Hvis der er noget du har det arabisk kultur er, at det er lykkedes at fastholde de gastronomiske traditioner næsten intakt. Ud over at testamentere os hans gastronomiske savoir faire, er der stadig meget at blive opdaget om hans køkken. Hvor mange af disse arabiske retter kender du?
KIBBEH
Ud over falafel har kroketternes verden inden for arabisk gastronomi andre utrolige repræsentationer. En af dem findes i kibbeh, meget almindelig på bordet i Libanon og Syrien selvom det er nemt at finde i hele Mellemøsten.
Kibbeh er næsten en blanding mellem en frikadelle og en kroket, en dej af bulgurhvede, hakket lammekød og krydderier blandt hvilke kanel og koriander ikke mangler. Selvom det mest traditionelle er at spise dem stegte, de bages også i ovnen for at gøre dem mindre tunge.
Kødet renses som hovedregel for fedt, hud og blødt væv for at gøre det glattere. Og den har andre versioner som den såkaldte Nayyeh, som er lavet på samme måde, men med råt kød eller Seneyet Kibbeh, lagdelt som lasagne.
FATTEH
Hvilket på arabisk betyder 'krummer'. det er en ret, der har mere end fem hundrede års historie og er meget typisk for områderne Syrien, Egypten og Jordan. I nogle lande det spises usædvanligt ved familiefester, selvom det er en ret udbredt ret i denne del af kloden, til afslutningen på ramadanen. Det har intet at gøre med de krummer, vi kender i Spanien.
Fatteh er lavet med stegt og sprødt arabisk brød skåret i trekanter som er badet med et godt lag yoghurt og kogte kikærter. Alt efter smag og område kan du finde ristede nødder, koriander, hvidløg, pinjekerner og enhver form for topping, da Det arabiske køkken er også under konstant renovering. Tilstedeværelsen af spidskommen, ris (typisk for Gaza), kylling eller eddike er relativt almindelig afhængig af hvor du finder det. Alt blandes nådesløst og på angreb. en fryd
shawarma
Det er en af de velkendte arabiske retter, da det ikke er andet end den arabiske 'version' af kebaben. Faktisk er kebaben og shawarmaen praktisk talt den samme, med undtagelse af, at det kaldes shawarma i den arabiske verden, hovedsageligt i Egypten. Lam og/eller oksekød stegt på et roterende spyd, skåret i strimler og serveret i pitabrød med salat og yoghurtsauce.
Historisk set gik kebaben forud for shawarmaen, da der er beviser på det stegeteknikken dukkede først op i Tyrkiet og spredte sig senere til landene i Levanten. Det er for eksempel meget almindeligt i Granada at finde flere steder, der tilbyder shawarmas og ikke kebab. Pointen er, at når du ser ordet på dine rejser "shawarma", det handler om denne berømte sandwich. Ikke mere.
Shawarma.
KOSHARI
Vi vender tilbage til pyramidernes land for at finde denne traditionelle ret fra det arabiske køkken, dvs et must i enhver egyptisk restaurant med respekt for sig selv. Det betragtes som en af de nationale retter og næsten en unik mad på grund af dens konsistens.
Koshari er normalt lavet af bælgfrugter linser og kikærter, blandet med pasta og nogle gange med ris. Alt blandes med tomat, hvidløg og eddike samt med en blanding af krydderier, hvori der ikke kan mangle kommen. Tilberedningen er lidt besværlig, men resultatet er en eksplosion af smag og teksturer. I Cairo der er mange restauranter, der har specialiseret sig i denne ret, nogle gange med en vis variation mellem dem. Konkurrence ting.
BABA GANOUSH
Når vi siger, at der er liv hinsides hummus, er det, fordi der er. Faktisk Arabere elsker at dyppe, og det er en af grundene til baba ganoushs succes, som stadig er en variant af hummus men med auberginer. Den spises meget på middelhavssiden af de arabiske lande og dens forberedelse er meget enkel.
