Skinke og tomat, en essentiel klassiker
For et år siden åbnede Juanjo López, kok og ejer af La Tasquita de Enfront, El Porrón Canalla. overbevist om det “sandwichen blev udskældt” og i et hjørne af andre køligere fødevarer såsom pizza eller hamburger besluttede han at genvinde de "gamle morsandwich", som vi har spist os selv med hele vores liv.
Med råvarer af højeste kvalitet (Wiensk baguettebrød, skinke og pølser fra Arturo Sánchez; og dåser fra Frinsa) på El Porrón Canalla laves sandwichene på stedet, som du beder om dem, at tage dem lige der i det moderne sted med lange borde, under dets vagtsomme øje af dets slyngellogo, et lyserødt kranium; eller at tage dem med. Og hvis du bliver der, er hans ting at gennemvæde sandwichen med en god porrón.
En ode til sandwichen i Madrid
Netop fordi El Porrón Canallas filosofi, med deres sandwich og deres porroner, er at dele, har Juanjo López meldt sig ind i foreningen En start for alle, som hjælper børn med problemer med social udstødelse, i et initiativ, der vil fuldende den sædvanlige menu henover sommeren. Hver torsdag frem til den 13. oktober vil en anerkendt kok skabe en unik sandwich, hvoraf 100 unikke enheder bliver lavet.
muslingesandwich
Blandt de navne, der er kommet op med disse unikke og velgørende sandwich, er, Quim Casellas fra Casamar, Stefano Cerveni fra Due Colombe og Javier Goya fra Triciclo . I september tager de over, Hugo Muñoz fra KBK Aravaca, Silvio Salmoiraghi fra Acquerello, Nacho Manzano fra Casa Marcial og Mauro Eli fra Il Cantuccio . Og for at lukke dette initiativ Umiko og Javer Estévez fra La Taquería. De eneste instruktioner, de har fået, når de laver deres signaturværker, "deres tallerken mellem brød", er, at de er "enkle og for alle", siger Juanjo López.
Nogle af kokkene dukker op på deres slyngeltorsdag, men den, der altid vil være blandt grillerne på El Porrón, bliver Fernando, den unge mand fra En start for alle som vil bruge disse måneder på at træne i sandwichteknikker, så han i den nærmeste fremtid har viden til at starte sin egen cateringvirksomhed.
Foreningen En start for alle er dedikeret til at arbejde med børn, der har haft det svært, og træner dem på restauranter og hoteller, så de kan finde et job og et mål. De kommer i praktik på populære restauranter og hos kendte kokke, og den ultimative plan er at skabe deres egen hotelskole efter mottoet “Elsk og tjen” . Servering, hjælp og restaurering er begreber, der går hånd i hånd.
Her laves gourmetsandwich
I DATA
Adresse: Ballesta Street, 2 Madrid
Sommer tidsplan : Man-lør 19.00 til 01.00
Telefon : 915320604
Halv pris : sandwich + porrón 13 euro
Juanjo Lópezs sandwich