Torreznos med revolconas kartofler fra Villa Verbena
Pandemien har medført en betydelig stigning i antal terrasser Hvad er der i Madrid . Hvor der tidligere har været parkeringspladser, nu er der borde og stole at nyde udendørs og selvom mange er meget appetitlige, når man tænker på en terrasse, der ikke lige er, hvad man forestiller sig.
Tja, forestil dig du er på en terrasse med udsigt over en sø, omgivet af natur , med plads til at børn kan lege og færdes frit og med en gastronomisk forslag i højden . Er det muligt at finde sådan noget? Nu ja, for der er kommet et rum, som på få uger er blevet en af byens sensationer. Er navngivet Villa Verbena og kommer til at hævde genopblussen og god mad i en af byens lunger: den Sommerhus.
For at tale om Villa Verbena skal vi først vide hvem der står bag projektet . De er ingen ringere end Javier Mayor, Javier Goya og David Alfonso, grundlæggerne af TriCiclo Group (med ikke mindre end fire restauranter bag sig: TriCycle, Sua, Il Giro in Tandem og La Elisa ), som har tilsluttet sig ejerne af Hatten til dette nye projekt. ”For lang tid siden startede vi lave middage på terrassen til The Hat . Stedet er meget fedt, og det var som at have en TriCiclo-terrasse”, forklarer han til Traveler.es Xavier borgmester . "Selvom vi senere forlod ham, holdt vi kontakten. Så gik de ud at dyste Casa de Campo kiosker og det var da Alfonso fra The Hat spurgte os, om vi ville optræde sammen. Vi fik tre butikker, men til sidst blev vi med to”, fortsætter han.
Det var sådan Villa Verbena blev en realitet og det har den gjort et strategisk sted. “For tyve år siden var Casa de Campo et fantastisk sted, men desværre har det været i en svimmelhed de seneste år. Det er en af de største storbyparker i Europa, og vi ønsker at revitalisere den og give den et ansigtsløft gennem gastronomi ”, tilføjer borgmester. Farvel til plastiktelte, fed mad og gul paella. Villa Verbena er kommet for at blive.
De modige i Villa Verbena
Rummet er mildest talt idyllisk. Ved bredden af søen og med terrasse at så snart restriktionerne på grund af den nuværende situation ophører, vil have alle sine 600m2 til at rumme spisende gæster . Solen i ansigtet, atleter, der går forbi og mange andre, der træner med kanoer på søen, en eller anden improviseret singer-songwriter, der underholder maden, fuglene, der kvidrer... Efter det, vi har været igennem, lyder det som paradis, ikke? For nu De åbner kun i spisetid , men så snart vejret tillader det, vil de live op med nætterne. "Om sommeren her falder temperaturen omkring fire grader," bekræfter de. Kunne dette også være en midsommernatsdrøm?
Hvis enklaven er vigtig, er det mere gastronomisk forslag. “Her skal du altid spise rigt påpeger Javier. Og at vide, hvem der står bag dette udsagn, er ren realitet. "Selvom folk ikke kommer og leder efter os, men efter selve webstedet, vi skal holde et niveau ”, understreger han. Ideen om, at de ønskede at flytte til Villa Verbena, er lidt af filosofien bag Sua , med grill som et centralt element, exceptionelt produkt og tilberedt på en enkel måde . "Jeg nyder som en dværg. Vi har en seks fods grill, Josper, naturligt lys, udsigt over søen...”. Der er ikke noget bedre, end at tingene går godt, den, der har ansvaret, nyder det så meget.
Villa Verbenas menu er designet til alle og er fyldt med enkle retter, med hjemmelavet smag, der får dig til at gentage på en restaurant . Ud over fast, vil de arbejde per sæson og med off menu , så forslaget vil rotere. Du kan starte med en klassiker ansjos og boquerón ægteskab eller med østers nr. 2 Special Le Claire både naturlige og krydrede. Det tapas altid er også til stede, med nogle ekstraordinære hjemmelavede skinkekroketter, nogle bravas med ristede hvidløgsalioli eller nogle torreznos med revolconas kartofler . Produktet laver også et show i starteren, blandt hvilke du kan prøve fra en Grillet Arbizu Txistorra , op til én Kunsthåndværker kulgrillet risblodpølse eller en Hjemmelavet foie toast eller cecina de León kureret i 22 måneder.
Når de allerede har dig helt opslugt af denne hensigtserklæring, kan du fortsætte med nogle grillede artiskokker med foie sauce, sprøde og lækre ; -en ristet peber salmorejo med marineret bonito og oliven ; eller overgive sig til skeens fornøjelse, med tripe Madrid stil ; og retter med TriCiclo-forseglingen såsom bønner med torsk og pil pil eller en skaldyr rossejat med aioli at tage hatten af.
Kan du huske, at vi talte om en kæmpe grill ? Nå, hvis de allerede har brugt det til at give et strejf til nogle af deres startere, bliver dette hovedindsatsen og har endda en særlig sektion på menuen. Af 'Villa Verbenas grill' kommer velsmagende ud Galicisk blæksprutte DO Galicien med sit strejf af gløder, nogle kalvebrød, som de køber hos Luis, fra Antón Martín-markedet , a sortbuget rapito Bilbao stil eller dagens fisk.
Inkarnerede kødædende? Så skal du prøve deres Discarlux kød , fra mere demokratiske domstole -men lige så gode- som de indvolde , op til en oksemørbrad eller bøf , som ledsages af hjemmelavede fritter, confiteret piquillo peberfrugt, en forfriskende salatsalat med løg eller husristede peberfrugter.
Kolofonen kommer med sin hjemmelavede desserter : risengrød i asturisk stil, jordbær fra Aranjuez med appelsin-, basilikum- og flødeis, dulce de leche mille-feuille og en velsmagende cheesecake med et strejf af blåskimmelost.
Artiskokker fra Villa Verbena
Der er mere, for snart -sikkert i april- De vil åbne et overdækket og opvarmet lysthus , nu under opbygning, hvor den gastronomiske oplevelse løftes endnu et punkt. Og i juni kommer den anden lokation: " Casa de Campo er et benchmark for folk, der går med deres familier , men også for dem, der går for at dyrke sport. Dette vil være som et sted, hvor du kan stoppe for at spise noget uformelt og hurtigere”, fortæller Javier Mayor.
EN ryger til at tilberede bryst eller tacos , en slags rotisserie, hvor de vil tilberede både en traditionel stegt kylling, samt en tandoori, en anden middelhavs... Ud over at rejse retter at spise med hænderne . "Det bliver en slags Biergarten", slutter borgmester. De har endda tænkt på at oprette et cykelværksted!
Tip Traveler: du kan reservere dit bord på deres hjemmeside, men derudover præsenterer Villa Verbena en række højborde, som du kan gå til uden reservation (ja, med en reduceret snackmenu).
Villa Verbena cheesecake
Adresse: Paseo María Teresa, 3. Landsted Se kort
Telefon: 91 999 30 14