Beijing natmarked
Da jeg for år tilbage boede i Hong Kong, opdagede jeg, at kinesisk mad faktisk havde meget lidt at gøre med det, vi vidste, og at det i Spanien næsten udelukkende var repræsenteret af køkken fra det sydvestlige Kina. Årsagen har at gøre med den selskabelige migrationsskik hos kineserne, der har tendens til at emigrere efter klaner, byer og områder, og som forårsagede vores land tiltrak indfødte fra Qingtiang og med dem til den typiske mad i deres område . Med årtusindskiftets ændring og med mode i alt orientalsk, kom fremkomsten af japanske, thailandske og indonesiske restauranter , efterfulgt af asiatiske madrestauranter, der blander en thailandsk pad thai med en vietnamesisk pho bo-suppe på samme menu.
Det asiatiske køkken er lige så varieret og rigt som de lande, det kommer fra, og det er for det meste sundt og let. Vi inviterer dig på en rejse gennem Asien hånd i hånd med sine stjerneretter, på en liste, der er lige så svær at lave (mange lande alene ville give for en hel artikel), som den er delvis og ufuldstændig. Vi advarer dig, dens læsning kan forårsage ukuelig lyst til at gå på gaden på jagt efter den nærmeste asiatiske:
1)KINA: PEKING LAKERET AND
I de fleste kinesiske restauranter, kun skindet og kødet, der er knyttet til det, bruges , hvilket skaber tynde og sprøde stykker and, der pakkes ind i crepes og krydres med sød bønnesauce med kinesisk løg og agurk De opnår en blanding af smag og teksturer, der er svære at slå. Det er meget almindeligt især i den nordvestlige del af landet og blev efter sigende den kejserlige Ming-families yndlingsret.
Peking and
2) VIETNAM: PHO BO
Den typiske vietnamesiske suppe, der blander sig risnudler, bouillon, krydderurter og kød Det er meget mere end det: velsmagende, aromatisk og let . Den kan klædes på med bønnespirer, lime og koriander, og pho (udtales fu)-restauranter er der masser af over hele landet.
Pho Bo: den typiske vietnamesiske suppe
3) THAILAND: TOM YUM GOONG
En sand klassiker fra det thailandske køkken, som det er svært at gå galt med. Kombinerer rejer, svampe, tomater, citrongræs, galangal og kefir limeblade Den smages normalt til med kokosmælk og fløde. Det overholder en af de grundlæggende regler for det thailandske køkken: at kombinere sur, salt, krydret og sød smag i en enkelt ret. Det bedste? Det findes normalt i enhver gaderestaurant for lidt over to euro, og når først det krydrede er overstået, er det det stærkt vanedannende.
Tom Yum Goong: surt, salt, krydret og sødt på samme tid
4) INDONESIEN: NASI GORENG
Det oversættes bogstaveligt til "stegte ris" og i de fleste tilfælde serveret med et spejlæg over ris på enhver warung eller gaderestaurant . Stegte ris tilsat sød sojasovs suppleres med purløg, hvidløg, tamarind og chili. Æg, rejer, kylling og rejekiks fuldend denne enkle og velsmagende ret, som der også findes en version med nudler af, "Mie Goreng".
Nasi Goreng eller hvad der er det samme: den indonesiske version af stegte ris
5) JAPAN: SUSHI
Sushi er en sand afspejling af den japanske ånd: udsøgt enkelhed, hvor intet mangler eller er tilovers . Et simpelt stykke rå fisk på ris, sojasovs og lidt wasabi. Denne enkle formel har forført hele verden og kunne holde nøglen til japansk lang levetid. Men som i de fleste tilfælde skal du til Japan for at prøve autentisk sushi. Fiskens tekstur og smag sammen med dens friskhed gør sushien virkelig anderledes end den, der når vores kyster.
Til den rige japanske hakke!
6) SINGAPORE: KYLLING MED RIS
Hemmeligheden bag denne tilsyneladende simple ret ligger i kogt eller dampet kylling, serveret over en skål med duftende ris og ledsaget af friske agurkeskiver . Den mørke sojasovs, der serveres ved siden af, giver den det væsentlige strejf af smag.
7) CAMBODIA: AMOK FISH
Udtrykket amok refererer til processen med madlavning dampet karry i et bananblad . Det er en typisk ret fra Khmer-køkkenet, og hvert hus har sin egen opskrift. Det er normalt dækket med lidt kokoscreme. Serveres med en skål ris og strimler af rød peber og kefir limeblade over. En delikat og sofistikeret ret i lige dele.
Amok fisk: en Khmer opskrift
8) INDIEN: DAL LENTILS
Denne tykke creme af krydrede linser, der forførte Hans Majestæts imperium, fås ved at skrælle grøntsagerne og koge dem ved lav varme med løg, olie, ingefær, stødt chili, gurkemeje og tomatpuré . Ledsaget af chapatibrød eller padaps kan der til sidst tilsættes lidt yoghurt for at give retten mere friskhed. En basis i det indiske køkken.
*** Du kan også være interesseret i...**
- Alle oplysninger om Asien
- Emerging Food Powers: Tokyo
- Alle oplysninger om gastronomi
- Alle Carmen Gómez Menors artikler
Dal-linser: Imperiets svaghed