Limbo-tomater eller smagens Eden
Vi havde længe håbet, at værkerne af San Mateo gaden færdig. Vi blev glædeligt overrasket, da det åbnede Bastard , men afslutningen på festen var stadig hård. For blot et par uger siden åbnede det seneste væddemål fra Grupo La Musa sine døre i **stueetagen på Bastardo Hostel . **Limbo dukker op, en ikke alt for konventionel grill, men det har fuldstændig overbevist os.
Vi åbner døren og vi ser allerede et andet rum, med en lugt, der næsten minder os om landsbygrill mere end en restaurant i hovedstaden. Vi møder **Javier Brichetto, den argentinske kok bag Limbo**.
Javier er argentiner og kom næsten tilfældigt til Madrid for et årti siden, fordi åbnede en isbar . "Jeg havde et gastronomisk konsulentfirma, og jeg kom for at hjælpe en ven med alt relateret til islinjen. På en af disse rejser, som jeg foretog fra Argentina hertil, blev virksomheden solgt, og den person, der købte den, tilbød mig at administrere nogle restauranter, som han havde på Madrid . Han skrev mig forslaget på en papirserviet, som en kontrakt mellem mennesker. Og siden da ti år er gået ", fortæller argentineren underholdt
For Brichetto er det gode ved Madrid det har aldrig fået dig til at føle dig udenfor dit land . "Jeg tror, at argentinere og spaniere har en meget vigtig forbindelse. Buenos Aires og Madrid ligner hinanden meget. Jeg har bemærket i de senere år, at Gastronomien blev promoveret på en utrolig måde med en meget bemærkelsesværdig udvikling ", siger han. Og det er, at denne argentiner er forelsket i Madrid, derfor ved han udmærket, hvad smagen af dem, der vandrer gennem dens gader. Og han hoppede i poolen.
Javier Brichetto, Limbos kok
Selvom dets åbning er i midten af maj, havde konceptet allerede to år undervejs. Uden tvivl er dens kendetegn den enorme ovn, der krydser hele køkkenområdet . Ovnen har et specielt design, den er fremstillet i byen Humanes og den har specielle dimensioner.
Det gik op for Brichetto, at han skulle lave en "tankovn", som en togvogn.
Arbejdsbord i køkkenerne i Limbo
De to hjørner af "tankovnen" er to griller, der tilbereder kyllingen med egetræsbrænde og trækul, menuens stjerneret. I centret er der grill til hamburgere, grillede tomater mv.
En del af processen med at skabe konceptet var baseret på søgen efter et sted med industriel luft , med højt til loftet. Det er indlysende, da for at sætte den ovn har de brug for en meget specifik plads. "Vi fandt dette sted, under hotellet, og vi syntes, det var fantastisk på grund af temaet lys, som kommer ind hele dagen, og på grund af dette uformelle design," siger Brichetto.
Og det er luften af en industrirestaurant i New York i forbifarten nærer sin ubekymrede atmosfære med en legion af tjenere uden uniform med hver deres stil. For der er ingen regler; den eneste regel er ovnen.
Tilstedeværelsen af grillen er til stede selv i dens kolde retter. foreslår en salmorejo lavet med grillet tomat der giver ganen en meget anderledes røget happy ending, ikke egnet til de mest puristiske og meget velegnet til dem af os, der kan lide at bryde reglerne.
Limbo kulgrillet kylling
Og hvis vi taler om den ovn, bliver vi allerede alvorlige. Blandt de vigtigste er stjernen Kulgrillet kylling med churrería kartofler , selvom det er værd at bemærke Grillet okseburger med ost, chimichurri og landsbybrød , simpelthen spektakulært og med det fabelagtige strejf af en grill, der smager som en grill.
Hvis du også ledsager ham med grillede tomater med persille, Du kan allerede vente på, at verdens ende sætter sig ned. Og det bidrager også til mode desserter i glas. forlade uden at prøve dulce de leche flan er en synd.
Grillet oksekød burger med Limbo smeltet ost
Den anden stærke side er uden tvivl ølbar . Ølpladsen er perfekt til dem, der ikke ønsker at sidde ned til middag eller spise, og leder efter et par øl med venner, en efter arbejde afslappet eller bare noget hurtigt.
De har mere end 60 forskellige referencer af øl fra hele verden og formatet er ren og skær bar. Derudover kan de prale af at have deres egen øl. Og rummet har en anden sal, der også er aktiveret til arrangementer. Det gynger!
Limbos køkken
HVORFOR GÅ
Vi insisterer, fordi vi kan godt lide en grill, der smager som grill . Og med dette mener vi, at den pænhed, de arbejder med, er vigtig at nævne.
At genvinde smagen af en grill, hvor træ og kul tager kontrol, er at gøre tingene godt. Det er næsten som at spille poker med en straight på floppet. Derudover er det et fedt sted, med vibes og som udstråler positiv energi.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Uden tvivl han Pica Pica space Det er det nødvendige ekstra, som mange restauranter har brug for, og meget få ved, hvordan de skal udnytte det. Det er et hurtigere rum, en slags strandbar, hvor du også kan nyde tilbuddet af deres øl, og hvor du kan spise en chorizo fra León med en modnet ost eller med nogle patéer, som de selv laver. Alt sammen på en mere uformel og ubekymret måde, og hvor hovedpersonen uden tvivl er øllet.
Pica Pica, hurtig-, snack- og ølpladsen
Limbo-holdet giver grillen
Adresse: San Mateo, 3. Madrid (Under the Bastardo Hostel) Se kort
Telefon: (kontakt via e-mail) [email protected]
Tidsplan: Fra mandag til torsdag fra 13:00 til 01:00; fredag fra 19:00 til 02:00; lørdage fra 13:00 til 02:00; søndage fra 13:00 til 12:00.
Halv pris: 20 euro