sprød lykke
DEN GROVE PORRÓN _(Korsbrøst, 2) _
Traditionelle sandwich, dem lavet af mødre, Levetiden . Fra den grundlæggende chorizo eller Serranoskinke , til den typiske pepito de kalvekød eller lænden med peberfrugter, som de tilberedte i baren på hjørnet. Hvor var de gode! Beklager, det er de, for dem, som Porrón Canalla tilbereder, er identiske, med den tilføjelse, at de i deres køkken, **drevet af den fantastiske Juanjo López fra La Tasquita de Enfrente**, kun bruger råvarer af topmærket. Iberisk speget kød fra Arturo Sánchez, La Baguette Vienna-brød og Frinsa-konserves . Dens muslinger er dem, der fylder en af de mest traditionelle sandwich, der er set til dato på et sted åbent i det 21. århundrede: muslinger med chips.
Muslingesandwich med chips på El Porrón Canalla
SAGAS FARMERS & CO.
Ny udsendelse til restauranten på Spaniernes skibe i Matadero , nu drevet af det catalanske mærke Sagardi. Hvis noget adskiller denne restaurant, er det kompromisløst engagement i friske, økologiske og sæsonbestemte produkter , så meget, at de fleste af ingredienserne, der udgør deres menu, er blevet dyrket og dyrket på deres egen gård i Barcelona.
Fra kød og grøntsager, fra deres egne gårde og familiehave , til brød, kun lavet med naturligt foder. Og det er netop brødet, der er hovedstjernen på dette sted, i entrepan, baguette, cola, foccacia, muffin, dampet... fordi de med den laver alle slags sandwich inspireret af forskellige steder i verden. Bacon ciabattaen -som er kogt i syv timer-, kapers, figner, rucola, frisk gedeost, olivenolie og corquiñoles vinaigrette, et besøg værd.
SKINKE OG CHAMPAGNE SANDWICH
For mindre end et år siden åbnede jeg i Madrid-kvarteret Las Salesas den første skinke- og champagnesandwich, en nysgerrig og original tandem, som mange anså for risikabel på grund af frækheden ved at kombinere de mest udvalgte mousserende vine med en simpel sandwich. Nå, de er allerede på deres anden åbning, denne gang ved siden af Tilbagetrækning .
I dette tilfælde er brød ikke kun dets kendetegn, men også en af hovedkravene: sprød, delikat og håndværksmæssig . Og blandt fyldet, ikke bare skinke -og ikke hvilken som helst skinke, bare iberisk skinkeskulder-, fordi Det er ledsaget af grøn peber, piquillo peber, karameliseret løg, Manchego ost … I sektionen 'andre' er skinken erstattet af forskellige pølser, såsom iberisk agernfodret lænd, butifarra de perol eller en lækker trøffelmortadella, en af favoritterne ( med et navn, 'Chiquinho', for her har alle sandwichene deres eget navn ) .
Hmm...
KUN DIG HOTEL
Det er rigtigt, selv et hotel i kategorien enestående og elegant kun dig , i Chueca-området, har overgivet sig til de charme, der er gemt indeni to gode skiver brød. Selvfølgelig har de givet den deres særlige præg ved at parre den med den seneste skabelse af Maison Veuve Clicquot : Rig . En champagne specielt tung til cocktails, som gør den mousserende vin til en meget sødere og mere uformel drink, men som troede aldrig, det ville blive serveret med sandwich.
Selvom han kan være stolt, fordi de kreationer, der ledsager ham så simple, har intet: Bagt kalve sesambrød, blå ost, grillet tomat, grøn peber, forårsløg og mayonnaise , som kombineres med en uventet grøn pebercocktail er blot en af de otte forslag.
Følg @\_noeliasantos
*** Du kan også være interesseret i...**
- 16 steder i Madrid, hvor du kan spise en fremragende blækspruttesandwich
- Toldkort over Madrids gastronomi
- Seks måder at være hemmelig i Madrid
- De bedste nuancer at skjule for solen i Madrid
- Dejlige butikker i Madrid til at udfordre din pengepung
- Du ved, du er fra Madrid, når...
- Madrid La Nuit: klubbens ABC i hovedstaden
- Indkøbsguide i Madrid
- Komplet guide til Madrid
- Rute for de historiske taverner i Malasaña
- De 13 bedste bruncher i Madrid
- De bedste kartoffelchips i Spanien
- De bedste braver i Spanien
- De bedste kroketter i Spanien
- Alle artikler af Noelia Santos
Finde ud af!