Sådan ser lækker Poncelet Punto Selecto ud nu
I anledning af hans totalrenovering , den nye butik af ** Poncelet Quesos **, firmaet specialiseret i udvælgelse og modning af håndværksoste , har indarbejdet flere oste i sit forslag "galaktisk ”. Vi taler om sjældne referencer som vi kan erhverve og smage både på salgsstedet af Argensola gaden som i din restaurant Poncelet ostebar , af Jose Abascal.
kærlighed til detaljer
Med hensyn til spanske produkter finder vi således 12 nye mejerier Y 35 oste hvis tuning og teknologier adskiller sig fra de mere traditionelle. Nogle er behandlet med vin, og endda med kakao eller med øl ja, som det er tilfældet Matalobos ost med IPA øl . Dette produkt af rå fåremælk presset pasta den er tilsat IPA-type håndværksøl i selve pastaen. Derudover vaskes barken med olier af sorten arbequina , og har en tre måneders modning i en naturstenshule.
En anden spansk sort, meget usædvanlig i specialbutikker i Madrid, er Jimeno munkeost , et rustikt produkt af blomstrende bark der raffineres naturligt i minimum ni måneder i kælderen i en traditionel Leonesisk vingård.
Som en kuriosum stammer navnet fra Nodicia af Kesos, et af de første dokumenterede manuskripter på det romanske sprog i Spanien. Dette pergament, fra det middelalderlige kloster i Rozuela, meget tæt på Ardón, fortæller om osteregnskab udført af købmandsbroderen Jimeno, tilbage i år 974 . I det strengt elementære udarbejdelsesteknikker og ældningsmetoder, der allerede anvendes i Middelalderen.
Hvert produkt er udvalgt med omhu
Af Frankrig Yderligere 11 nye mejerier ankommer med specialiteter kendt der som fermier, dvs. lavet med egen mælkeproduktion , have kontrol over hele processen. Blandt nyhederne fremhæver vi brie-noir , en gammel specialitet i regionen Meaux som har en meget længere modning. Også kendt som Brie des Moissons, Brie des Vendanges eller Melun Noir, den er ideel til ledsage kaffe eller te.
Fra den franske baskiske region af Aquitaine , Poncelet bringer os den Ardikit ost , en række ren mælk fra Lacha-får cremet og smeltende konsistens , ret lig Camembert. Og af Normandiet , det Reserver Mimolette ost , lavet med rå komælk og modnet i minimum 24 måneder , hvilket giver den en fast samt smeltende tekstur og en nøddeagtig smag.
Stracchino Taleggio, den mest traditionelle
I dette nye rum kan vi smage eller også tilegne os noget specialitet fra Italien, Som Stracchino Taleggio ost, en type blød og generelt firkantet ost lavet i Lombardiet fra XII århundrede.
Med en mør tekstur og en lækker frugtsmag , dette produkt fremstillet af rå mælk er en af varianterne af blød pasta Ældre ; de har allerede produceret det i Elvte århundrede nogle familier fra den lille by Taleggio, der ligger i Bergamo. Navnet har at gøre med trætte køer, stracchen (på lombardisk dialekt) på grund af lang rejse hvad de laver om efterår og vinter, når de forlader alpine græsgange og går ned til landsbyerne.
Poncelet-udvalget sætter pris på bæredygtighed
HVORFOR GÅ
At opdage nye varianter , de fleste af dem økologiske og uddybet i gårde, hvor de dyrevelfærd og respekt for miljøet. Faktisk ligger mange af de samarbejdende mejerier i beskyttede miljøer som f.eks Doñana, Arribes, Covadonga eller regionen Tentudía, som ligger inden for den største eksisterende skovklædte skov i Spanien, mellem Badajoz, Huelva og Sevilla.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Inde i butikken er der også et nyt område, som de tilbyder forskellige borde hver dag foreslået af Poncelet eller dit valg. er det muligt sæt dem sammen med vine eller håndværksøl i et hyggeligt rum inspireret af ostenes verden, med høje borde – hvor massivt fransk egetræ og planteelementer dominerer – og et vægmaleri signeret af plastikkunstneren William San Jose, der genskaber alle disse "galaktiske" ændringer.
Uimodståelig
Adresse: Calle Argensola 27 (halvt hjørne af Génova) Se kort
Telefon: 913080221
Tidsplan: Fra mandag til fredag fra 10:30 til 14:30 og fra 17:00 til 20:30; lørdag fra 10:30 til 20:30; søndag lukket.