Før, i en galakse langt, langt væk og i en tid mere end tidligere, plejede kokke at blive låst inde i køkkenet under hele gudstjenesten. Sveden og varmen, ovnene og suset fra de ordrer, der fulgte hinanden, den ene efter den anden, forblev i læ bag en mur. Og der skete ikke noget. Sådan var det.
Spol frem til år 2019, og den virkelighed, vi ser, er anderledes: køkkenerne har væltet vægge og åbenbarer sig, så kunden ikke går glip af en eneste detalje og endda kan du spise uden at tage øjnene fra det – og få en snak – med kokken, der laver maden .
Og hvis vi zoomer endnu mere ind, vil vi indse det køkkenholdene har udnyttet at være i søgelyset at få lidt mere forgæves , oversvømmer sig selv med tatoveringer, ty til slicked back-frisurer og tager sig af det billede, de ønsker at give offentligheden i detaljer.
Der er stadig lang vej igen, for jakker ånder ikke (tak, polyester), og vi ser næsten altid stjernekok med sin skræddersyede jakke , mens resten af holdet bærer de uniformer med lidt personlighed, som er for meget på den ene side og for stramme på den anden.
I hvert fald i vores land, fordi I USA er der lidt efter lidt kogt en tekstilrevolution med iværksættermærker som Tilit der sammen med arbejdstøjsmærker som f.eks Carhartt, Fossil, Lee eller Levi's , med speciale i denim som Dickies, eller skomærker så behagelige som Vans, har været med til at forme stilen hos en ny generation af kokke.
Alex McCrery, tidligere kok for Jerry Seinfeld, og hans kone, Jenny Goodman, besluttede at væbne sig med mod i 2012 og skabte Tilit, et tøjmærke for skræddersyet gæstfrihed , der består af aldrig før sete stykker designet udelukkende til kokke og værelsespersonale. De gjorde det, efter hun gik tilbage til college for at få en MBA, mens han tilmeldte sig klasser for at lære. grundlæggende begreber om klipning og syning.
"Vi brugte næsten et helt år i test, med prøver og lancerede kun to forklæder, en skjorte og et par bukser," fortæller Jerry fra sit kontor i New York og som kreativ direktør for virksomheden (som nu er klæder kokke som Camille Becerra; Missy Robbins fra Lilia, Mississippi; Angie Mar fra The Beatrice Inn; Jeremiah Stone og Fabian Von Hauske fra Contra, Wildair, A Napolitan Pizza; og endda holdet af hoteller som The Standard Hotel og New Yorks Soho House).
"Vi forsøger at være bevidste med hensyn til de materialer, vi bruger, der er holdbare og kan modstå stress og jag i gæstfrihedsverdenen , men det kan til gengæld være behageligt og funktionelt. For eksempel er vores bedst sælgende forklæde lavet af voksbelagt bomuld, der ikke bliver vådt. Vi har endda skabt vores eget stof til vores linje af bukser og jumpsuits for at sikre, at de har den rigtige vægt, den rigtige stretch, farveægte og holdbare."
Ikke alt har været vidunderligt designmæssigt, og hos Tilit har de noteret sig hver af de klager, de modtog fra deres kunder, hvis forklæder klatrede op i nakken, indtil de irriterede deres hud eller bukser, der lignede pyjamas. Således inkluderede de faner til at binde stropperne godt og bukser med strækstoffer med læderlommer, der er blevet mere end godt modtaget af branchen.
Selvom det store spring har været at se, hvordan beklædningsgenstande som hans farverige arbejdsoveralls er blevet til kultbeklædning for fashionistaer, der ikke har noget med gæstfrihedens verden at gøre.
"Vi ser helt klart springet fra køkkenerne til gaderne," understreger de. "Især med vores overalls, jakker og bukser. Kunstnere og fotografer er fans af dem, og der er endda en tv-vejrmand på CNBC, som bruger dem regelmæssigt," slutter Goodman.