Med udgangspunkt i tahini (sesampasta) og stegt auberginekød laves den en pasta, der ligner kikærtehummus, der normalt er krydret med citron- eller granatæblejuice, og pynt med sesam eller nødder. Det siger folk kvinder, der spiser baba ganoush, bliver mere flirtende, da det er meningen med navnet på denne nysgerrige ret. På den ene eller anden måde, i et vennemøde sejrer denne ret, med koketteri og uden.
Baba ganoush.
MANAKISK
Det, der er tættest på en pizza, som vi opfatter den i Vesten, har vi den på arabisk manakish. Denne nysgerrige ret, også kendt som Libanesisk pizza, det er stadig et ristet arabisk brød med aromatiske urter og krydderier som bruges som grundlag for tusind ting. Selvom det er meget almindeligt at spise det til morgenmad eller se det i bagerier, nu glæder Gade mad fra Mellemøsten da det er mere og mere almindeligt at se fyldt med tusind ting såsom lammekød, grøntsager og endda ost.
I nabolaget Hamra, vest for Beirut der er tusindvis af virksomheder, hvor du kan finde manakishen i alle dens versioner, mange af dem med visse strejf af armensk køkken.
Manakish.
MUSAKHAN
Det siger folk Det er den traditionelle ret af køkkenet Palæstina og det serveres normalt ved familiesammenkomster, hvor mad, som det er skik og brug, deles. Det musakhan er en stegt kyllingeret tilsmagt med krydderier serveret på arabisk brød og karamelliserede løg og nødder.
Nøglen til denne ret findes i sumac (eller sumac), et krydderi hjemmehørende i mellemøstlige lande som kommer fra et bær og har et højt niveau af tanniner, derfor får retten en let syrlig smag svarende til citron. Nogle gange tilsættes varme saucer og yoghurtsaucer, som med brødet gør de kyllingen til en meget afbalanceret og velsmagende snack.
MANSAF
Vi opholdt sig i Jordan for at opdage denne ret, der er en institution for gastronomi i dette land. Her er lammet hovedpersonen, som tilberedes med løg, kanel, peber, laurbærblad og kardemomme. Denne gryderet er ledsaget af en yoghurtsauce, som er parfumeret og farvet med safran, og selvfølgelig med ris. Den serveres i et fad til deling og spises med fingrene, blande alle ingredienserne og altid med højre hånd, et symbol på held og velstand. Det er en ret, der normalt har vigtig tilstedeværelse ved bryllupper eller festligheder pårørende med en vis betydning.
BASBUSE
Vi forsøder denne liste med en lækker kage, der er lavet i Egypten og ikke er så kendt. Basbusa er en svampekage lavet med hvedegryn, mel, yoghurt og olivenolie. dybest set, selvom andre ingredienser såsom smør eller kokos nu er blevet inkorporeret. Denne svampekage, når den er bagt, er godt gennemblødt i varm sirup og skåret i firkanter. Nogle gange er det dekoreret med nødder og endda frugt, men det er ikke normalt. I en græsk variant tilsættes mandler og endda fåreyoghurt. Det er også nemt at finde, hvis du rejser til Tunesien, Algeriet eller Israel.
MSEMMEN
Vi kan ikke glemme Marokko, et af de arabiske lande, der kan prale af at have et af de mest fascinerende køkkener. Men vi taler ikke ved denne lejlighed om harira eller tajine, men om msemmen, en slags crepe, der er meget nærværende i marokkansk street food. Det er virkelig mere som et ekstra tyndt brød, da det har en vis gæring og Dens minimale tykkelse skyldes, at den har en tendens til at blive flad, når den har hævet sig. Den er foldet og krydret eller fyldt. Det spises normalt alene, med honning, med sukker og endda med ost. Det er den perfekte morgenmad eller snack, altid med en myntete til at røre himlen.