Det italienske spisekammer i en restaurant ved siden af Ponte Vecchio
At løbe væk fra overfyldte, prætentiøse, turistiske og multistjernede restauranter har sin pris. Ved at flytte væk, ja, vil vi også sige farvel til de omfattende menuer nogle gange uden hoved eller hale, til travlheden, til moden og til de retter, der slet ikke gifter sig med stedet og dets ånd, med energien fra hvem kører det, med den by, hvor de er installeret... Vi udvalgte tre. Ikke mere eller mindre. For næsten altid meget mindre er meget mere : en italiener, en franskmand og en japaner i spanske lande.
Cacio Vin Trallallà
Regionen Toscana er en frugtbar frugthave af denne type lokaler. Men hvis nogen står øverst på listerne over charmerende steder i Firenze, er det denne, ved siden af Ponte Vecchio. Du vil aldrig opdage, uanset hvor mange gange du går, om ejerne eller selve stedet er mere behageligt. Dens kun tre borde vil få dig til at føle dig at du er i stuen i en vens hus . Forvent ikke en omfattende menu, prøv deres vine, deres lokale pølser, deres oste, håndværksøl, de laver, carpaccio, mozzarella... Spørg efter deres ribollita (en lækker toscansk gryderet lavet med grøntsager og bønner) eller lasagnen eller ragu tortellinien.
Den toscanske mikro-restaurant
Chez Marcel, Paris
Mellem Montparnasse og Saint Germain des Pres du vil finde denne juvel genopstået af ejeren – stedet er fra de brølende tyvere, og du kan mærke det – som genvinder autentisk Lyonnaise-køkken baseret på godt arbejde og tilbage til oprindelsen (hvilket er det, der virkelig triumferer). Atmosfæren er så autentisk, at mens du venter på din bestilling, med et glas champagne i hånden, vil du være i tårer. Og at du endnu ikke er begyndt at dø langsomt med deres retter. Gå ikke uden at prøve foie gras, kammuslingerne, deres Bourgongne-escargots , dens røgede sild, gryderetterne, pølserne, dens cochon carpaccio, entrecôten med Roquefort...
Naomi, Madrid
Sandsynligvis den bedste, eller den mest autentiske, japanske restaurant i Madrid er denne, der ser ud til at være blevet teleporteret fra en gade i Tokyo og klippet ind her, i Tetuán-kvarteret, kort afstand fra Bernabéu. Det mest overraskende ved denne japanske taverna er ikke dens indgangsskilt (lurvet, men ægte at dø for) eller dens enorme udsmykning... du skal bestille dage i forvejen n, men det levende stempel af Yurico, ejeren af cotarro og kok der giver liv til dette sted, der allerede er en institution. Alt er lækkert: misoshiru (miso-suppe), yakitori (kyllingespyd), oshitashi (asparges med tørrede tunspåner), asupara miso (asparges med miso-creme), sobakarei (soba-nudler med karrysauce), namateri (rød tun med teriyaki). sauce), hamachidon (citronfisk tataki med teriyaki sauce og ris) ...
*** Du kan også være interesseret i...**
- 101 restauranter at prøve, før du dør
- De smukkeste restauranter i verden
- Alle varer fra Rosa Marques
Den mest autentiske (og flirtende) japaner i Madrid er i Tetuán