Krydrede kartofler med æggeblomme og skinkesalt
Tradition og gode produkter er to af grundlaget for køkkenet af Oscar Velasco , som han har instrueret siden 2011 Santceloni , Madrid-restauranten med to Michelin-stjerner. To fonde, som han nu overfører til sine to nye forslag i hovedstaden, til en lavere pris, og fokuseret på forskellige momenter. På den ene side har han sat sig selv i spidsen for Meating-renoveringen, og på den anden side står han bag den nye restaurant i Lagasca, La Atrevida.
De to deler en essens med Santceloni, "essensen af Óscar Velasco". Det vil sige, "det er et produktkøkken", fortæller kokken os. "Vi deler kunder på tværs af alle tre steder, men vi spiser ikke altid sandwich eller går på gourmetrestauranter. Der skal være en synergi, den samme arbejdsfilosofi, men hver side tilpasser sig sit publikum og sit øjeblik ”.
I La Atrevida, som er den, vi skal tale om i dag, baren har en vigtig værdi for at opmuntre forbipasserende i nabolaget til at spise morgenmad, få en aperitif, frokost eller aftensmad . "Det er en uformel side, som dækker en bred tidsplan", forklarer Óscar Velasco. "Hvori mere vil blive delt, med en mere ubekymret ånd".
Navnet er ikke kun fordi Velasco tør give traditionelle tapas et twist, hvilket også, men fordi minder om ekspeditionen ledet af Alejandro Malaspina og José de Bustamante i 1789 . The Bold var navnet på et af de skibe, der lærte Amerika og Asien bedre at kende.
På menukortet er der retter så genkendelige som en russisk salat el nogle kartofler krydret med æg , men Velasco er gået til sine essenser for at tilføje kreativitet fra tradition. "Det giver en masse ansvar, fordi det er de tapas, vi alle kender, som vi alle har referencer til, og som vi i mange tilfælde endda spiser derhjemme, såsom kroketter eller salat eller tortillas," forklarer han tilfreds. med resultatet af et brev, der som helhed inviterer dig til at dele.
det vovede
HVORFOR GÅ?
Fordi det er et perfekt stop for en formiddag eller eftermiddag med shopping i området. Fordi a priori retter så simple som kartofler krydret med æg (eller spejlæg, hvis du foretrækker det) eller dobbelt hagesandwich (eller bacon, hvis du vil) tager meget mere madlavning og forberedelse, end du tror. Y når du prøver det, vil du se.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Dens tidsplan, der giver dig mulighed for at gå til enhver tid. Fra morgenmad til aftensmad. Uden at glemme forretten eller snacken. Barrummet indbyder til disse sidste to øjeblikke, og det rummelige værelse med enkel indretning indbyder til måltider og middag i fred (med to forbeholdt større grupper).
La Atrevida hæver niveauet af Madrid-sandwich
I DATA:
Adresse: _Lagasca Street, 64 (28001, Madrid) _
Telefon: 913 48 61 88
Tidsplan: hver dag fra 9 om morgenen til 12 om natten
Halv pris: 32-35 €
Følg @irenecrespo\_
Ravioli fyldt med muslinger med sherry