Kamilles brev
Vi lever et spændende gastronomisk øjeblik. Et øjeblik med triste dødsfald, men også med nye udsendelser — til sidst på bordet: retter i centrum, fusion af koncepter, nærhed og street food. Borde uden duge, runde tallerkener (igen) og musik integreret i stedets koncept, og det er fordi historiefortællingen er nået ud til restaurationsbranchen: Giv mig mad, men fortæl mig også noget. Landmandskokken, andinsk køkken, cocktails og håndværkspizza erstatter hamburgeren som guilty pleasure gourmet. I dette scenarie får designet af hvert af elementerne enestående betydning, det er tid til at formidle ideer , at kommunikere, at forbinde med diner ud over smagen og lugten af retten.
**Det er på tide at tage særligt hensyn til indretningen af lokalerne**, den gastronomiske oplevelse og selvfølgelig det mest essentielle element i en restaurant, dens skelet. Vi snakkede selvfølgelig om menuen. Kokkens Ley Tables, hans introduktionsbrev — og faktum er, at menuen er gæstens første kontakt med kokkens gastronomiske univers. Hvis du ikke får ham til at forelske sig på menuen, tager vi fejl...
Ifølge kokken Quique Dacosta, hvis menu, designet i notebook-format skabt sammen med Javi Antoja, blev tildelt National Gastronomy Award, "kan der ikke etableres unikke regler". "En fiskerestaurant er ikke meget som et steakhouse, meget mindre som et pizzeria, meget mindre som en haute cuisine restaurant, men der er noget, som jeg mener er essentielt i alt, og det er at skal være ekstremt tro mod den restaurantmodel, den repræsenterer og dens identitet" , Han siger.
Atrio restaurantmenu
TING DER JA
Hold det enkelt, dumt. Alt, der ikke er et signal, er støj. Et brev er et brev (ikke en roman, ikke en dagbog, ikke en egobog for den vagthavende kok) og dets funktion er gøre tilbuddet kendt restaurantens gastronomi.
organiske materialer. Træ (masser af træ!), genbrugspapir, snor, pap og clips. Tavler, hvor menuen og vinene er ledsaget af blomster, kridt og inspirerende sætninger.
Navngivning. Vær forsigtig med dette punkt. Vi forelsker os i et kreativt navn til en ret (hvad ved jeg, "Jokes and olives, few or none" af Mugaritz), men det gør os syge at menuen er en 'endnu sværere' . At en kartoffel er en kartoffel. Eller ikke.
Poncelet: perfektion er i detaljerne
Perfektion er i detaljerne. Fortæl mig oprindelsen af den ret, hvem der er producenten (som i Askua-menuen), historien om den ost (Poncelet-menuen er fantastisk) eller hvorfor den vin er vigtig. Fortæl mig hvem og hvorfor fortæl mig noget, jeg ikke ved, og jeg vender tilbage for mere.
Design, fotografi, illustration og typografi. Hvis madlavning er en koks arbejde, er design en designers arbejde. Ikke flere bogstaver i Word-format , nok af fætremed 'Illustrator-begreber', nok af fotografier med iPhone-kameraet. Værker som illustratoren Rebeca Jiménez til 'A walk through Ezcaray' eller fotografierne af Mikel Ponce sætter barren, hvor den skal være.
Rebeca Jiménez' værk for Ezcaray
TING IKKE
Dostojevskij. Jeg vil spise, ikke læse Krig og Fred. Ikke flere kort med hundrede (hundrede!) retter . Simple ting, ja ting.
Forbudt at spise moms. Vi forstår, at stigningen i moms er en tæve, men én ting er én ting, og en anden ting er en anden ting. Loven (ifølge Facua) forpligter restauratører til altid at indberette den fulde slutpris inklusive afgifter.
Stor hest, gå eller ikke gå? Vi siger nej til de kort, der optager dit bord og en del af det næste. Vi siger også nej til minimenuer i visitkortformat. Hvor kompliceret er mellemvejen?
Oversættelser med Google Translator. Jeg skriver til dig, kære restauratør med terrasse på kysten. Her er nogle eksempler på, hvad du aldrig bør gøre:
- Rock Mullets: Fresh Mullets of Rock.
- Hussål: Chef's Tool.
- Coca Coca: Kokainhale.
- Blæksprutte a la Gallega: Blæksprutte til den galiciske.
Kæmpe blæksprutte, ikke?
Comics Sans. Vi behøver ikke at forklare dette, vel?
Nej til Google Oversæt