Julius Zhang
Kan du huske de gastronomiske dårskaber, der blev oplevet i en beskedne lokaler på Plaza de los Mostenses ? Jong Ping Zhang lavet en niche i Madrids gastroscene med originalen Jeg er køkken , en slags asiatisk kreativitet uden sidestykke, hvor kokken gav frit spil til sin fantasi med skøre, ubeskrivelige og navnløse retter. Dette blev fulgt slikke , a ramen taverne i de samme renoverede lokaler og nu denne kinesiske kok, bedre kendt som Juli, vender tilbage med et bud på asiatisk haute cuisine.
Soja køkkenbar
Det Zurbano gaden vidne til et nyt syn for enhver madelsker med respekt for sig selv. Men tag ikke fejl. Langt fra nogle mode- og stillinger som at se og blive set, er det, der kommer her, at spise godt. Hvis det første Soy Kitchen var en nabolagsbar - nogle gange ikke forstået af alle publikummer - nu i sin naturlige udvikling har muteret til en design- og haute cuisine-restaurant, der bevarer sin useriøse essens.
Stedet er opdelt i tre forskellige rum: baren, hvor man kan få en drink og bestille en snack a la carte; dagligstuen med plads til omkring 50 personer og åbent køkken; Y de reserverede , som vi vil henvise til senere. Indretningen og den omhyggelige udsmykning udføres af Lavela-studiet, der består af Sandra Vergara og Raquel Lázaro.
Og selvom kontinentet allerede er smukt, så lad os tale om indholdet. Det bedste? "Der er ingen grænser her" siger Julius. Alle kan opleve Soy Kitchen på deres egen måde. Hans brev vil overraske dig, Det har kun to menuer på listen: en med syv retter og en anden med otte, der inkluderer det lækre Lobster Soy Kitchen . "Det var dyrere for os at udskrive menuerne hver dag," husker en tjener, for her skifter det, der serveres, næsten dagligt og nogle gange under samme gudstjeneste. ”Det er det, der arbejder signaturkøkken med markedsprodukter, der har med det at gøre. Vi er underlagt, hvad leverandørerne tilbyder os, og hvad Julio kan finde på i løbet af dagen”, siger Álvaro Cañellas, direktør for restauranten sammen med kokken og cocktailmesteren.
En af Julio Zhangs nye kreationer
Allerede ved bordet fordyber vi os i et univers, der rejser fra Hong Kong til Thailand, passerer gennem Japan og lander i Spanien. Originalitet i overflod, definerede smagsvarianter og vigtigst af alt, autenticitet . Sublime er hans nigiris , såsom citronfisk, guanciale (italiensk svineskind), tyretunreduktionssauce, sisoblad og andeæggeblomme; retter som rød multe serveret på en boletus carpaccio og sprøde kul med Cristina sauce (en af kokkene); og wokkogt griseøre med teriyakisauce og rejebrød.
Og hvordan kombinerer de køkkenet på Soy Kitchen? Med et omhyggeligt udvalg af vine og en særlig omtale for den flydende menu designet af Álvaro Cañellas , med en lang karriere hos David Muñoz, gruppen El Paraguas og Ibiza. Her fodrer og ledsager cocktails Julios komplekse køkken. Og vi siger, de fodrer pga Det er en kogt cocktail, som det kan ses i en baseret på ananas stegt i ovnen og færdig over en langsom ild. blandet med rom, ferskensnaps og jamaicansk peber. Alle slutter af med en balance, så de alkoholiske smage ikke dominerer, og frugten og krydrede noter i halsen kan værdsættes.
Soja køkken værelse
YDERLIGERE FUNKTIONER
Hvis du har lidt tid, De har skabt en executive menu med den forudsætning at servere den på 45 minutter. Det er ikke længere nødvendigt at bruge mere end to timer i restauranten for at nyde kreativiteten i Soy Kitchen. Selvfølgelig kun ved middagstid og fra mandag til fredag. Snart planlægger de at åbne et reserveret område med kapacitet til 30 spisende gæster, hvor du også kan booke en showcooking med dette talentfulde kinesiske vidunder. Og tro os, det er værd at have Julio et stykke tid for dig selv. Hvis du ikke har gemt plads til det søde, kan du vælge en af de flydende desserter: cheesecake og tiramisu lavet cocktail. Kan du forestille dig det?
HVORFOR GÅ?
Fordi Julio er i sit bedste øjeblik, og det er noget af et hit at kunne nyde sådan et personligt, eksplosivt og autentisk køkken. For du skal have det sjovt, og du vil spise med hænderne, mens du deltager i et show, der finder sted både ved bordet og bag køkkenvinduet, hvor denne virtuose wok arbejder.
I DATA
Adresse: Zurbano Street, 59
Telefon: 91.319.25.51
Tidsplan: åbent alle dage undtagen søndag aften
Følg @macarenaescriva