En flugt til Antipodes uden at forlade Madrid.
Et stort træ, hvis rødder går dybt til den anden side af jorden. Antipode-logoet, og hans navn, efterlad ingen tvivl. Et træ der giver skygge og frugt i Madrid, men med rødder, der drikker fra den diametralt modsatte ende af verden: Australien.
"Idéen med Antipode er at kombinere det spanske med dets antipoder, Australien, hvor kaffe og god morgenmad de er den bedste måde at starte dagen på for australiere”, siger Sergio López, der sammen med Yolanda Nieto netop har indviet denne nye restaurant og cafeteria i Chamberí-kvarteret, åben non-stop og med den store morgenmad tilgængelig hver dag i ugen og til enhver tid.
Dette er ikke en morgenmad, det er en STOR MORGENMAD.
"Vi er et hold, der altid har rejst meget, og vi er meget opdateret på gastronomiske tendenser, så vi var opmærksomme på den stærke tradition, der eksisterer i Australien for at nyde en god morgenmad og frem for alt kaffe”. forklarer Yolanda, og præciserer, at de ikke taler om en fusion mellem disse to gastronomier. "Fordi vi er mere internationale, men der er et blink mellem det spanske køkken og vores antipoder, Australien".
Og hvad er en god morgenmad? Nå, noget i stil med mesternes morgenmad, men virkelig. Det betyder at bruge tid og nyde dagens vigtigste måltid, og ikke kun i weekenden. Ved at låne den australske filosofi vil de hos Antipode have os til at gå ud over den grillede croissant eller tomatbaren til morgenmad. Den gode morgenmad ville være "næsten en brunch", forklarer Yolanda, men du kan tage den klokken 8 om morgenen, hvis du vil.
Og den har en absolut hovedperson: “Kaffe Det er et meget vigtigt element, fordi vi ønsker, at det skal være et meget kraftfuldt gastroscript i Antipode. Sammen med kaffe tilbyder vi en menu med mere rigelige og udførlige retter, der forklarer konceptet med en fantastisk morgenmad”.
Det har forskellige rum perfekt til forskellige tidspunkter af dagen.
Eksempler: "Selvfølgelig. smash it up-retten: nogle økologiske æg efter din smag, med tomater og svampe ristet med rosmarin, avocado, roehummus på frøbrød”, siger Yolanda. ENTEN røget laks bagel med cremet urteost, ristede tomatillos, grønkål, økologiske æg og lakserogn. ENTEN benny æg med iberisk svineconfit, sauteret grønkål, citrus hollandaise på frøbrød. Og endnu et sødere eksempel? Bananbrioche med kaffemascarponecreme og kandiserede tørrede frugter.
Næsten et drivhus, dette er dens udendørs stue med et stort udsigtspunkt.
Troy Payne, Sergio López' betroede kok i hans projekter i De Forenede Arabiske Emirater, han står for køkkenet sammen med de unge kokke Alejandro Martín Peregrina og Francisco Javier Pajares Parra. Mellem de tre af dem har de kastet næsten alt ind i at designe en meget attraktiv morgenmadsmenu, men uden at glemme menuen, der kan bestilles ved middagstid og til middag. Hvor der er retter, hvor produktet og originaliteten råder over flaginspirationer. "Altid med spanske produkter og vores teams internationale erfaring," siger Nieto.
Blandt de retter, der allerede skiller sig ud, har lige åbnet stedet: halvtørrede tomater på burrata ost, den røde tunsalat med orzo pasta, peberfrugt og lime mayonnaise; mørbrad i rødvin med kartoffelmos og ristede miniporrer, trækul blæksprutte tartine med dadler og orange druer el bøf tandsten med marv, hvidt hvidløg og padrón peberfrugt.
Ja, morgenmad er en meget alvorlig ting her.
HVORFOR GÅ
For vi kan godt lide at spise morgenmad når som helst og meget.
YDERLIGERE FUNKTIONER
Det lokalt, opdelt i tre rum. Den forreste del med bordene ud mod det store vindue ved indgangen og de høje borde mere designet til de mere flygtige morgenmad, kaffe eller en drink efter arbejde. Loungen med lave borde, fuld af kroge og kroge til at tilbringe lange timer. Og endelig, fællesbordet, nærmest en bod til hyggelige sammenkomster. Blandt dem alle skiller de minimalistiske og imødekommende kunstværker af Curro Rubira og María Ángeles Atauri sig ud.
Opmærksomhed på detaljer, men forelsket i ufuldkommenhed.
Adresse: Calle de San Bernardo, 106 Se kort
Telefon: 91 911 21 98
Tidsplan: Hver dag fra 8 til 00:30.
Halv pris: €28. €12 menu