Quique Dacosta tilbereder minderne om Alejandro Sanz.
I 2003, kokken Quique Dacosta var i stand til at materialisere en ret, han kalder Den animerede skov. Et navn, der forstås, så snart skoven ses og dukker op på bordet, af utrolig virtuositet og skønhed, men det var for den naturlige kok fra Jarandilla de la Vera og adopteret i Dénia triumfen for noget, han havde forsøgt at opnå. i årevis: Dacosta fanget på den tallerken "et minde, et øjeblik, en oplevelse, et landskab, en taktil fornemmelse", alt, hvad der førte ham til sit fødested, og at spise det, bevægede ham ikke kun, det bevægede andre mennesker. "Det var da, jeg indså, at følelser var et værktøj i køkkenet," Forklare.
For Dacosta, som i 2019 har opnået **sin femte Michelin-stjerne** (tre på Quique Dacosta Restaurante, to på El Poblet), madlavning er ingredienser og følelser. Siden 2003 har han forfulgt ideen om at omdanne følelser til smag. Og fra det personlige og gastronomiske mål programmet Et liv, en middag (premiere på Amazon Prime Video den 17. december, co-produktion af The Mediapro Studio) hvori Stjernekokken laver mad til seks stjerner fra forskellige felter og forvandler fire vitale øjeblikke fra hver til unikke retter.
Najwa Nimri, Dacostas første gæst.
Men "dette er ikke et madlavningsshow", advarer telefonisk fra sin nye restaurant i London, Arros QD. "Hvis nogen henvender sig til ham for at lære at lave mad, har han det dårligt, ikke?", griner han. ”Det er rigtigt, at grunden er at sidde ved et bord og chatte, og selvfølgelig er der en kreativ proces, der skal inspireres af de vigtigste øjeblikke i disse menneskers liv; og det er rigtigt, at alt er fortalt fra køkkenets perspektiv...”. Men det er ikke madlavning.
”Det er heller ikke et talkshow. – tilføjer han–, fordi jeg ikke interviewer gæsten på noget tidspunkt, i mange tilfælde er de venner, og jeg ville ikke føle mig godt tilpas, jeg betragter ikke mig selv som journalist, meget mindre, og jeg respekterer det erhverv meget for at antage, at rolle.
Andrés Velencoso spiller hovedrollen i en anden episode.
Så hvad er One Life, One Dinner? "Jeg ville fortælle dig det Det er naturligheden af de processer, der opstår i vores restaurant: kig efter inspiration, kig efter produkter, der er som deres farver for en maler, tilbered dem med dem og kommuniker med min klient, som i dette tilfælde klienten er gæsten. Det er mit naturlige sprog, køkkenets”. Og programmet, faktisk, undtagen i tilfælde af afsnittet af Alejandro Sanz, sker altid i hans Quique Dacosta Restaurant.
EN GASTRONOMISK BIOGRAF
Programmet eller serien er opdelt i seks afsnit, hver episode en gæst, starter med Najwa Nimri og slutter med Alejandro Sanz . I midten, tyrefægteren José María Manzanares, tennisspilleren Garbiñe Muguruza, modellen Andrés Velencoso og skuespillerinden Inma Cuesta. Han vælger nogle af dem, fordi de er venner ("Som José Mari og Alejandro," siger han), han kender Najwa, Inma og Garbiñe for deres kunst, de fascinerer ham, de inspirerer ham, og de havde ventet på at møde Andrés i en lang tid, siger han. "De seks af dem er succesrige mennesker, de har det, de har haft det, de arbejder for det," siger Dacosta. Men hver enkelt har oplevet det på forskellige måder. Og sådan ser det ud i de retter, han har kreeret.
Dacosta, mester i komfurer og minder.
Dacosta gentager ordet meget "nuancer", dem, hvori hemmeligheden er, forskellen. For eksempel laver både Najwa og Alejandro to retter inspireret af deres succes, og resultatet er dog ikke ens. Najwa's er en "bacchanal", en fiske- og skaldyrstallerken til at nyde med hænderne; Alejandro's er et brændefyret majsbrød, med smør og kaviar, som en repræsentation af "hans fans luksus".
"Hver person er en anden verden, og der er et job at vide, hvad der er sket med ham", Forklare. Dacosta chattede med dem "over vin, kaffe, i telefonen", og valgte de fire øjeblikke, han ville lave mad til hver enkelt. "Forsøger at lave smagende psykoanalytiker, for at vide, hvordan de øjeblikke, de fortæller mig, smager Og nu, fra da af, med de smage, de aromaer, de nuancer, har jeg argumenter og materiale til at gå på markedet for at købe produkter, og jeg prøver at bevæge mig med de våben, som en kok som mig har værdsat gennem hele sin professionelle karriere”.
Tennisspilleren Garbiñe Mugurza med kokken.
Ideen med programmet er fra denne selvlærte kok. "Det blev født fra en sæson på Quique Dacosta Restaurant i Denia, hvor jeg lavede mit humør, hvad der var sket med mig i mit liv eller de seneste måneder”, udvikler han. "Alle de værktøjer, som jeg havde formået at berette om mine egne øjeblikke, mine egne følelser, er dem, jeg på en eller anden måde bruger som automatismer, i anførselstegn, til at tilberede deres. Hvad betyder det? At når jeg for eksempel kommer tæt på at mindes Alejandros mor, spørger jeg ham om hende, og han fortæller mig, hvordan han lavede mad, hans traditionelle gryderetter, at da han var barn, brugte han mangold, og de var som et kærtegn, siger han det. på en måde naturligt er han ikke klar over det, men mangold og kærtegn bliver hos mig”. Og han ender med at lave en ret, som han kalder Kærtegn af mangold. "Og når jeg lægger den tallerken i hånden på ham, når Alejandro tager den op, får han gåsehud."
"Det er lidt magi det du laver", Najwa Nimri fortæller ham, som han afvæbner siddende ved bordet, og får hende til at åbne op om succes og fiasko. "Det er som et fotoalbum med mere magi" , siger hans ven Alejandro Sanz. Dacosta bliver en "gastronomisk biograf" af disse stjerner, der overfor respekt og glæde for det gode køkken, for god mad, er ærlige som aldrig før. Og kokken åbner i øvrigt også op for seeren.
Inma Cuesta åbner op foran Dacostas køkken.
"Hver episode er mig: vi startede omvendt, i den første, med Najwa, med min ret, der afspejler den nuværende Quique Dacosta, og vi sluttede, i den sidste – med hans bedstemor, hans 'mama Mari'–, med mindet om en fiskesuppe, som jeg hadede, og som min mormor lavede på de mest festlige dage,” siger hun. "Jeg er den røde tråd i serien, Det gav ikke mening for mig blot at være en maler af gæstestunder."
REDE MED STJERNE
Som et minde om oplevelsen, Dacosta vil tilføje nogle af retterne til sin menu. Det er bekræftet, at Chard Caress, som han forberedte til Alejandro Sanz, vil være i den næste sæson af Quique Dacosta Restaurant. Hver gæst valgte den, de ville bo. "Det er normalt i sidste ende, Det er en hyldest til dem, og de vil have retten til at holde, hvilket er, hvor svært mit er, fordi det er meget flygtigt, men de vil have, at øjeblikket skal vare og tilhøre alle”.
Jose Maria Manzanares og Dacosta.