pesticider og kunstgødning , skyldig i at forurene ferskvand og oceaner og negativt påvirke alle former for jord- og havliv, især alger (nødvendige for iltning af vand og fodring af dyr).
”Når vi står over for den udfordring, at vi skal producere meget mere mad på kort tid, må vi acceptere, at den måde, vi spiser og producerer mad på i dag er ved at blive et problem for alle på planeten”, enig i SPACE10.
Nogle af ingredienserne i 'bug burger'
Af denne grund har dets eksperter brugt de sidste tre år på at opdage alternative ingredienser, teknologiske innovationer og ukendte gastronomiske territorier for at begynde at skabe "en vision om hvad der vil være den mest bæredygtige og tilberedte mad for fremtiden ”, fortæller de til Traveler.es.
Resultatet er blevet testet i køkkenet i dets lokale i København, hvor alle, der havde lyst, kunne komme og prøve de nye kreationer. Så begyndte mange at interessere sig for opskrifterne på "perrito sin perro" og andre præparater, der allerede er nævnt, for at kopiere dem derhjemme.
Til sidst besluttede de ansvarlige for SPACE10 at lancere bogen Fremtidens mad i dag , hvis retter erstatter uholdbare proteinkilder, såsom kød, med alger, insekter og andre ingredienser, der kan produceres miljøvenlig måde og at, ifølge hvad de siger fra laboratoriet, "de er lækre".
Men vi insisterer: hvordan smager en hotdog helt præcis uden pølse og en burger med... bugs? "De smager fantastisk," siger Katrina Brindle, virksomhedens tekstforfatter og PR-medarbejder. "Selvfølgelig er de meget forskellige fra deres originale kødbaserede opskrifter, men både den hundeløse hund og bugburgeren var designet til at være fyldt med protein og lækkert, bare på en måde, der er mere ressourceeffektiv og bedre for vores planet."
Faktisk er insekter meget nærende: ifølge FAO indeholder de protein af høj kvalitet samt vitaminer og aminosyrer, med den fordel, at de formerer sig og vokser hurtigt og opdrættes let på et lille rum med minimal påvirkning af miljøet.
Den kødløse tagine er en anden af SPACE10's kreationer
OPSKRIFTER TIL ALLE PUBLIKERE
Foodies, gourmander, amatørkokke... enhver, fortæller Brindle, kan tilberede disse retter, så længe de er villige til at have det sjovt og udforske og selvfølgelig have en interesse i fødevarebæredygtighed.
“Nogle har været undervejs siden starten af SPACE10 og er derfor blevet testet og forfinet over tid. Andre er baseret på, hvad vores kok og maddesigner, Simon Perez , anser det for vigtigt at gøre fremme diskussionen om et bedre og mere bæredygtigt liv ”, fortæller Traveler.
Nu, i hvilken grad er det nemt at introducere disse ingredienser så... især i vores spisekammer? Svar Brindle: "Vi synes ikke, at nogen af ingredienserne er så mærkelige, som mange er meget almindelige basisfødevarer i forskellige retter rundt om i verden ”, svarer de fra laboratoriet.
"Vi ved bare, at disse måske ikke er en del af mange menneskers diæter i disse dage, men vi håber på legende vis at udfordre det spørgsmål. Vi opfordrer folk til at prøve mikroalger og forskellige substitutioner, for at dyrke dine egne svampe på genbrugt kaffegrums og for lidt at skubbe deres komfortzoner mod en bedre og mere bæredygtig fremtid”.
Faktisk mere end at blive fremtidens autentiske kokke, er det måske det tage os ud af vores komfortzone ' den vigtigste mission i denne bog. "Vi skabte Future Food Today for at inspirere os selv og andre til at være nysgerrige på madlavning og for at motivere os til at handle gennem vores madvalg," bekræfter PR.
"I sidste ende skabte vi denne bog for at udfordre vores opfattelse af mad," forklarer han. "Vores mål er at udnytte den enorme kraft i at få vores hænder til at snavse, skrabe bunden af potten og prøve at dyrke vores egne ingredienser. Men vi håber også, at denne bog vil tillade det starte samtaler om mad, ernæring, bæredygtighed, og hvordan vi gerne vil leve nu og i fremtiden ”.
Forberedelse af disse opskrifter vil tage dig ud af din komfortzone