Safranrisotto i Carlo Cracco-stil
Et par skridt fra Doumo, den Ristorante Cracco _(via Victor Hugo, 4; Milano) _ tager imod os. Minimalistisk, uden fanfare, her er farvernes dans på tallerkenen: fra en karamelliseret salatkiks til dens marinerede æggeblomme med en let parmesanostefondue. Dette er deres risotto:
En af de mest indflydelsesrige kokke i Italien: Carlo Cracco
SAFFRANRISOTTO MED KAKAOBØNNER
Ingredienser til fire personer:
- 240 gram Carnaroli del Pavese ris
- 100 gram smør
- 1 hakket skalotteløg
- Et halvt glas hvidvin
- 40 gram Parmesan Reggiano
- 2 gram safran i pistiller
- Salt
- Peber
- 10 gram kakaobønner
Forberedelse:
1. I en gryde sauteres skalotteløget med de fyrre gram smør.
to. Tilsæt risene, brun dem let og bland dem med hvidvinen.
3. Tilsæt safran og lad bouillonen koge lidt efter lidt.
Fire. Kog i cirka femten/sytten minutter, fjern fra varmen og lad hvile i et minut.
5. Tilsæt derefter resten af smørret og osten.
6. Smag til med salt og peber.
7. Anret risottoen i en skål og pynt med et drys fintmalede kakaobønner.
Følg @merinoticias
Følg @craccocarlo
Carlo Cracco venter på dig via Victor Hugo, 4 (Milano)
*** Du kan også være interesseret i...**
- 20 grunde til at elske Milano
- Det nye Milano er landligt
- Milano genopfinder sig selv uden at undvære 'Made in Italy'-seglet
- Milano 'à la Missoni'
- Milano: Blandingen af gastronomiske muligheder
- De bedste italienske restauranter i Madrid
- De ti bedste pastaretter i Italien
- De bedste pizzaer i Madrid
- [Video] Opskrift på frikadeller bedre end din mors
- [Video] Opskrift på græskar creme brûlée
- [Video] Opskriften på autentisk amerikansk grillet ost (den osteste ostesandwich)
- [Video] Genopfinder det sydlige køkken: Bacon Cornbread
- [Video] Rejseopskriftsbog: Prawn Bloody Mary
- [Video] Sådan laver du en autentisk mexicansk Huarache
- [Video] Sådan laver du en rigtig ostesandwich (eller 'grillet ost')
- Alle rejsende opskrifter
- Alle Maria Crespo's artikler