Artie Bucco, Tony Sopranos betroede kok
Virkelig, der er ingen anden hensigt i dette brev end at bygge . Giv et stykke lys i denne mad og så mange fornøjelser (på et bord). Faktisk er de ikke andet end en håndfuld klager og fodnoter efter tusindvis af kilometer, interviews med kokke og frokoster i store og små restauranter, taverner og bistroer, barer og spisehuse; fra det mest overdådige kasino til den letteste strandbar. De er alle sammen lidt af vores hjem.
Det hedder det Ungaretti at "Livet, ven, er kunsten at inkontro" Og det er præcis, hvad vi mener. Livet (og gastronomi) handler også om at dele, ræsonnere og modsige. Læg tingene på bordet (pun intended) og sige tingene højt og tydeligt . Også dem vi ikke kan lide.
"DU FORSTÅDE IKKE PLADEN"
Jeg forstår (og jeg deler, øje) den kreative side af madlavningen . Hvordan gør man det ikke, hvis jeg har forfulgt avantgarden som en mand besat i løbet af det sidste årti, næsten til et punkt af udmattelse (og også til kedsomhed). Men hvad jeg ikke kan forholde mig til, er den defensive diskurs fra —nogle — kokke: "Du har ikke forstået mit arbejde".
Tomme borde? Det er offentlighedens skyld, at det ikke når frem, at det ikke forstår det. Ikke særlig positive anmeldelser fra buttede madskribenter? De er en flok stramme og smålige, for mit arbejde er perfekt. Verden er ikke forberedt på så meget misforstået genialitet. Og sådan.
var nødvendigt
DEN KONSTANTE AFBRYDELSE
Man går til en restaurant (jeg undskylder) for at blive serveret. Og normalt ledsaget; og hvilke ting, hvad jeg har lyst til en torsdag aften er nyd min ledsagers samtale , ikke kampe af kokken på vagt. Det er min tid, ven; hvad hvis, Jeg har valgt at bruge det hjemme hos dig, fordi du laver godt mad , hvad jeg ikke har valgt, er den konstante afbrydelse før hvert kursus af en menu på ti eller tyve retter. Du behøver ikke at hviske til mig, i hvilken drøm fra din barndom den blev undfanget, eller fortælle mig om berømtheder, der forguder dig, eller handlingen i den bog, du overvejer at udgive.
JEG, JEG, JEG OG JEG
Dette var ikke tilfældet for ikke så længe siden. Kokkens var (og er fra mit ydmyge synspunkt) faget som håndværker dedikeret til den smukkeste service i verden: at gøre andre glade. Med dit køkken, som var hovedpersonen. Og kokken? Blot hænderne (og hjertet) bag pladen, det var ikke nødvendigt at vide mere.
Der er allerede flere stjernekokke end normale kokke, overskrifter Dagens verden, i en af hans vidunderlige vittigheder forklædt som nyheder. Umuligt at forklare det bedre: denne situation har vendt normale restauranter i en luksus forbeholdt eliten . "Steder drevet af en familie, med en kok, der ikke optræder i tv, som tilbyder ting uden at dekonstruere og til en rimelig pris... vi taler om noget meget eksklusivt og kun for feinschmeckere".
DET PIGGY FORKLÆDE
En af de store gode ting ved denne gastronomiske revolution er besættelsen af hygiejne hos mange af de kokke, der spiller med i den. Køkkenerne i (hvad ved jeg) Mugaritz eller Echaurren de ligner apoteker af den renlighed, de indånder ; og det gør vores ånd glad og disponerer os til fornøjelse uden mål.
Woody Allen siger det "sex er kun godt, når det er beskidt" —og jeg kunne ikke være mere enig; men dette, kokkevenner, gælder ikke for jeres hæderlige erhverv: det er ikke behageligt at se inficerede køkkener , tærede og snavsede forklæder, århundreder gamle negle, fedtet hår eller den mistænkelige duft af fransk ost ud over dine anklers grænser, og at jeg ikke ser nogen ostevogn i nærheden. Og det er jeg ikke undskyldningen værd “Jeg bor i køkkenet” , se (hvis ikke) hvor rent hans Dabiz-våben altid bærer.
Venner, det er ikke behageligt at se inficerede køkkener
EN KOK LØBER?
Server dette sidste punkt som en undskyldning og decharge: jeg elsker dig rigtig meget . Og det er, at dette sidste spark har (meget) mere at gøre med sindssyg misundelse end med nogen klage: vi vil have fede kokke! Kokke med store maver, altid klar til at række ud efter den sidste kroket... Jeg ved det ikke, lidt sprudlende, lidt larmende og lidt Gérard Depardieu ; Det, der ikke er retfærdigt (det er det ikke!), er, at han bemærker, at han tilbringer dagen omgivet af trøfler, og Comté løber et maraton på mindre end tre timer, som en anorektisk greyhound. Det er ikke rart at se den kok, du beundrer, stå op kl. at løbe femten kilometer i køligt, mens du sluger din toast med skinke (og måske en cupcake).
Stol aldrig på en tynd italiensk kok , titler hans væsentlige bog Massimo Bottura . Og for pokker, lidt rigtigt hvis du har, nej eller hvad.
PS: Det er rigtigt, at vi allerede i Mantel & Cuchillo talte om de ting, vi hader på en restaurant. I dag ønskede vi at være mere direkte, uden intention (jeg insisterer på) at fornærme, bare for at åbne en sund debat. Til alt dette, Hvilke ting generer dig ved kunder, kokkevenner?
Du skal være lidt mere Depardieu
Følg @nothingimporta
*** Du kan også være interesseret i...**
- Brev til dig, unge kok
- Ting, vi hader ved en restaurant
- Dekonstruktion af den gastronomiske boble
- Youtuber-fænomenet invaderer gastronomi - The gastronomy of the Millennials
- De mest plagierede retter på gastroplaneten - De 51 bedste retter i Spanien
- 101 restauranter skal du spise, før du dør
- Condé Nast Traveler Spain på YouTube
- Alle Jesús Terrés' artikler
- Dug og kniv