Vietnam i Madrid.
Efter at have boet i Salamanca og Barcelona, Pedro Lee, der er indfødt i Taiwan, han tog til Bilbao. Der åbnede han sin første restaurant, den anden kinesiske restaurant i byen, Mr. Lee. Og derfra, fra Bilbao, krydsede han grænsen til Frankrig, når han kunne. "Jeg rejste meget til Paris og så kinesiske restauranter, der tilbød kinesisk-vietnamesisk mad," Husk. Han elskede den idé og holdt den med sig, overbevist om, at han en dag kunne bringe den til sit adopterede land, Spanien.
Det opnåede han i år 2000, da han åbnede den første og klassiske Saigon kaffe i den overførte han alt set i Paris' restauranter og oversatte alt, hvad han lærte med sin kok på en intensiv 15-dages tur i Vietnam. “Der gik vi med kameraet – der var ingen mobiltelefoner – for at notere alle de retter, vi kunne lide. Så tog vi tilbage til Madrid og tilpassede dem til smagen her, fordi der manglede ingredienser, eller fordi de ikke kan lide bladene her,« joker han.
Urbanite og fusionerede Vietnam.
Med en menu, der forstod at få det bedste frem fra det kinesiske og vietnamesiske køkken i elegante og afslappede koloniale omgivelser, skabte Café Saigón sig et navn i Madrid med det samme og nu, næsten samtidig med ** Misska ,** genåbner med al den pragt i en stor to-etagers lokaler på Velázquez gaden "at holde den samme, samme kok, kokken, JiangHong Jiang, samme smag", Mr. Lee siger.
Endnu en klassiker vender tilbage.
"Folk kom på udkig efter den gamle kolonistil, og vi havde mistet den charme," forklarer han om genåbningen. Han skilte sig fra partnerne, besluttede at beholde navnet og ånden på sit smukkeste gastronomiske barn født i hans 44 år i Spanien og med en karriere i hotelbranchen.
Det holder klassikere på menuen som f.eks de vietnamesiske nem-ruller eller andebollerne med foie gras med Szechuan-peber. Også wokstegt kylling med cashewnødder Y karameliseret and eller dampet havaborre med frisk ingefær. Og tilføje nyheder, såsom andebryst med karry auberginer eller den røde karry rejestuvning. "Og vi vil forsøge at tilføje nye retter i de følgende måneder," siger han.
Men aldrig fjerne disse stjerner, så de trofaste ikke "går glip af noget".
Soft shell krabbe tempura.
HVORFOR GÅ
For som hr. Lee sværger, fortsætter det med at være den "samme smag" af Café Saigón, som halvdelen af Madrid kendte. Supperne, nem eller nogen af ænderne fortjener at tage det tilbage.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Bilbao José Arroyo Den har fået til opgave at genskabe og opdatere den kolonialinspirerede udsmykning, som den gamle Café Saigón havde. Grøntsagselementer og souvenirs kommer direkte fra de øvrige lokaler og her passer de ind i et mere urbant miljø. En anden nyhed er, at rummet er opdelt i to etager: nedenunder er der et område dedikeret til snacking (perfekt til de nem eller dumplings) og cocktails; og ovenpå restauranten.
Fusion ses i retter som denne.
Adresse: Calle de Velázquez, 102 Se kort
Telefon: 91 563 15 66
Tidsplan: Fra 13:00 til 16:00 og fra 20:30 til 12:00.
Halv pris: €35. Dagens menu: €12,95