The White Dragon room, sjæl af Crudito.
Opvokset blandt fiskere i Barcelona, Emil Samper Han siger altid, at han lærte om madlavning ved at se på sin bedstemor og på sin fars fiskerbåd. Senere førte gastronomisk nysgerrighed ham til at rejse og lære rundt i verden og til programmet for mesterkok (i sin anden sæson), hvor han var en af de mest elskede deltagere, takker ham for hans professionalisering og anerkendelse. Men spørger man ham, når man står på den anden side af bordet, som han drømte så meget om i restauranten, som han havde forestillet sig så meget, svarer han meget hurtigt og meget tydeligt: han kunne altid godt lide at lave mad til venner.
Og bag mange middage med venner og for venner derhjemme, er oprindelsen og essensen af Crudito, restauranten, som Emil Samper havde planlagt i sit hoved i tre år.
La Cueva, Cruditos hemmelige rum.
rå er et festlokale, at fejre livet, siger Samper, og det bedste i livet er at spise og spise sammen med vennerne. Det er derfor sjælen på dette sted i hjertet af Madrid, i La Latina, er hvid drage værelse, et barbord med nye sæder, der har udsigt til det levende madlavningsshow, som Emil Samper optræder hver fredag og lørdag aften (og nogle flere, hvis det bliver bedt om det i tide), hvor han tilbereder, serverer og behandler dig som enhver anden ven, og får diner til at føle sig derhjemme, ligesom derhjemme.
Samper i Crudito.
Hos White Dragon tilbyder Samper sin **smagningsmenu (den har to, 10 og 15 retter)**, hvor han viser al den forskning, han har lavet og fortsætter med at gøre for at opdage nye smagsvarianter. Ifølge kokken, “Crudito er ikke råt, men det er heller ikke kogt. Crudito er ikke dogmer, det er frihed”.
Det oversættes til en menu, du har kaldt interlingual, som hyldest til bladerunner, hans yndlingsfilm og den, der i nogen grad inspirerer hele restauranten og hans egen kulinariske filosofi, hvor fusion allerede er forældet, er en kendsgerning.
På menuen, med retter, der også er på menuen, leger han med opskrifter, som vi kender, og som endda er trendy i dag, for at genfinde dem ved at tilføje uventede ingredienser. Som Malaysisk guacamole med laksechips eller den ceviche med frugtjuice.
Den bedste Masterchef-ret.
Hans berømte ret Grøn karry med blækspruttefettucine, "den bedste Masterchef-ret" der lukker den marine del er også en del af dette Interlingua, der ender med nogle Nicanores af Bonar, et traditionelt sødt fra det Leonesiske køkken og værdsat i Madrid, som Samper uventet kombinerer med en gurkemeje-is.
Red Light District kaldes denne ret.
Det superfoods og probiotika De er det grundlæggende grundlag for Cruditos køkken. Ligesom de dele af fisken, der normalt smides ud som kejserens marv. Samper samarbejder med en bakteriolog og forsikrer: "Alt hvad du spiser, jeg har prøvet det før i flere måneder, endda fastende."
Der ligger en masse arbejde bag hver ret og opskrift i Crudito, men Samper præsenterer det på en anden måde hver gang, han kan lide improvisation , bevæg dig uden manuskript i dit køkken, lad kreativiteten guide dig.
Dens logo siger det hele: "I Crudito har grisen ansigtet af en laks, et vildsvins ben og en artiskok, men det er stadig et dyr".
islandsk gryderet.
HVORFOR GÅ
For at føle sig hjemme, men for at kunne gå derfra og sige: "Jeg har spist ting, som du ikke ville tro." Hans berømte blækspruttefettucine og Nicanores (lavet kun til ham i en mini og en halv størrelse) med gurkemejeis er et besøg værd.
Hvis det kan være ved White Dragon-bordet for at fejre god mad med kokken selv, så meget desto bedre, men dets to andre rum, spisestuen Sushi & Cocktails enten Hule, de er også en smagsprøve på hele Crudito-filosofien.
Nigiri Joselito, fusionen er en kendsgerning.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Alle de ideer, som Emil Samper har non-stop og ikke kun gastronomiske, men også kulturgastronomiske. Vi forbliver forventningsfulde til dit ønske om at lancere nogle musikalske dage Y cinefiler i Raw.
I DATA
Redondilla Street, 7
Telefon: 660 47 40 59
Tidsplan: Fra onsdag til søndag fra 8:00 til 02:00.
Pris: White Dragon smagemenu €75. Gennemsnitlig menupris: €30.
www.crudito.es