Selv kroketterne i en skål.
Den ældste skål, der er fundet, beregner de, at den har omkring 18 tusind år. Dens stykker dukkede op i en arkæologisk udgravning i Kina nær riskorn fra samme tid. Vi synes, vi er moderne, men for længe siden var det allerede en trend at spise i en skål.
Bevidst om sin historie og også om nuværende mode, tre partnere og venner, Luis Muñoz de Luna, Mario Scheffer og Gon Hierro, besluttede at gøre denne sfæriske, grebsløse dybe skål til centrum for deres gastronomiske koncept, Bowl Bar. Men ikke alt er så simpelt, som det ser ud til.
Gastromandens udvikling: fra skål til skål.
"Da vi tre forlod Grupo Cuatro Elementos, besluttede vi at etablere noget sammen, hvor vi kunne træffe beslutningerne," forklarer Mario, køkkenchef hos Aire, som har arbejdet i Coque, La Canica og nu er chefkok hos Bowl Bar.
Med deres erfaring (Muñoz de Luna har arbejdet hos Vertical, Aspen; Hierro var også hos Aire og KBK Aravaca) og en fælles idé om, hvad der virker i køkkenet og på restauranter i dag, startede de med at oprette et gastronomisk konsulentfirma, indtil de fandt stedet, nær Debods tempel, hvor de kunne give frie tøjler til alt, hvad de havde troet på og prædiket.
Krabbe nabemono.
"Vi indså, at sidste år blev det moderne, især i Madrid, ** poké bowlen ** og _ ramen, _ **måltid i en skål”, ** siger Scheffer. "Dels fordi de er meget kraftfulde måltider, meget komplette der har alle de næringsstoffer, du har brug for i en enkelt ret, og vi kommer til ideen om at servere alt i en skål, fra morgenmad til aftensmad”. På den måde udnyttede de også lokalerne endnu mere og strakte ideen.
Men hans ting er ikke at smide forskellige ingredienser i en skål og få det til at se pænt ud, Det er udførlige opskrifter, kun de altid serveres i et meget dybt fad. Fra kroketterne til Villaroy-brystet, fra omeletten til cheesecaken.
I Bowl Bar er der ikke kun middagstallerkener, Du finder ikke knive på bordet. "Vi har dem, hvis en kunde vil have dem, og de er specielle at bruge sammen med skålene, men du får ikke brug for dem." Forlovede.
Steak Bowl Tartare.
Kroketterne, gryderet, edderkoppekrabbe eller blomkål, spises med ske. Tortillaen med trøffel også. Kødet tataki med spisepinde eller gaflen. "Alt kommer ud hakket eller forberedt fra køkkenet for at gøre det nemt," forklarer han.
Og hovedsageligt kommer det ud af køkkenet på en måde, som du ikke forventer. Ikke engang hans poké bowl er som resten af de poké bowls, du kender. "Det er vores dekonstruktion," siger Mario. Det ankommer til bordet i en enkelt skål med ingredienserne godt adskilt, og de vil blande det for dig.
"Vi ved ikke, hvordan vi skal arbejde uden at færdiggøre opvasken på bordet, uden at kunden ser og deltager lidt i processen." Det samme sker for eksempel med tortillaen, som de knækker foran dig og du så spiser med en ske.
Meget tæt på Temple of Debod.
Og den, der måske tror, at madlavning altid tænker på en beholder kan begrænse... "Det har ingen grænser, hverken for produkt eller type køkken, man skal bare tænke mere over måden man serverer det på”, svarer han. Og tro på det som et koncept "replikerbar og rentabel".
"Det er et anderledes og sjovt brev", Scheffer fortsætter, at de vil være i stand til at "ændre smag", uden at miste konceptet af syne. Selvom de ved, at de allerede har stjerner blandt deres skåle, såsom kroketter, tortillas eller poké.
Mestre spiser morgenmad i en skål.
HVORFOR GÅ
Læs ovenfor: kroketter, tortilla og poké. Selvom sorten er bred, ramen, salaten, de ristede jordbær, cheesecaken. Uden at glemme brunchen, smoothies... Og den kurv med brød med internationale brød.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Til morgenmad, frokost eller aftensmad. Skålen er altid til stede. Selvfølgelig fortjener de mange forskellige skåle de har opmærksomhed.
Brunch uden kniv.
Adresse: Calle Quintana, 28 Se kort
Telefon: 91 502 36 25
Tidsplan: Tirsdag til torsdag fra 8:30 til 16 og 20:30 til 00. Fredag indtil 00:30
Yderligere oplysninger om tidsplan: Lørdage fra 11 til 00:30. Kun søndag morgen. Lukket mandag.
Halv pris: Frokost og middag €25. Skål brunch 7€