Niguiri flamberede med tyr og Inari foie
Den dukkede op midt i forandringen og er nu ti år gammel og præsenterer et nyt og overraskende kort. Inari viser, at genopfindelse er nøglen til succes.
Inari dukkede op, da en skønne dag, Nacho Fernandez Picon , stor fan af japansk køkken , ønskede at stoppe med at søge i Madrid for at spise på en japansk restaurant. Inari fylder 10 år , et årti, hvor vi gik fra at søge efter japanske restauranter i de fjerneste dele af byen til at skulle ryste dem af hvert et hjørne, vi drejer.
Smag for japansk er blevet forfinet , er blevet institutionaliseret, er blevet genopfundet flere gange end garderoben af Madonna selv . Den berømte japaner fra Salamanca-distriktet fejrer et årti med at genopfinde sin menu af flamberet.
Nigiri flamberet Unagui de Foie de Inari
Vejen har næsten været som en opera . Da Nacho landede på General Pardinas , fandt en trendy restaurant, som han gav et spektakulært ansigtsløft. "Dengang troede jeg, at jeg ville være min egen chef, have noget af mit eget og også japansk, på grund af den affinitet, jeg altid har følt til den type køkken." Og det gjorde han, indtil han byggede en arv, der i øjeblikket har tre restauranter.
Vi kan næsten sige, at det at komme ind i Inari nu er for at huske de japanske slutningen af 90'erne new yorks der vidste, hvordan man integrerer en sofistikeret og funktionel udsmykning med nogle grene af traditionel japansk, uden at klichéer og selvfølgeligheder. Lounge og sushibar pakket ind i afslappede farver og lys, der inviterer til intimitet , en atmosfære, der er essentiel for dem, der arbejder, for dem, der bliver forelskede, eller for dem, der simpelthen undgår skjulte blikke.
Interiøret er mørkt og intimt
Det stærke engagement i den nye Inari-menu for 2018 er grundlæggende baseret på teamwork, hvor alle deltager.
Din indsats på kvalitetsprodukt er ærligt, hvor storheder som ham ikke mangler balfego tun, indiskutabelt kvalitetsstempel, der findes i stjerneretter som tuntatar. ”Leverandører er som par, jeg kan ikke føle mig snydt, og jeg føler også et behov for at tale med dem konstant. Det er nærmest et sentimentalt forhold«. Nacho joker.
Ingen tvivl om, at Inaris nye brev er fyldt med overraskelser. Den indeholder en laksetatar med wakame, avocado, japansk mayonnaise, sød sennep og dild der vil leve op til sin i forvejen berømte tuntatar, nu med flyvende fiskerogn. Balfegó tun dukker op igen i form af tataki med wasabi mayonnaise , uden at fjerne fremtræden af tyren tartare maki, mave af stadig med koriander.
Inari laksetatar
Det nye kort bliver kraftfuldt i nigiri univers , hvor vi finder en omfattende palet af farver blandt de flamberet. Det er nødvendigt ikke at tage afsted uden at prøve den flamberede laks med lime og kimuchi sauce, smørfisken flamberet med trøffel og lime eller flamberet foie på blandt andet bull sushi . Det er uden tvivl flambéerne, der vil gøre forskellen i Inaris satsning for dette 2018, og de består med en ret høj karakter.
Og ikke alt slutter her, for Nacho, som en non-konformist som de kommer, overvejer allerede muligheden for at inkludere ambient-musik, måske ændre en del af dekorationen, gøre og fortryde. Altid uden at miste Inaris essens, som er hendes egen. Og det er ikke en af dem, der ikke ved en eller anden lejlighed har overvejet at medtage skeer, grill eller okonomiyakis; muligvis fordi der er få ting, der kan stoppe denne iværksætter.
Konstant fornyelse er nøglen til succesen for denne enklave af japansk køkken i Madrid. Som han selv siger, "maki'erne kan blive hos dig hele livet, men når dit køkken er specielt, er det kunden, der bliver hos dig hele livet". Vi giver tro.
HVORFOR GÅ
Fordi vi kan lide en japaner at have evne til at genopfinde sig selv uden behov for at lave umulige blandinger. For sit ærlige køkken baseret på et godt produkt og med bevidstheden om, at mere ikke altid er mere.
EKSTRA
Det er vigtigt ikke at forlade Inari uden at have prøvet det hjemmelavede desserter. Og nej, vi taler ikke om matcha-is eller mochis, det har vi allerede set meget; vi taler om tiramisu eller cheesecake lavet med egne hænder. En ti.
Adresse: Genaral Pardiñas, 43 Se kort
Telefon: 915 76 33 12
Tidsplan: Fra mandag til lørdag fra 13:30 til 16:00 og fra 9:00 til 12:00.
Halv pris: 40 euro